Konu: Yuvalama Çorba

Malzemeler:

Minik top köfteler için;

• 200 gr az yağlı kıyma
• 1 su bardağı kırık pirinç
• ½ su bardağı un
• 2 çorba kaşığı irmik

Çorbası için;

• 500 gr incik
• 1 su bardağı nohut
• 1 adet kuru soğan
• 1,5 litre su
• Tane karabiber
• Tuz

Yoğurt sos için;

• 300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 4 bardak su
• Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)

Yapılışı:

Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor.
Afiyet olsun…

Yüksük ÇorbasıMalzemeler:

1 su bardağı haşlanmış nohut (eğer içine köfte koymak istemezseniz nohut miktarını artırın)
7 su bardağı su
1 su bardağı un
2, 5 tatlı kaşığı tuz
1 küçük yumurta
1/2 su bardağı kıyma
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
nane, karabiber
1/2 bardak sumak ekşisi (sumak ekşisi bulamazsanız yerine 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyeblirsiniz.)


Yapılışı:


Unu tuzla karıştırıp ortasına yumurtayı kırın suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur yapın.
2-3 dakika yoğurun.
Üzerine bez kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Tezgahı unlayarak 1 milimetre kalınlıkta açın, ve dikiş yüksüğü kullanarak kesin.
Kıymaya tuz ve karabiber katıp yoğurun .
Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
Köfteleri çok az yağda ısıtarak pembeleşinceye kadar kızartın.
Diğer tarafta suyu tencereye koyup kaynatın.
Nohut ve tuzu katın.
Hamurları ekleyin.
10 dakika pişirin.
Köfteleri ekleyin.
5 dakika daha pişirip, sumak ekşisini ekleyin .
Kapağını kapatarak dinlendirin.
Nane ve salçayı yağda çevirin çorbanın üzerine gezdirin.
Yağa, çorbaya dökmeden önce, biraz su eklerseniz çorbanın yüzeyinde kalır.
Afiyet olsun…

Kesme ÇorbasıKesme Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 paket erişte (ev yapımı varsa daha iyi olur)
2 yemek kaşığı tereyeğı
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane, pul biber
Su
Yapılışı:

Mercimekler seçilip yıkanır.
Bir tencereye konup, su eklenip haşlanır.
İçerisine erişteler ve tuz eklenip haşlamaya devam edilir.
Suyu az ise biraz daha kaynamış su eklenir.
Bir tavaya tereyağı koyup kızdırılır.
İçerisine salça, nane ve pul biber eklenip karıştırılıp ocaktan alınır.
Yemeğin üzerine eklenip biraz daha pişirilir.
Afiyet olsun….