Konu: Aydın Mutfağı

AYDIN’A GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (AYDIN’IN ÖZELLİKLERİ, AYDIN İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırgan otu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır.

Arapsaçı:

Malzemesi:
4 Bağ arap saçı
2 Adet iti pırasa
4 Adet yumurta
1 Su bardağı zeytinyağı
1,5 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1 Kase süzme yoğurt
Tuz

Hazırlanışı:
Arap saçları yıkanıp, ayıklanıp ince, ince kıyılır. Pırasalar yıkanır ve doğranır. Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır, içine pırasalar eklenerek sarartılır. Daha sonra arap saçları konur ve ara, ara karıştırılarak 10 dakika pişirilir. 1,5 su bardağı su ilavesi ile pişirmeye devam edilir, suyunu çektikten sonra kavrulması sağlanır. Tuz ve kırmızı biber atılıp karıştırılır. Yumurtalar kırılır ve hemen karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yumurtaların pişmesi sağlanır. İstenirse süzme yoğurtla servis edilir.

çingene pilavı:

Malzeme:
250 Gr Çökelek
2 Adet domates
4 Adet biber
1 Adet salatalık
½ Demet maydanoz
1 Adet soğan ya da birkaç adet taze soğan
1 Tutam kekik
1 Tutam tuz
1 Çay bardağı zeytinyağı
10 Adet zeytin

Hazırlanışı:
Yıkanıp küçük, küçük doğranan domates, biber ve salatalık çökeleğe karıştırılır. Soğan ve maydanoz ince kıyılır ve malzemeye ilave edilir. Üzerine tuz, zeytinyağı ve kekik eklenir, karıştırılır. Servis tabağına alınır ve üzeri zeytin ile süslenir. Kahvaltı için ideal bir yemektir.

ebegümeci:

Malzemesi:
1 bağ ebegümeci,
1 soğan,
Tuz, kırmızı biber,
½ çay bardağı zeytinyağı.

Hazırlanışı:
Ebegümeci yapraklarından ayıklandıktan ve doğrandıkta sonra yarım tencere kaynamış suda haşlanır. Ayrı bir tavada soğan pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra ebegümeci soğanın üzerine ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Pişmek üzere iken biber ve tuz atıldıktan sonra sıcak olarak servis yapılır. Tercihe göre yoğurtlu, yumurtalı da olabilir.

Enginar Dolması:

Malzeme:
5 Adet enginar göbeği
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Adet limon
3 Su bardağı pirinç
1 Yemek kaşığı dolma fıstığı
4-5 Adet soğan
1 Yemek kaşığı kuş üzümü
1 Demet dereotu
1 Demet maydanoz
½ Demet nane yada 1 Yemek kaşığı nane
Şeker, tuz

Hazırlanışı:
Pirinç sıcak su ile ıslatılıp 15 dakika dinlendirilir, bir tencereye dolma fıstığı konup zeytinyağında pembeleştirilir. İnce doğranan soğan eklenir ve sotelenir, pirinç süzüldükten sonra soğana katılır ve 5 dakika kavrulur. Tuz, şeker, kuş üzümü ve sıcak su konarak kısık ateşte suyu kalmayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınan pirinç soğutulur ve maydanoz, dereotu, nane ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Diğer tarafta enginar göbekleri limonlu suda 10 dakika haşlanır ve bir tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan pirinç harcı enginar göbeklerine doldurulur. Sıcak su, limon suyu, tuz, şeker, zeytinyağı tepsiye konur.
Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılır ve 15 dakika pişirilir. Enginarlar yumuşayınca ateşten alınır ve soğutulur. Dolmalar servis tabağına alınarak soğuk servis edilir.

kabak mücveri:


Malzeme:
1 kg kabak
1 demet maydanoz
1 adet soğan
1 kaşık un
4 adet yumurta
2 su bardağı zeytinyağı
1 demet dereotu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Kabağın kabukları soyularak rendelenir. Un, yumurta, tuz, karabiber, ince doğranmış maydanoz ve rendelenmiş soğan iyice yoğrulur ve kabağa eklenir. Avuç içi ıslatılarak köfteler yapılır ve çırpılmış yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır. Kâğıt havlu üzerine alınarak yağı süzdürülür. Servis tabağına alınarak, dereotu ile süslenir.

kabak tatlısı:

Malzemesi:
2 kg balkabağı,
2,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:
Kabak iri iri dilimlenip soyulur ve çekirdekleri çıkartılır. Kabak iki üç parmak genişliğinde istenilen uzunlukta ince ince doğranır. Büyük ve yayvan bir tencereye dizilirken aralarına şeker serpilir. Kabak üstü kapalı olarak bir gece bekletilir. Gece şeker ile bekletilen kabak orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir süre de tencerenin kapağı açık olarak pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınarak dövülmüş ceviz içi veya fındık içi üzerine serpilir.

kalburabastı:

3 Su Bardağı Un
1 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Su Bardağı Ceviz
1 Paket Kabartma Tozu
200 Gram Margarin

Şerbeti İçin:
1 Dilim Limon
2,5 Su Bardağı Toz Şeker
2,5 Su Bardağı Su

Hazırlanışı:
Margarin, yumurta ve yoğurdu kabın içinde elimizle ezip karıştırıyoruz. Kabartma tozu ve unu ekleyip yoğuruyoruz.
Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları kopartıp yuvarlıyoruz. Kalbur kalıbında elimizle
bastırıyoruz. Ortasına ceviz yerleştirip kenarlarını birleştiriyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Şerbeti için, şeker, su ve limonu 10 dakika kadar pişirip soğumasını bekliyoruz. Fırından çıkarttıktan sonra tatlımıza soğuk şerbeti döküyoruz ve şerbetini emdikten sonra servis edebiliriz.

keşkeş:

Malzeme:
1 kg buğday (aşurelik buğday),
1 kg kuzu eti,
Tereyağı, tuz ve su.

Hazırlanışı:
1 kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. İyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve buğdaylar ezilir. Ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içerisinden çıkarılarak lif lif olacak şekilde parçalanır. Büyük ayrı bir tencerenin içine kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine et suyu ilave edilerek karıştırılır. Yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır. Tahta kepçe ile karıştırılan keşkek, karıştırılırken ezilmeye devam edilir. Sakız kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.
Servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızıbiberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır. Aydın ve yöresi düğünlerinin başyemeğidir.

kırlı kızartma:


Malzemesi:
1kg Patlıcan
½ kg Yeşil biber
3 Adet Soğan
½kg Domates
Toz kırmızı biber
2-3 Diş sarımsak
Zeytinyağı
1 Kase yoğurt
Tuz

Hazırlanışı:
Önce patlıcanlar yıkanır, sapları kesilir ve alacalı soyulur, uzunlamasına dört parça olarak dilimlenir.
Hazırlanan patlıcanlar kızartılarak bir tepsiye uzunlamasına yerleştirilir.
Ardından sapları kesilen biberler de kızartılır ve patlıcanların üzerine dağınık olarak yerleştirilir.
Bir tencereye bir miktar zeytinyağı konulur ve kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra soyulmuş ve doğranmış domatesler ilave edilir kavurmaya devam edilir. Üzerine kırmızı biber, tuz, sarımsak ilave edilerek iyice pişirilir. Hazırlanan bu harç tepsideki kızartılan patlıcan ve biberlerin üzerini kapatacak şekilde dökülür. Kısık ateşte bir süre daha pişirilir. Patlıcanların yanmaması için ara ara tepsi çevrilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.