BOZKURT21
21.Ağustos.2016, 14:38
http://www.1milyarbilgi.com/uploads/data/News/1400/yuvalama-nasil-yapilir-1467502699-16071341047.jpg
Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Özellikler bayramlarda yapılır. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz marketlerde dondurulmuş olarak da satılmaktadır.
MalzemelerÇorbası İçin
500 gram kuzu incik veya kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1,5 litre su
Tuz
Tane karabiber
Köfteleri İçin
100 gram orta yağlı dana kıyması
1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
1/4 su bardağı un
1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
Tuz
Karabiber
Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)
Yoğurt Sosu İçin
300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
1 yumurta
1 çorba kaşığı tepeleme un
4 su bardağı su
Üzeri İçin
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Yapılışı:Çorbanın Yapılışı
Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
Sadece et suyunu tencerede bırakın.
Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.
Köftelerin Yapılışı
Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.
Birleştirme
Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.
Sosun Yapılışı
Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.
Üzerinin Yağı
Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.
Püf NoktasıKöfteleri sabrınız varsa bezelye yoksa da nohut büyüklüğünde hazırlayabilirsiniz.
İsterseniz kırık pirinci ve irmiği önce robottan geçirip un haline getirip öyle de ıslayabilirsiniz.
Kırık pirinci havanda döverek un haline getirip ıslatarak da kullanabilirsiniz.
Köfte malzemelerini isterseniz ve sabrınız varsa 2 katı yapıp yarısını dondurup daha sonra kullanabilirsiniz.
Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Özellikler bayramlarda yapılır. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz marketlerde dondurulmuş olarak da satılmaktadır.
MalzemelerÇorbası İçin
500 gram kuzu incik veya kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1,5 litre su
Tuz
Tane karabiber
Köfteleri İçin
100 gram orta yağlı dana kıyması
1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
1/4 su bardağı un
1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
Tuz
Karabiber
Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)
Yoğurt Sosu İçin
300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
1 yumurta
1 çorba kaşığı tepeleme un
4 su bardağı su
Üzeri İçin
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Yapılışı:Çorbanın Yapılışı
Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
Sadece et suyunu tencerede bırakın.
Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.
Köftelerin Yapılışı
Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.
Birleştirme
Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.
Sosun Yapılışı
Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.
Üzerinin Yağı
Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.
Püf NoktasıKöfteleri sabrınız varsa bezelye yoksa da nohut büyüklüğünde hazırlayabilirsiniz.
İsterseniz kırık pirinci ve irmiği önce robottan geçirip un haline getirip öyle de ıslayabilirsiniz.
Kırık pirinci havanda döverek un haline getirip ıslatarak da kullanabilirsiniz.
Köfte malzemelerini isterseniz ve sabrınız varsa 2 katı yapıp yarısını dondurup daha sonra kullanabilirsiniz.