Asma yaprağını pazardan alırken önce yaprakların ilaçlı olup olmadığını sorun şayet ilaçlı değilse basit bir yöntemle asma yaprağını salamura yapabilirsiniz. Bu yöntemle salamura yaparken asla asma yaprağını yıkamayın.
Malzemeler:
Taze asma yaprağı(Miktarı size kalmış)
İri kaya tuzu veya deniz tuzu
Plastik bidon veya kavanoz
Yapılışı:
Elinize yapacağınız miktara göre ister bir kavanoz isterseniz plastik bir bidon alın ve bu kabın dibini tuzla kaplayın. Sonra asma yapraklarının sapını kopararak bidona dizin, her kata avucunuzla iri kaya tuzu veya deniz tuzu serpin, serptiğiniz tuz kar taneleri gibi asma yaprağının yüzeyini kaplasın.
En son kata tekrar bolca tuz serperek bidonun kapağını hiç hava almayacak biçimde kapatın ve ışık görmeyen bir yerde saklayınız. Yoksa yapılan işlem boşa gider.
Zamanla o tuz çok yavaş bir biçimde sıcak havada eriyecek ama asma yaprağınız bozulmayacaktır, yoğun tuzlu su yaprakları koruyacaktır. Bir dahaki sezona kadar istediğiniz gibi yaprak sarmaları yapabilirsiniz.
Asma yaprağınız ilaçlı ise:
Önce asma yapraklarının ilacı gidecek biçimde çok güzel yıkayın.
O zaman önce bidona yetecek kadar suyu kaynatın ve kaynamış suyu soğutun. Bidonun dibine kepçeyle tuz koyun, yaprakları dizin ve tekrar her kata kepçeyle tuz koyun. En üst sıraya da bolca tuz koyduktan sonra yani tuzlama işi bitince asma yapraklarının üzerine kaynamış, soğutulmuş suyu dökün ve bidonun ağzını sımsıkı kapatarak bidonu soğuk ve serin bir yerde saklayın.
Afiyet olsun.