Konu: Trabzon İlinin Meşhur Yöresel Yemekleri

Trabzon Yöresine Özgü Lezzetler

Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Trabzon ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Trabzon, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Karadeniz Bölgesinde bulunan Trabzon ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Trabzon iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Trabzon denince akla ilk gelen yöresel lezzetler hamsi kuşu, hamsi pilavı, hamsili kaygana, hamsi tava v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Trabzon iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Trabzon yöresine ait lezzetler…
Trabzon Yöresel Yemekleri

• Mısır ekmeği
• Hamsi kuşu
• Hamsi pilavı
• Hamsili kaygana
• Hamsi tava
• Lahana kavurması
• Hoşmerim
• Akçaabat Köftesi
• Kıymalı Trabzon pidesi
• Peynirli Trabzon pidesi
• Hamsiköy sütlacı
• Ayranlı mısır çorbası
• Yoğurtlu mısır çorbası
• Lahana çorbası
• Etli lahana sarması
• Kara lahana yemeği
• Trabzon döneri
• Kuymak
• Trabzon burmalısı
• Laz böreği

Trabzon Yöresel Yemek Tarifleri

Trabzon Hamsili Pilav

Trabzon Hamsili Pilav Malzemeleri

Hamsili plavın ilk şekli “Hamsili Rasti” yemeğidir. Korkoto, azmiktarda pazı veya prasa yaprağı, kılçığı alınmış tuzlanmış hamsi ile birlikte karış tınhr, yağı konarak kazanda plav gibi ve plav kıvamına gelinceye kadar piş irilir. Hazırlanan malzeme tepsiye konarak pleki veya kuziııada piş irilebilir.
Hamsili Pilavın Malzemesi

Bir kilo veya bir tas hamsi. (Taze veya tuzlu hamsi olabilir), dört bardak pirinç, Uç baş soğan, bir avuç nane, Bir buçuk bardak zeytinyağı veya tereyağı.
Trabzon Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

Trabzon Hamsili Pilav

Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır. Taze veya tuzlu olsun önce hamsilerin kılçildan tenıizlenir. Pirinç yıkamp tenıizlenir, hamsi hariç, diğer hazırlannıış malzeme ile karış tınlır, iki bardak pirinc üç bardak su hesabıyla suyu konur. Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi dizilir. Tepsi plekide veya fırında pişirilir. Sıcak veya soğuk olark salatalık veya ayranla yenir.
Bu gün hamsi pilavı baharat, maydonoz , kuş üzümü ile zenginleştirilmektedir. Hamsili pilava, kuş başı doğranmış pateteste konabilir. Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek görülmez.
Trabzon Hoşmerim

Trabzon Hoşmerim Malzemeleri

Bir litre kaymaklı süt, bir kase köy peyniri, üç tahta kaşığı mısır unu, yeterince tuz.
Trabzon Hoşmerim Nasıl Yapılır?

Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu, kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte sıcak servis yapılır.
Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine “Kotniyar” denmektedir. Kotniyara peynir konmaz.
Hoşmer, muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir.
Trabzon Laz Böreği

Trabzon Laz Böreği Malzemeleri

• 5 yumurta
• 7 su bardağı süt,
• 5kaşık tereyağı
• 1.5 su bardağı şeker
• 1.5 kahve fincanı nişasta
• 1.5 kahve fincanı pirinç unu,
• Alabildiği kadar buğday unu
• Tuz

Trabzon Laz Böreği Nasıl Yapılır?

Bir kase su, iki kaşık tereyağı, bir yumurta sarısı, az tuz, bir iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve ondört parçaya bölünür. Bu ondört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır. Yapraklar arasına konacak muhallebinirı yapılışı: Süt ve şeker kaynatildıktan sonra az tuz konur, ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta, dört yumurta sarısı, bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır, kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir. Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir. Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir, üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür. Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı süıiilerek muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilir, üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir. Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup, fırından çıkan böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır.