Konu: Yöresel yemekler

Pazı kavurma


Malzemesi:
5 bağ taze pazı
6 soğan
1 çay bardağı haşlanmış barbunya
tuz
Hazırlanışı:
Pazıları ince ince doğrayın. Sonra haşlayıp, suyunu sıkın. Soğanları tereyağında kavurun. Soğana pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin. Pazılar iyice kavrulduktan sonra karışıma barbunyaları ilave edin. Bir dakika daha kavurduktan sonra sıcak olarak servis yapın.

Hamsili ekmek


Malzemesi:
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 kg hamsi
8 su bardağı mısır unu
Yeterince tuz

Hazırlanışı:
Önce hamsilerin kılçıklarını temizleyin. Pazı, taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun. Hazırlanan karışımı tepsiye koyarak 60 dakika fırında pişirin.

Laz böreği

Malzemesi:
10 yaprak yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı tozşeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
Şerbeti için:
10 su bardağı su
10 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
Sekiz su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelinceye dek karıştırın. Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerini yağlayarak beş kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz beş kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dökün. Yufkaların üzerindeki muhallebiye, dövülmüş fındıkları yayın. Kalan beş kat yufkayı üstlerini yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin. Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın. Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin.

TAZE BAKLA ÇORBASI

MALZEMELER
10 adet taze bakla
1 küçük soğan
3 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta
dereotu
zeytinyağı ve tereyağ
1 tatlı kaşığı salça

HAZIRLANIŞI
Baklaları tahta üzerinde incecik kıyın, diğer tarafta tencerede 1 küçük soğanı yağla beraber kavurup salçayı ekleyin daha sonra kıyılmış baklaları ilave edip biraz sote edin ve 1 su bardağı sıcak suyuda katıp baklaların pişmesini sağlayın. Bu arada çukur bir kapta yoğurt, 1 yumurta, 3 çorba kaşığı unu ve dereotunu da katıp karışımı hazırlayın. Diğer tarafta pişmekte olan baklalar yumuşayınca üzerine 4 su bardağı kadar daha suyu ilave ederek tam kaynamaya yakın yoğutlu olan karışımıda ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişmesini sağlayalım. Biraz dinlendikten sonra üzerine pul biber ilave ederek servis yapalım.

Karalahana Çorbası

Malzemeler

* 3 Yemek kaşığı naturel sızma zeytinyağı (misal: Zeytin İskelesi)
* 2 yemek kaşığı minicik doğranmış kahverengi kuru soğan
* 2 yemek kaşığ minicik doğranmış kereviz
* 2 yemek kaşığı minicik doğranmış havuç
* Yarım demet minicik doğranmış maydanoz
* 1 lt. kaynar su
* 250 gr. karalahana
* Hazırladığınız kuru fasulye püresi
* 1 cup haşlanmış kuru fasulye veya haşlanmış barbunya (veya yarım yarım, ikisi birden)
* Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
* Ekstra sızma zeytinyağı (misal: Selatin)

Tarif:

1. Orta boy bir tencereye zeytinyağını, kuru soğanı, kerevizi, havucu, maydanozu koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
2. Sebzelerin üzerine bir litre kaynar suyu ekleyin. Karalahanaları teker teker yıkayın. Saplarını ince ince doğrayın. Yaprak kısımlarını boylamasına ve enlemesine bir veya 2 cm'lik kareler şeklinde kesin. Büyük parçalar bırakırsanız, kaşıktan sarkar ve yemesi zor olur. Doğradığınız karalahanayı da tencereye ekleyin. Hepsi yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
3. Karalahanalar ve diğer sebzeler yumuşayınca, kuru fasulye püresini ve haşlanmış fasulyeleri ekleyin. Çorba koyulaşana kadar, pişirmeye devam edin. Tuz ve biberini ayarlayın.
4. Hazırladığınız çorbayı, kaseye koyun. Üzerine eksra sızma zeytinyağı gezdirin. Acılı, ekmek kıtırından serpiştirin. Servis yapın.

HAMSİLİ BÖREK

Malzemeler:
6 adet yufka
1 kilogram hamsi balığı
1 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
6-7 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Karabiber, pul biber
Tuz


Yapılışı:



Hamsiler ayıklanıp sırt dikenleri çıkarılır. İyice yıkanıp süzülür. Bir kaba konur. İçine ince doğranmış taze soğan ve maydanoz, karabiber ve tuz konur harmanlanır. Diğer tarafta, bir kapta yağ ve yumurta iyice karıştırılır. Tezgâhın üzerine serdiğimiz yufkaya bu karışımdan sürülür ve balıklar serpiştirilir. Yufka kol böreği şeklinde, sıkıştırılmadan rulo yapılır. Tepsiye uzunlamasına konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Üzerine yumurtalı harç sürülür. 200 dereceye ayarlanmış fırına verilir. Böreklerin üzeri nar gibi kızarınca fırından alınır. Dilimlenerek sıcak sıcak servis yapılır.

CEVİZLİ TAVUK

Malzemeler

* 1 adet tavuk göğsü
* 1/2 su bardağı yoğurt
* 3 yemek kaşığı mayonez
* 2-3 yemek kaşığı ceviz
* 4-5 adet kornişon turşusu
* 4-5 adet mısır turşusu
* tane karabiber
* Defne Yaprağı
* tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü tane karabiber ve defne yaprağı ile beraber haşlıyoruz.
2. Pişen tavuk göğsünü liflerine ayırıyoruz.
3. Mayonez, yoğurt ve tuzu iyice karıştırıyoruz.
4. Kornişon turşusunu küp küp doğrayıp tavuklara ekliyoruz.
5. Ufalanmış cevizi de tavuklara ekliyoruz.
6. Yoğurtlu sosu tavuklarla karıştırıp üzerini mısır turşusu ile süslüyoruz.

PANCAR YAPRAĞI ÇORBASI

MALZEMESİ:
25-30 pancar yaprağı
3 soğan
2 çorba kaşığı katıyağ
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı barbunya veya kuru fasulye
150 gr. kıyma
1 fincan mısır unu
1 fincan pirinç
su
tuz.

Kızdırılmış yağda doğranmış soğanları pembeleştirin ve eti de ekleyip kavurun. Yeterince su döküp, kaynatın ve üstüne, ince doğranmış pancar yapraklarını ilave edin. Haşlanmış fasulye ve ılık suda yıkanmış pirinci, yapraklar yumuşayınca, ilave edin. Kaynayınca, mısır ununu, sütü, tuzu devamlı karıştırarak ekleyin. Fasulyeler yumuşayıp pirinçler şişince ateşten alın

Urfa yöresinin yemekleri:Tepsi Kebabı tarifi :Malzemeler;» 1 kilo kemer patlıcan
» 3 adet iri büyük domates
» 500 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı tuzYapılışı;
Patlıcanlarımızı öncelikle yıkarız. İri iri büyük halkalar halinde 3 parçaya ayırırız. Kıymamızı bir kaba alıp, içerisine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Halka haline getirdiğimiz patlıcanları orta büyüklükteki tepsimizin içerisine bir halka patlıcan bir sıkımlık kıyma şeklinde sıra ile dizilerek patlıcan ve kıymamız bitinceye kadar böyle devam ederiz. Domateslerimizi istersek ortan 2 ye ayırıp (ayırdığımız parçalar birbirinden kopmaycak), istersekte ortadan 4 eş parçaya ayırıp tepsimizin ortasına dizebiliriz. Daha sonra kebabımızı 30-35 dakika fırında pişiririz. Servise hazır hale gelmiştir.
Afiyet Olsun…

Şanlıurfa Usulü Şişbelek Tarifi ve Yapılışı:Malzemeler;

» 250 gr kıyma
» 2-3 bardak un
» 1 su bardağı nohut
» 300 gr koyun parça eti
» 1 adet yumurta
» 1-2 adet kuru soğan
» 1 kase yoğurt
» 1 tatlı kaşığı tuz
» 1 tatlı kaşığı karabiber
» 1 tatlı kaşığı kuru nane
» 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
»1 su bardağı sıvı yağYapılışı;
Öncelikle 1 gün önceden nohutlarımızı yıkayıp suda bekletiriz. 300 gr koyun etimizi ve 1 gün önceden beklettiğimiz 1 su bardağı nohutumuzu derin bir tencerede pişiririz. 3 bardak unumuzu su ve tuz ile yoğurup bekletmeye bırakırız. Daha sonra soğanlarımızı ince ince doğrayıp 250gr kıymamızla birlikte tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyerek kavururuz. Kıyma ve soğanımız kavurulduktan sonra hamurlarımızı büyük bezeler halinde alıp yufka büyüklüğüne getirene kadar açmalıyız. Açtığımız bezeleri mantı büyüklüğünde bıçakla kesip ufak parçalar haline getiririz. Bu kestiğimiz parçaların içerisine soğan ve kıyma karışımımızdan birer çay kaşığı ekleyip mantı gibi katlamalıyız. Aslında bir nevi mantı hamuru hazırlıyoruz. Daha sonra hazırladığımız bu hamurları pişirmekte olduğumuz nohut ve parça etlerimizin içerisine ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Hamurlarımız yumuşayıp suyun üzerine çikmaya başladığında içerisine 1 adet yumurtamızı ve 1 kase yoğurdumuzu ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak pişirmeliyiz. Şişbeleğimiz piştikten sonra 5 dakika dinlendirirken o arada küçük bi tavaya biraz sıvı yağ ile kırmızı pul biber ve kuru nane atıp 1 dakika kızarttıktan sonra şişbeleğimizin üzerine döküp servis yapabiliriz.
Afiyet olsun…