Amasya Yöresine Özgü Lezzetler

Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Amasya ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Amasya, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Karadeniz Bölgesinde bulunan Amasya ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Amasya iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Amasya denince akla ilk gelen yöresel lezzetler Amasya çöreği, çatal çorba, bakla dolması, mıhlama, höşmerim v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Amasya iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Amasya yöresine ait lezzetler…
Amasya Yöresel Yemekleri

Amasya Çorbaları

  • Çatal çorba

Çatal çorba

  • Sakala çarpan
  • Toyga çorbası
  • Cilbir
  • Helle çorbası
  • Kesme ibik çorbası
  • Yarma çorbası

Amasya Etli Yemekleri

  • Bakla dolması

Bakla dolması


  • Etli bamya
  • Keşkek
  • Ciğer sarması
  • Göbek dolması
  • Madımak
  • Mıhlama
  • Mumbar
  • İşkembe
  • Pastırmalı pancar
  • Patlıcan pehli
  • Pastırma pağallemesi
  • Pirpirim
  • Sirkeli ciğer
  • Sulu köfte

Amasya Tatlıları

  • Dene hasudası
  • Kuymak
  • Yuka tatlısı
  • Ayva gailesi
  • Elma tatlısı
  • Fırın sütlaç
  • Gelin parmağı
  • Gömlek kadayıfı
  • Kalbur tatlısı
  • Höşmerim
  • Peluza (hasuda)
  • Şeker böreği
  • Unutma beni
  • Vişneli ekmek
  • Zerdali gailesi

Amasya Hamur İşleri

  • Amasya çöreği
  • Yağlı/katmer
  • Kabak kavuklu pilav
  • Bişi
  • Cırıtka/ cızlak /akıtma
  • Döndürme
  • Ekmek aşı (papara)
  • Eli böğründe
  • Haşhaşlı cevizli çörek
  • Hengel
  • Kıymasız mantı
  • Kaypak
  • Mayalı
  • Patlıcanlı pilav
  • Sini suböreği
  • Tepsi böreği
  • Yakasal böreği
  • Yanuç

Amasya Yöresel Yemek Tarifleri

Amasya Mumbar/İşkembe

Mumbar/İşkembe Malzemeleri

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mumbar/İşkembe Hazırlanışı

İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
Amasya Hasuda (Tatlı)

Hasuda Malzemeleri

  • 1 Bardak nişasta
  • 5 Bardak su
  • 1 Bardak toz şeker
  • 3 Kaşık tereyağı
  • 1/2 Bardak ceviz içi

Hasuda Hazırlanışı

4 bardak su kaynatılır, 1 bardak su ile nişasta karıştırılır, kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Ceviz serpilerek servise sunulur. Sıcak olarak yenir.
Amasya Kalbura Bastı

Kalbura Bastı Malzemeleri

  • 1 Paket margarin

Şerbet için;

  • 1 paket vanilya
  • 2 adet yumurta
  • 1.5 kg. toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 1 litre su
  • 2 kaşık yoğurt
  • 1/2 limon suyu
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Malzemelere yetecek kadar un

Kalbura Bastı Hazırlanışı

Unun ortası havuz yapılır. Margarin, yumurta, tuz, yoğurt, vanilya ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir, hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir. Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Servis yapılır.