Kahramanmaraş Mutfağı

[aRZuU]

KAHRAMANMARAŞ’A GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KAHRAMANMARAŞ’IN ÖZELLİKLERİ, BİLGİLER, TANITIMLAR)

Kahramanmaraş'ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır.

Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, eşkili aya köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye özgü yemeklerdir.

Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir. Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, hapısa yörenin bilinen diğer tatlılardır.


Kahramanmaraş Yöresel Yemekleri



Tirşik Çorbası
Tarhana Çorbası
Ekşili Çorba
Eşkilaye Sulusu
Leğen Çorbası
Yoğurtlu Döğme Aşı
Kahramanmaraş Paçası
Kısır Köftesi
Yavan Köfte
Ekşili Köfte
İçli Köfte
Yoğurtlu Köfte
Suluyağlı Köfte
Bezdirme Köftesi
Simit Köftesi
Çökelek Böreği
Et Böreği
Bayram Çöreği
Biber Dolması
Kuru Dolması
Mimbar Dolması
Kabak Dolması
Patlıcan Dolması
Tas Pilavı
Pancar Sarması
Fıstıklı Pilav
Maraş Pilavı Dövme Aşı
Acem Pilavı
Pıt Pıt Lapası
Kabak Lapası
Havuç Dolması
Patlıcan Kebabı
Ekşili Kebap
Yoğurtlu Kebap
Saç Kavurması
Ekşili Bamya
Bazlama
Nohut Yahnisi
Bulamaç
Söörme
Etli Salçalı Bulgur Pilavı
Ekşili Turşu
Dövmeli Mercimek Çorbası
Çiğ Köfte
Sömelek Köfte
Peynirli Börek
Salatalık Dolması
Yaprak Sarması
Tavuklu Pilav
Ciğer Kebabı
Ekşili Et Kabağı
Boranı
Ekşili Havuç Salatası
Şekerli Peynirli Börek
Külbastı
Şebit
Eli Böğründe
Domatesli Maraş Kebabı
Somun Arası Kebap

[aRZuU]

Kahramanmaraş Yöresel Yemek TarifleriKahramanmaraş Sömelek KöfteKahramanmaraş Sömelek Köfte Malzemeleri

2 Su bardağı ince köftelik bulgur
250 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Tatlı kaşığı biber salçası
1 Küçük soğan
Tuz

Kavurmak için;





200 gr tereyağı veya 1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Kırmızı biber

Kahramanmaraş Sömelek Köfte Nasıl Yapılır?Bulgur bir leğenin içine alınır, üzerine küp küp doğranmış soğan, biber salçası, tuz ilave edilip macun kıvamına gelene kadar ara ara su vererek 20-30 dk yoğrulur. Yoğrulan köfteler fındıktan az büyük parçalar koparılıp, parmak şeklinde yuvarlanır, bu köfteler daha sonra tuz ilave edilerek kaynamış suda haşlanır. Başka bir tencereye yağ koyulup karabiber ve kırmızı biber ilave edilir. Arzu edilirse 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası da ilave edilebilir. Suyu süzülen köfteler tencereye aktarılır ve kısık ateşte 5-10 dk kavrulur, yemeğimiz servise hazırdır.

Önemli; Kahramanmaraş Sömelek Köfte yemeğimizin yanında mutlaka ekşili turşu yapılır. Köftelerimiz yufka ekmekle dürüm yapılıp yenilirse lezzeti ikiye katlanır.

[aRZuU]

Kahramanmaraş Tirşik ÇorbasıKahramanmaraş Tirşik Çorbası Malzemeleri

Yarım Su Bardağı Döğme
Yarım Su Bardağı Nohut
200 Gr Kahramanmaraş Tarhanası
1 Su Bardağı Yoğurt
Yarım Su Bardağı Un
1 Bağ Tirşik

Kahramanmaraş Tirşik Çorbası Nasıl Yapılır?
http://www.nenedirvikipedi.com/wp-content/uploads/2014/08/Kahramanmara%C5%9F-Tir%C5%9Fik-%C3%87orbas%C4%B1.jpg

Çorba yapılmadan 1 gün önce nohut,tirşik,tarhana,yoğurt,un sırasına göre tencereye bastırılır. Üzerine tencere içindeki malzemeleri geçinceye kadar su ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılır. Tencere etrafı kalın bezlerle sarılarak ortamın sıcak olması sağlanır, 1 gece dinlendirilir. Ertesi gün ise tencere içerisine döğme ilave edilerek, tuz atılarak karışım kaynatılır. 30 dk. Kısık ateşte pişirilerek , servise hazır hale getirilir.

[aRZuU]

http://www.marasaktuel.com/images/album/maras-ev-yemekleri.jpg





tirşik



http://www.nenedirvikipedi.com/wp-content/uploads/2014/08/Kahramanmara%C5%9F-Tir%C5%9Fik-%C3%87orbas%C4%B1.jpg





eşkili bamya

http://www.k-maras.com/a_dos/images/ekbamya.jpg

[aRZuU]

bezdirme köftesi

http://www.k-maras.com/a_dos/images/sykofte.jpg




sömelek
http://www.yemekevi.tv/TarifResimleri/K/ba998e8d-2436-4aa6-8ce2-f7efc41e44c5.jpg





maraş paça

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTcNioYfMQmT4U3RZ58rfEVAdBIeNxUb 1t1gR5ZJ5LuhgDex5Kk

[aRZuU]

http://www.marasmedyamerkezi.com/images/album/2d68ecd17d.jpg




http://www.marasmedyamerkezi.com/images/album/11_4.jpg



http://www.haber46.com/images/haberler/1f9fadf5cce885b00335c71811ae0636.jpg



https://dantellerdunyasi.files.wordpress.com/2010/05/175420100409093621635.jpg

[aRZuU]

eli böğründe


http://2.bp.blogspot.com/-C6lrZQWNSOU/VYvZFWBvqoI/AAAAAAAACBY/cEP9MIQYs5U/s1600/maras-eli-bogrunde.jpg

[aRZuU]

ekşili turşu

http://4.bp.blogspot.com/-glbsIuGLOwk/T7qunLXGXXI/AAAAAAAABSY/gq1kkBaPO9Q/s1600/DSCF0678.JPG

[aRZuU]

http://neyimeshur.org/wp-content/uploads/maras-dondurma.jpg





http://balkon3.com/mk/wp-content/uploads/2013/06/SS-dondurma-01.jpg



http://balkon3.com/mk/wp-content/uploads/2013/06/DSC_0138.jpg