Konu: Turşu çeşitleri ve Tarifleri

Patlıcan Turşusu Tarifi:Patlıcan Turşusu Tarifi

Malzemeleri:

• 1 kilo küçük turşuluk patlıcan
• 150 gram kırmızı sivri biber
• 4 havuç
• 1 küçük lahana
• 4 demet kereviz dalı
• 1 adet limon
• 4 baş sarmısak
• Tuz
• Su

Tarifi
Patlıcanlar güzelce yıkanır.
Baş ve uç kısımlarından ayrılmayacak biçimde yarım cm büyüklüğünde bırakıldıktan sonra her biri 4 eşit parçaya bölünür.
Yarım limon sıkılmış tuzlu kaynar suyun içerisine eklenir.
Yumuşayıncaya dek güzelce haşlandıktan sonra ise suyu tamamen süzülür.
Sebzeler ince bir şekilde doğrandıktan sonra ise tuzla iyice ovuşturulur.
Haşlanan sebzeler patlıcanların kesilen kısımlarına dol*durularak kereviz dalları ile düzgünce bağlanır.
Patlıcanlar kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Aralarına limon ile havuç dilimleri konur.
Üstünü aşacak kadar tuzlu sirke konur. Sonra üzerine bir ağırlık konur. Ağzı kapatılıp 1 ay bekletilir.

Çağla Turşusu Tarifi:Çağla Turşusu Tarifi

Malzemeleri:

• Yarım kilo çağla
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1-2 diş sarmısak

Yapılışı
Çağlaları bol su içerisinde güzelce yıkayın ve baş taraflarını kesin, kavanoza yerleştirin.
Sarmısaklarıda 2 eşit parçaya bölüp çağlaların arasına yerleştirin.
Üzerine şeker, tuz ve sirkeyide ekleyin.
En son çağlaların üzerini, kaynar suyla kavanozun ağzında boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
Kapağını sıkıca kapatarak kavanozu ters çevirin.
Suyu soğuduğu zaman tekrar çevirip güneş görmeyen bir yerde 10- 15 gün bekletin.


Önemli Not: Turşu açıldıktan sonra buzdolabında bekletirseniz tadında bir değişiklik olmaz ve uzun bir süre koruyabilirsiniz. Ayrıca çağlaların fazla tüylü olmamasına dikkat ediniz.

Bamya Turşusu Tarifi:Bamya Turşusu Tarifi

Malzemeleri:

• 500 gram Bamya
• 1 çay bardağı sirke
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 5 diş sarmısak

Yapılışı
Bamyaları bol suda yıkayıp, başlarını koni şeklinde düzgünce kesin.
Sarımsakları ayıklayın ve ortadan ikiye bölerek kavonozun dibine 2 diş atın.
Ardından bamyaları kavanoza yerleştirin.
Aralarına ve en üstüne ise sarmısak ekleyin.
Tuzu, limon tuzunu, ve sirkeyide bamyaların üstüne dökün.
En son kaynar haldeki suyu bamyaların üstüne çıkana dek doldurun.
Kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.
Bir saat sonra kavanozu tekrar düz çevirebilirsiniz.
Bamya turşunuzu yemek için 10-12 gün civarında bekleyin.

Fasülye Turşusu Tarifi:Fasülye Turşusu Tarifi

Malzemeleri:

• 1 kilo yeşil fasülye
• 4 diş sarmısak ( Tercihen konmayabilir )
• 1 çay bardağı sirke
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı
İlk olarak Fasulyeleri bol suda güzelce yıkayıp ayıklayın ardından bir tencereye su koyun ve kaynamaya başlayınca ayıklanmış fasulyeleri içerisine ilave edin.
Sadece 2 dakika fasulyenin rengi hafif dönünce içerisinde alıp, buzlu suyun içine atın ve hızlı bir şekilde soğumasına yardımcı olun.
Sarmısakları soyun ve 2 dişi her zaman olduğu gibi kavanozun dibine atın.
Tamamen soğuyan fasulyeleride hiç boşluk kalmayacak biçimde dizin.
Fasulyeler dolunca, sirkeyi kavanoza koyun ve ağzına kadar suyu ile doldurun.
Daha sonra bu suyu, kavanozun ağzına elinizi tutarak bir kaba boşaltın.
Suyun içine tuz ve şekeride ekleyip karıştırın ve tekrar turşunun üstüne dökün.
Ağzına temiz bir poşet kapatıp, kapağını sıkıca hiç hava almayacak şekilde kapatın.
Serin bir yerde 10 gün kadar bekletin.

Acı biber turşularını bizim evin ahalisi çok sever. Çorbanın yanında, et yemeğinin yanında, hatta ne zaman isterseniz, kolayca tüketilir. Siz de bizim gibi turşusever iseniz, bu biberlerin turşunu artık hazır almayın. Evde kendiniz rahatlıkla yapabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle…Küçük Acı Biber Turşusu İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kg küçük acı biber
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 baş sarımsak (irice olandan)
• 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 domates rendesi
• 1 avuç nohut taneleri
• 1 adet limon
• 1 kaşık limon tuzu
• aldığı kadar su
• üzeri için kereviz sapı yada maydanoz

Küçük Acı Biber Turşusu Nasıl Yapılır:

1. Biberleri yıkayıp kavanoza yerleştirin. Sarımsakları soyup aralarına sıkıştırın. Üzerine rendelediğiniz domatesi dökün.
2. Sirke, tuz ve suyu katıp tuzu eriyene kadar karıştırın.
3. Bu karışımı turşunun üzerine dökün. Suyu biberlerin üzerini geçsin ve 1 parmak kadar kavanozun kapağı arasında boşluk kalsın.
4. İki haftada turşu hazır olacaktır.

Not: Karanlık ve serin bir yerde saklayın. Arada kontrol edin. Bu ölçülerde kavanozunuz almaz ise havuç, yeşil domates gibi turşuluklarla birlikte doldurabilirsiniz. Ben şahsen yeşil domates kullandım, hem de tat verdi.

kornişon salatalık turşusu:

• 1 kg küçük kornişon salatalık
• 2 -3 yemek kaşığı kayatuzu
• 1 su bardağı sirke
• 1 baş sarımsak (büyükçe)
• 1 limon (dilimlenmiş)
• bir avuç nohut
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Üzeri için maydanoz yada kereviz yaprakları

Kornişon Salatalık Turşusu Nasıl Kurulur:

1. Kornişon salatalıkların varsa sapları kesilir. Üzerine hafifçe küçük kesikler atılır ki sirke içeri girebilsin.
2. Tuz, sirke,limon tuzu ve kaynayıp soğutulmuş su karıştırılır.(Su ılık olursa iyi olur)
3. Kavanoza salatalıklar dizilir. Aralarına sarımsaklar ve nohutlar atılır. Limon yuvarlak dilimler halinde doğranır. Aralarına konur.
4. Üzerine hazırladığımız suyu dökeriz. Salatalıkların üzerini geçecek kadar, bu su ile doldururuz. Kapağı ile arasında 1-2 santim kadar boşluk kalsın.

Not: Limon tuzunu, salatalıkların sert kütür kütür olması için, nohutu mayalanmayı artırmak için, limon,maydanoz yada kereviz yapraklarını ise aromayı kuvvetlendirmek için kullanıyoruz.

biber-turşusu

MalzemelerSivri biber
1 baş sarımsak
sirke, kaya tuzu, limon tuzu, şekerHazırlanışı
Sarımsakları soyun yarısını havanda dövün.Biberleri yıkayın, altından çizin ve kola şişelerine biberleri sıkıştırarak doldurun aralarına da soyulmuş sarımsaklardan atın.
Suyunu Hazırlama
1 litre suya 4 yemek kaşığı kaya tuzu,4 yemek kaşığı sirke,2 yemek kaşığı limon tuzu,2 yemek kaşığı şeker ve dövülmüş sarımsağı koyup eritin.Şişelere doldurun şişelerin ağzını iyice kapatmadan 2-3 saat bekletin biberler suyu biraz çekecektir, tekrar turşu suyundan ekleyip (hiç boşluk kalmayacak şekilde) ağzını sıkıca kapatın. Turşuların rengi dönünceye kadar güneş görmeyen serin bir yerde saklayın..DİKKAT: Açacağınız zaman altına derin bir leğen koyun ve yavaş yavaş asitini kaçırarak kapağını açın.Kola şişesini kesip saklama kabına koyup tüketebilirsiniz..