Konu: Makarna Nasıl Daha Az Kilo Yapar? Diyenlere…

Yüksek karbonhidratdeğerlerine sahip makarnanın şişmanlattığı algısı oldukça yaygındır. Ancakyapılan son araştırmalar pişirildikten sonra soğumaya bırakılan makarnanınvücut tarafından lifli gıdalar gibi algılandığını gösteriyor.

Normalde makarnadakikarbonhidrat vücuttaki enzimler tarafından moleküllere ayrılıp şeker halinegetiriliyor. Bunun sonucunda da kandaki şeker seviyesi yükseliyor.

Şeker seviyesini tekrar normale indirmeye çalışan vücut da insülin salgılıyorve tüm bu süreç vücudu yorup acıkma hissinin çok kısa sürede geri dönmesine yolaçıyor.

Son araştırmalar ise piştikten sonra soğumaya bırakılan makarnanın molekülyapısının değiştiğini ve 'dirençli nişasta' olarak tanımlanan bir yapıyabüründüğünü gösterdi.

'Dirençli nişasta'enzimler tarafından parçalanamıyor ve glükoza dönüşmüyor. Böyle olunca hemvücut daha az yoruluyor hem de kandaki şeker değerleri yükselmiyor.

Soğutulmuş makarnanın faydalarını keşfeden İngiltere'deki SurreyÜniversitesi'nden Denise Robertson "Eğer makarnayı pişirdikten sonra soğutupyerseniz vücudunuz bunu aynı lifli gıdalar gibi algılayacaktır. Daha az glükozüreteceksiniz ve bağırsaklarınızdaki faydalı bakteriler de destek görecek"diyor.

Soğutulan makarnanın kalorisi de daha düşük.

Makarna tekrar ısıtılınca ne oluyor?

Peki makarnayı soğuk yemeyi tercih eder misiniz? Genelde alınan cevap 'Hayır'.

University College London'ın medyatik doktoru Chris van Tulleken, makarnanın soğuduktan sonra tekrar ısıtıldığında 'dirençli nişastanın' faydalı özelliklerini koruyup korumadığını merak etti.

Seçilen deneklere haftanın üç farklı gününde aç karnına makarna yedirildi.

Servis edilen makarnalar gelişigüzel biçimde sıcak, soğuk ya da yeniden ısıtılmıştı.

Denekler her öğünden sonra iki saat boyunca her 15 dakikada bir kan örneklerini verdiler. Çıkan sonuç ise şaşırtıcıydı: Tekrar ısıtılan makarnanın soğuk makarnadan bile daha sağlıklı hale geldiği görüldü.

Yeniden ısıtılan makarnayı yiyenlerde kana karışan şeker oranı yüzde 50 azaldı. Doktor Chris van Tulleken, makarnanın yeniden ısıtılmasıyla birlikte 'daha da dirençli' bir nişasta türünün elde edildiğini söylüyor.