Yağlar (lipitler) gliserol ve yağ asitlerinin ester bağı yağması sonucu oluşan bileşiklerdir. Peki doymuş yağ nedir? Doymuş yağlarda trigliseritlerin (nötral yağların) bir çeşididir. Bu bağlamda doymuş yağ asitleride gliserolün birleşmesi sırasında karbon atomlarının tek bağ yapması sonucu oluşan bir yağ çeşitidir.

Doymuş yağlar karşımızı yarı ve katı hallerde ortaya çıkar. Günlük hayatta karşımıza çıkan katı yağların yapılarındaki büyük oranda doymuş asitlerin gliserinle oluşturdukları ester bağı bulunmaktadır. Doymuş yağların büyük bir kısmı hayvansal kaynaklı yağ asitlerinin içerdiği ürünlerde bulunmaktadır. Önemli doymuş yağ asitleri nelerdir? Bu sorunun yanıtı, tereyağından bulunan bütirik asit, laurik asit, miristik asit, palmitik asit, stearik asit, araşidik asitdir.
Doymuş yağları içeren besinlerin içerisinde yer alan doymuş yağ asiti miktarının tablosu


Doymuş Yağların Özellikleri :
– Doymuş yağların içerisinde yer alan tüm karbon (C) atomları hidrojene doymuştur.
– Doymuş yağların yıkım işlemi oldukça zordur.
– Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı halde bulunurlar.
– Doymuş yağlar bulunduğu besinler kuyruk yağı, tereyağı, zeytin yağı, mısırözü yağı, soya yağı, ayçicek yağı, palmiye yağı, balık yağı vb. besinlerdir.Doymuş yağları dolayısıyla yağ asitlerini içeren ürünler
-Tam yağlı sütten elde edilmiş ürünler tereyağı vb. ürünler
-Koyun eti (İç Yağ–Kuyruk yağı)
-Dana eti (İç Yağ)
-Tavuk,
-Hindiderisi
-Palmiye yağı,
-Hindistan cevizi yağı