Konu: Peynirli Pide

Malzemeler:
5 su bardağı un
4 çorba kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
1 kahve fincanı süt
1 küçük kalıp beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz
1/2 demet dereotu
2 çay kaşığı şeker
3 yumurta (2 tanesi hamura, 1 yumurta sarısı üzerine, 1 yumurta akı peynire )
Yapılışı:
Un elenir. Ortasına şekerli sütle ezilmiş bira mayası, yağ, iki yumurta ve tuz konarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır.
Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hafif un lanmış yerde el ile açılıp peynir, dereotu ve yumurta akı karışımı konur.
İki ucu peynir görünecek şekilde birleştirilir.
Ilık bir yerde bir süre daha mayalandırılıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında kurutmadan pişirilir.
Fırından çıkar çıkmaz üzerleri hafif yağlanır ve bir tencereye konup kapak kapatılır (yumuşak olması için).
Afiyet olsun

Yufkalı Rulo KöfteMalzemeler:


500 gr. kıyma
1 adet soğan
1/2 demet maydonoz
2 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı tuzsuz antep fıstığı
1/2 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı biber salçası tuz
2 adet yufka
Yapılışı:
Kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Üzerine bayat ekmeği, rendelenmiş soğanı, iri dövüşmüş cevizi, iri dövüşmüş fıstığı, tuzunu, karabiberi, kimyonu koyup yoğurun. Kıvamı katı olursa az sıvıyağ ile yumuşatıyoruz. Köfte harcını ikiye bölüyoruz. Yufkayı tezgaha açıyoruz. Fırça yardımı ile yufkalara su sürün. Bir ucundan tutup yufkayı içe doğru katlayın. Üzerine köfteyi rulo yapıp koyuyoruz. Sağ ve sol uçlarını içe doğru katlayın. Sıkı sıkı köfteyi rulo yapın. 2 parmak kalınlığında kesip çöğ şişlere geçirin. Yağladığınız fırın kabına dizin. 180 derece fırında pişirin.
Afiyet olsun…

Fındıklı Gelin Bohçası

Malzemeler:

1 yumurta
1 çay b. süt
yarım çay b. sıvıyağ
yarım çay b. su
3 çorba k. sirke
1 pk. kabartma tozu
aldığı kadar un
AÇMAK İÇİN:
nişasta
İÇ HARCI İÇİN:
fındık ezmesi
fındık
ÜZERİ İÇİN:
125 gr. tereyağı
ŞERBETİ İÇİN:
4 su b. toz şeker
3 su b. su
yarım limon
Hazırlanışı:

Yumurtayı karıştırma kabına kırıyoruz. Sütünü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu döküyoruz. Sıvıları çırparak karıştırıyoruz. 2 çorba k. tepeleme un koyuyoruz,
peşinden kabartma tozunu ilave edip karıştırıyoruz.
7 kaşık daha tepeleme un ekliyoruz ve yoğuruyoruz. Toplamda 9 kaşık un ekliyoruz. Sert bir hamur elde ediyoruz. Hamuru uzun ince bir fitil haline getiriyoruz. Hamuru 25 eşit parçaya kesiyoruz. Bezeleri yuvarlıyoruz ve üstlerine nişasta serperek merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamurların aralarına nişasta serpiyoruz ve üstüste diziyoruz. Merdaneyle ince bir hamur elde edene kadar açıyoruz. Büyük hamurdan da iri kareler kesiyoruz. Fındığı doğrayıcıdan geçirip öğütüyoruz. Kestiğimiz karelerin ortasına bir kaşık fındık ezmesi koyuyoruz. Üstüne de fındık döküyoruz. Kare hamurun önce çarpraz iki köşesini ortada birleştiriyoruz. Sonra diğer iki köşesini ortaya getirip birleştiriyoruz. Hazırladığımız bohçaları yağlanmış fırın tepsine diziyoruz.
Tereyağını eritiyoruz ve fırçayla bohçaların üzerine sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Şerbet malzemelerini bir tencereye koyup kaynatıyoruz. Altını kapatıp 10 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekliyoruz. Fırından tatlımızı çıkarıyoruz, onun da ilk sıcaklığı çıkana kadar bekletiyoruz. Sonrasında kepçeyle şerbeti tatlının üzerine gezdiriyoruz. Soğuyunca servis ediyoruz.
Afiyet olsun…

Kıymalı Kömbe

Malzemeler:

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
İç harcı için:
250 gram kıyma
4 soğan
150 gram tereyağı
Sıvıyağ
Tuz
karabiber
Yapılışı:

Karıştırma kabına 5 su bardağı unu alın.
Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Daha sona hamura ılık su ilave edin ve hamuru iyice özleşene kadar yoğurun.
İç harcı için 4 adet soğanı yemeklik kesin.
Tavaya sıvıyağı alın ve soğanları kavurun.
Soğanların üzerine 250 gram kıymayı ilave edin ve birlikte kavurun.
Kömbenin hamurunu merdane ile geniş olarak açın.
Tavaya 150 gram teryağını alın ve tereyağını eritin.
Kömbe hamurunun üzerine eritilmiş olan tereyağını sürün.
Daha sonra kömbe hamurnu elinizle iyice açıp genişetin.
Hamuru bir ucundan başlayıp rulo yapın.
Hamuru rulo yapıp elinizle uzatın.
Daha sonra yuvarlak bir fırın tepsisine kömbe hamurunu yuvarlayarak fırın tepsisine alın.
Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.
Afiyet olsun…

Manlama

Malzemeler:

(2 Kişilik)
Hamuru için:
2 su bardağı un
2 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
1.5 çay bardağı su
İçi İçin:
5-6 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
1 baş orta boy soğan(ince doğranmış)
2 adet biber
yarım demet maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber, pul biber, tuz
Yapılışı:

İç malzemeyi tavaya alarak zeytinyağı ile kavurun, iyice pişmesini sağlamak için ağzını kapatarak kısık ateşte bir süre demlendirin.
Soğuması için bir kenara alın.
Hamuru hazırlamak için ,un ,süt ,zeytinyağını karıştırın.
Suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
İki parçaya bölün.
Mümkün olduğu kadar ince açarak ortasına iç harçtan yayın kare şeklinde kapatarak teflon tavada her iki tarafını kızartın.
Servis tabağına aldıktan sonra küçük karaler halinde dilimleyin.
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve zeytinyağında ısıtılmış pul biber gezdirin.
Afiyet olsun…

Şebit Mantısı

Malzemeler:

(4 kişilik)
Sosu için:
300 gram kıyma
4-5 kaşık zeytinyağı
5-6 sivri biber
3 adet orta boy soğan
2 bardak rendelenmiş domates
2 bardak sıcak su
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Hamuru için:
3 su bardağı kepekli un + 1.5 su bardağı beyaz un
10 gram yaş maya
1 +1/2 bardak ılık su (su miktarı hamurun durumuna göre azalıp, artabilir)
tuz
Yapılışı:

Öncelikle sosu hazırlayın.
Soğanları ince doğrayıp, yağ ve biberlerle birlikte tencereye koyun.
Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte, buharında pişirin.
Kıymayı ekleyin birkaç kez çevirin.Rendelenmiş domatesi katıp , sıcak suyu ekleyip en az yarım saat kaynatın.
Tuz, karbiber , pul biber ekledikten sonra sosunuz hazır.
Öncelikle üç bardak unu hamur kabına eleyin, ortasını açın ve yaş mayayı koyun.
Suyun bir kısmını mayanın üzerine dökün ve unla kapatın.
Un kabarıp, yer yer çatladıktan sonra beyaz unu eleyip aldığı kadar ılık su ekleyerek, ele yapışmayan, homojen bir hamur elde edin.
Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice , az az eklemek gerekiyor.
Hamur kıvama gelince mayalanması için üzerini örtüp ılık bir yerde bekletin.
İki katına çıkıp kabardıktan sonra tekrar yoğurun.
Elde ettiğiniz hamur artık hazırdır.
Hamuru, 1.5 yumurta büyüklüğünde yaklaşık 20 bezeye ayırın.
Her bir bezeyi kepekli un yardımıyla, 20 cm çapında açın.
En uygun pişirme şekli sac üzerinde pişirmedir, ama teflon tavada yeterli oluyor.
Küçük yufkaları alt, üst ederek pişirin ve pişen yufkaları ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin.
Tüm yufkaları pişirme işi bittikten sonra, geniş yavan bir tabağa, en alta yufka – üstüne sıcak sos-yufka -sos şeklinde giderek şebiti hazırlayın. Ben dört yufkayı üst üste koydum.
Dört parçaya bölerek, sarımsaklı yoğurtla ikram edin.
Afiyet olsun…