BOZKURT21
25.Şubat.2017, 14:58
https://seyler.ekstat.com/max/800/Y/YwFcDS52GxwcQkQR-636235306647597670.jpg
Tek tek inceleyelim..
gerdan: büyük ve küçükbaş havyalarda boyun altındaki kemiksiz ettir. genellikle bu bölüme haşlama yöntemi uygulanır. ülkemizde en fazla et dönerlerde görürüz zira kıyma yapımında bu bölüm kullanılır. akdenizde herşey dahil sistemde yapılan köfte ve bilumum kebaplar gerdan etiyle yapılır. kırmızı olsun da ne olursa olsun.
https://seyler.ekstat.com/max/800/d/dbK6R3GsnW68lkra-636235309011397168.jpg
pançeta: hayvanın göğsünün üst ön kısmında bulunan kemikli ettir. bu kısma haşlama yöntemi uygulanır ayrıca orta yağlı kıyma için de uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/H/Hqw84XKeEcLt0fHg-636235309272357361.jpg
döş: pançeta ile aynıdır. bu kısma haşlama yöntemi uygulanır ayrıca orta yağlı kıyma için de uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/N/N5QZVeLEj5ZpJVxS-636235310064334064.jpg
bonfile: hayvanın sırt bölgesinde sağ ve sol tarafında bu kastan iki tane bulunur. bonfile tam anlamıyla "löp et" olan lifli bir kastır. hemen yanında kontrfile bulunur. genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/m/mk9goZRPpWwmOwio-636235310614694473.jpg
kontrfile: böbrek yatağından belin iki tarafına uzanan, yağsız ve kemiksiz ettir. izgara ve sote yöntemleri uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/L/L1H11x5uB6cKZB3t-636235311220859384.jpg
antrkot: bir dilim kontrfile parçasına denir.200 gr. kadardır. genellikle ızgara yöntemi uygulanarak pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/v/vrDG6gzUXHdh3k4U-636235311734971240.jpg
yumurta: beşli but setinin ortada kalan parçasıdır. kuşbaşı etle pişirilen yemeklerde uygundur. ayrıca döner imalatında da uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/k/kceSNZ7GBNCixDUf-636235312064070257.jpg
nuar: beşli but setinin en yumuşak parçasıdır. genellikle ızgara ve sote yöntemleri ile pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/z/znmv0qJjqq4zSjhD-636235312287995996.jpg
Kuyruk sokumu: beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. dilimlenerek ızgara da pişirilir. kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/i/iWiuFs6TfXA0GlI9-636235312601929578.jpg
incik: budun dize kadar uzanan ve az etli kısmıdır. genellikle haşlama yöntemi ile pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/u/uZ0BtwucRnuWTHg2-636235312916175668.jpg
tranç: kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. kuşbaşı, sote ve salçalı biftek hazırlamada kullanılır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/B/BGslEelu5oXhcrNt-636235313293864793.jpg
pirzola: antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. ızgara, fırın ve kızartma yöntemleri ile pişirilebilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/I/IvanFzAWF0UYDHCF-636235313735153203.jpg
Tek tek inceleyelim..
gerdan: büyük ve küçükbaş havyalarda boyun altındaki kemiksiz ettir. genellikle bu bölüme haşlama yöntemi uygulanır. ülkemizde en fazla et dönerlerde görürüz zira kıyma yapımında bu bölüm kullanılır. akdenizde herşey dahil sistemde yapılan köfte ve bilumum kebaplar gerdan etiyle yapılır. kırmızı olsun da ne olursa olsun.
https://seyler.ekstat.com/max/800/d/dbK6R3GsnW68lkra-636235309011397168.jpg
pançeta: hayvanın göğsünün üst ön kısmında bulunan kemikli ettir. bu kısma haşlama yöntemi uygulanır ayrıca orta yağlı kıyma için de uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/H/Hqw84XKeEcLt0fHg-636235309272357361.jpg
döş: pançeta ile aynıdır. bu kısma haşlama yöntemi uygulanır ayrıca orta yağlı kıyma için de uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/N/N5QZVeLEj5ZpJVxS-636235310064334064.jpg
bonfile: hayvanın sırt bölgesinde sağ ve sol tarafında bu kastan iki tane bulunur. bonfile tam anlamıyla "löp et" olan lifli bir kastır. hemen yanında kontrfile bulunur. genellikle ızgarada pişirme işlemi uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/m/mk9goZRPpWwmOwio-636235310614694473.jpg
kontrfile: böbrek yatağından belin iki tarafına uzanan, yağsız ve kemiksiz ettir. izgara ve sote yöntemleri uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/L/L1H11x5uB6cKZB3t-636235311220859384.jpg
antrkot: bir dilim kontrfile parçasına denir.200 gr. kadardır. genellikle ızgara yöntemi uygulanarak pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/v/vrDG6gzUXHdh3k4U-636235311734971240.jpg
yumurta: beşli but setinin ortada kalan parçasıdır. kuşbaşı etle pişirilen yemeklerde uygundur. ayrıca döner imalatında da uygundur.
https://seyler.ekstat.com/max/800/k/kceSNZ7GBNCixDUf-636235312064070257.jpg
nuar: beşli but setinin en yumuşak parçasıdır. genellikle ızgara ve sote yöntemleri ile pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/z/znmv0qJjqq4zSjhD-636235312287995996.jpg
Kuyruk sokumu: beşli but setinin kuyruğa yakın bölümüdür. dilimlenerek ızgara da pişirilir. kuşbaşı şeklinde doğranarak yağda pişirme yöntemi de uygulanır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/i/iWiuFs6TfXA0GlI9-636235312601929578.jpg
incik: budun dize kadar uzanan ve az etli kısmıdır. genellikle haşlama yöntemi ile pişirilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/u/uZ0BtwucRnuWTHg2-636235312916175668.jpg
tranç: kuyruk sokumu ile nuar arasında kalan yumuşak bölümdür. kuşbaşı, sote ve salçalı biftek hazırlamada kullanılır.
https://seyler.ekstat.com/max/800/B/BGslEelu5oXhcrNt-636235313293864793.jpg
pirzola: antrikotun parçasının çıktığı kısımdır. kemiklerin bir kısmı üzerinde bırakılarak hazırlandığı gibi kemiksiz olarak da hazırlanabilir. ızgara, fırın ve kızartma yöntemleri ile pişirilebilir.
https://seyler.ekstat.com/max/800/I/IvanFzAWF0UYDHCF-636235313735153203.jpg