Konu: Turşu çeşitleri ve Tarifleri

TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.
Salamura hazırlanırken;
%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.
Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
Sebze Seçerken;
Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

SALATALIK TURŞUSU:Malzemeler:

• 1 kilo kornişon salatalık
• su (mümkünse kaynak suyu)
• 4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• 2 çay bardağı sirke
• 10-12 al maydanoz

Yapılışı;

1. Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2. Salatalıkları kavanoza doldurun.
3. tuzunu uzerine ilave edin
4. Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
5. Sirkeyi içine boşaltın.
6. Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
7. Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
8. Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.

KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz):KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)Malzemeler:

• 1 kg havuç
• 1 kg salatalık
• 1 kg körpe yeşil biber
• 1 kg yeşil domates
• 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 10-12 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Havuçların dışını kazıyın.
2. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
3. Salatalıkların baslarını alın.
4. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
5. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
6. Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
7. Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
8. Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
9. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU :DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSUMalzemeler:

• 2 kilo ufak açık yeşil acı biber
• 1 kilo domates (salçalık)
• 1 su bardağı sirke
• 15 diş sarımsak
• 6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

1. Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
2. Biberlerin sapını kesin.
3. Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
4. Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
5. Serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Kırmızı Lahana Salatası/TurşusuMalzemeler

• 1 kg kırmızı lahana (epey iri lahana)
• 4 yemek kaşığı tuz
• 3 su bardağı üzüm sirkesi
• 2 konserve kavanozu

Yapılışı:Lahanayı 4 parçaya kesin, göbekteki sert bölümü çıkarın. İnce ince dilimleyin. Üzerine tuzu dökerek lahanalar hafifçe yumuşayana kadar tuzla ovun, ki bu 3-4 dakikanızı alacaktır. Bu işlem sırasında elleriniz boyanabileceği için eldiven kullanmanızı öneririm. Tuzlu kırmızı lahanaları 1 saat kadar beklemeye alın.Süre sonunda lahanaları bol bol yıkayın. Çekinmeyin, bekleme süresinde kırmızı lahanalar yeterince tuz çektiler. 3-4 kez yıkayın. Marketlerde satılan büyük boy salçaların kavanozlarını bu salatayı saklamak için kullanabilirsiniz. Sularını iyice sıkarak iki kavanoza bölüştürün. Üzerlerini örtecek şekilde sirke dökün. Lahanaların dışarıda kalmaması için taş koyarak ağırlık yapın.Buzdolabında 2-3 gün beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Yine buzdolabında durarak yaklaşık 2 ay kadar dayanır.

Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi:Pancar turşusu çok lezzetli oluyor. Hatta ben hızımı alamayıp eşimin dahiyane fikriyle tatlısını bile yaptım .. Tatlısı sonra, şimdilik turşusuna bakalım nasıl yapmışız:


Malzemeler

• 2 kg kırmızı pancar
  
• 1 su bardağı sirke
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 5 iri diş sarımsak
• yeteri kadar su

Kırmızı pancar turşusu nasıl yapılır?

• Pancarları yıkayıp,incecik soyun ve iri küpler halinde doğrayın
• Üzerine çıkacak kadar kaynar su döküp kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika kaynatın
• Bir kevgirle pancarları sudan çıkarın.Suyunu sakın dökmeyin
• Tuz,sirke ve pancarın suyunun yarısını koyup karıştırın.
• Suyun hepsini koymayın çünkü fazla geliyor.
• Pancarları 2 kg.lık cam kavanoza yerleştirin.
• Aralarına soyulmuş sarımsakları koyun
• Karıştırdığınız suyu pancarların üzerine dökün.
• Eğer su az gelirse pancar suyundan biraz daha ilave edin kapağını kapattıktan sonra kavanozu alt üst edip son eklediğiniz suyu karıştırabilirsiniz.
• Turşunuzu 2 gün sonra yemeye başlayabilirsiniz.

Gelin Turşusu nasıl yapılır? Gelin Turşusu Tarifi:Gelin Turşusu nasıl yapılır, işte sizlere güzel ve lezzetli bir turşu tarifi daha. Gelin turşusu yabancı gelebilir ama Kırmızı Dolma Biber turşusuna benzer bir turşudur. Şİmdiden Afiyet Olsun!


Malzemeler:
8 tane kırmızı etli biber
5 su bardağı koruk suyu
6 diş sarımsak
Yeteri Kadar Tuz

Yapılışı:
Kırmızı etli biberler ocakta güzelce etrafı batırmadan közlenir. Közlenen biberler güzelce soyularak küçük küçük doğranır. Bir kaseye alınır üstüne ise sarımsaklar rendelenir. Tuz ve su eklenir, karıştırılır. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun!

Soğan Turşusu Tarifi, Soğan Turşusu Nasıl Yapılır?Soğan Turşusu, arayıpta bulamadığınız bir lezzet, turşuyu kurması oldukça basit ve 20 günde yenmeye hazır bir turşu.. İşte malzemeler ve yapılışı;


Malzemeler:
Yeteri Kadar Soğan
SirkeYapılışı:
Beyaz soğandan güzel olur. Ufaklarından seçip soyun. Kavanoza koyun.

Üstüne su, sirke, tuz ilave edin. 5 gün sonra kontrol edip tadını ayarlayın. 20 günde hazırdır. (Ölçü; 1 litre su 200 gram tuz, yarım bardak sirke.)
Tuz

Evde Acur Havuç Domates Lahana Biber Karışımı Turşu Yapımı:Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet 5 litrelik kavanoz (ben plastik kullandım)
• 2 kilo acur
• 2 kilo havuç
• 2 kilo yeşil domates
• 1 küçük boy lahana
• 4 baş sarımsak
• Salamuralık tuz diğer adıyla sanayi tipi tuz
• 4 su bardağı sirke
• İsteğe göre dereotu
• 2-3 avuç süs biberi
• Test için 1 adet çiğ yumurta

Yapılışı:
5 litrelik kavanozlardan birinin içine 1 su bardağı tuz ve 2 su bardağı sirke eklenir ve tuz üzerine kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. ( 1 adet yumurta içine atılır eğer batmıyorsa tuzu tamamdır)


Acurlar boyuna ve enine isteğe göre doğranır, havuçlar soyulur ve dilimlenir, domatesler isteğe göre kürdan yardımı ile delinir ya da dörde bölünür, lahanalar iri parçalara halinde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dereotundan bir tutam ayrılır.


Sırasıyla domates, lahana, havuç, acur, süs biberi, dereotu şeklinde yerleştirilir. Her sebze arasına sarımsaklardan serpilir.


Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.


İkinci kavanoza da aynı işlem yapılır kalan su az gelirse başka bir kapta tuz, sirke, su karıştırılarak üzerine eklenir.

Yaz Turşusu Tarifi:Yaz Turşusu Tarifi

Malzemeleri:

• Yarım kilo yeşil sivri biber
• 3-4 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• Tuz
• Su

Yapılışı
İlk olarak biberler güzelce yıkanır
Tencerede 2 bardak su kaynatılır.
Su kaynarken biberler ve tuz içerisine konur.
Biberler haşlandıktan sonra ise tabağa alınır.
Bir taraftan sarımsaklar ezilir.
Sonra limon suyu ve sirke ile beraber karıştırılır.
Daha sonra ise biberlerin üzerine dökülür.
Soğuduktan sonra yenir.