Konu: Bartın Mutfağı

BARTIN'IN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (BARTIN’IN ÖZELLİKLERİ, BARTIN İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Pum Pum Çorbası

Malzemeler:

10 yemek kaşığı mısır unu,
150 gr. margarin veya 1 fincan zeytinyağı,
50 gr. kıyma,
Pastırma veya sucuk,
2 dilim ekmek,
6 su bardağı su,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber.

Hazırlanışı: Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır. Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir. Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir. Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır). Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır.

Yumurtalı Isput

Malzemeler:

1 kg. ısbut,
100 gr. margarin,
3-4 adet yumurta,
2 baş soğan,
50 gr. kıyma veya pastırma,
Yeterince tuz ve karabiber.

Hazırlanışı: Isbutlar iyice yıkanır, atık kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm. uzunluğunda olabilecek şekilde doğranır. Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak ateşte pişirilir. Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde sıkılarak başka bir kaba alınır. Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur. Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Yumurtalar pişince yemek ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

amasra salatası:

Amasra da, kokusunu hissettiğiniz her balık sofrasında, adetten ya da damak tadından olsa gerek o meşhur Amasra Salatası olmadan yemeğe başlanmaz.

Kimine göre adını aldığı Kraliçe Amastrisden, kimine göre de Osmanlıdan devralınmış bu gelenek.

Amasra Salatasına meşhur dedirten en önemli unsur tabii ki lezzeti Sonra, göze hitap eden sunumu En az 20 çeşit malzeme ile yapılan salataya lezzeti veren ise; malzemelerin ölçüsü ve hazırlanış biçimine gösterilen özende saklı...

beyaz baklava:


BEYAZ BAKLAVA
Malzemeler
3 yumurta
2 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı sirke
2 paket kabartma tozu
4 paket margarin
Şerbeti İçin
3 kg şeker
3 lt su
İç Harcı İçin
Ceviz
Yapılışı
Hamuru için gerekli bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur. 45 46 adet çıkan peziler tek tek açılır. Açılan hamurlar tek tek tepsiye yerleştirilir. Her katın arasına eritilmiş margarin ile ceviz dökülür. Önceden ısıtılmamış davul fırına koyulan baklava 10 15 dakika kabarana kadar pişirilir. Fırının kapağı açılıp tepsinin altına kerpiç koyulur. Tepsi ara ara çevrilerek baklava 3 saatte pişirilir.

DELİOĞLAN SARIĞI:

DELİOĞLAN SARIĞI
Malzemeler
Hamuru İçin
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı su
250 gram tereyağı
Şerbeti İçin
1 kg şeker
1 kg su Yarım limon
Hamuru Açmak İçin
1 paket nişasta
Üzeri İçin
2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Yapılışı
Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur cevizden biraz büyük pezilere ( pazı-parça) ayrılır. Hamur 20 dk dinlendirilir. Dinlendirilen peziler oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açılır. Açılan yufkalar parmakların yardımıyla iteklenerek bir araya toplanır. Yuvarlak şekilde yağlanan tepsiye yerleştirilir. Diğer pezilere de aynı işlem uygulanarak tepsinin geri kalan kısımları doldurulur. Tepsinin üzerine eritilen tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Şerbeti için gerekli malzemeler ayrı bir kapta 5 dk kaynatılır. Soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbet dökülür. Arzuya göre üzerine ceviz dökülerek servi

DÖŞEMELİ MANCAR:
Malzemeler
2 kök ( kg ) mancar ( kara lahana )
Yarım su bardağı bulgur
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı mısır tarhanası ( kırılmış mısır )
3 baş soğan
2 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı sıvıyağ
Tuz
Su
Üzeri İçin
250 gr tereyağ, yarım su bardağı sıvıyağ, 1 baş soğan, su
Yapılışı
Doğranan mancarlar kaynayan suyun içinde haşlanır ve süzülür. Mancar haricinde bütün malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır. Boş bir tencerenin içine bir sıra haşlanmış mancar, bir sıra hazırlanan karışım döşenir. Bu işlem üç kat ve karışım en üste gelecek şekilde yapılır. Daha sonra hazırlanan yağlı su yemeğin üstüne çıkacak şekilde dökülür. Suyu çekene kadar yemek kısık ateşte pişirilir.

düğün helvası:

DÜĞÜN HELVASI ( UN HELVASI )
Malzemeler
Yarım kg mısır unu
1 kg beyaz un
Şerbeti İçin
1 kg şeker
4 su bardağı su
Yapılışı
Teflon tavada mısır unu ve beyaz un ayrı ayrı kavrulur. Kavrulan unlar bir kaba alınarak karıştırılır. Ayrı bir kapta hazırlanan şerbet ılıdıktan sonra unlara yavaş yavaş dökülür ve karıştırılır. Elle yoğrularak ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilir.
NOT: Bartın düğünlerinde Perşembe günleri Helva Karması adı verilen bir eğlencede yapılıp dağıtılırdı.

gelin teli:

GELİN TELİ
Malzemeler
Hamuru İçin
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı su
250 gram tereyağı
Şerbeti İçin
1 kg şeker
1 kg su Yarım limon
Hamuru Açmak İçin
1 paket nişasta
Üzeri İçin
2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Harcı İçin
Ceviz
Yapılışı
Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılarak yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığı kıvamında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur cevizden biraz büyük olacak şekilde pezilere ( pazı-parça) ayrılır. Oklava yardımıyla peziler nişasta ile büyük yufkalar halinde açılır. Açılan yufka oklavaya sarılır ve sarılan yufka iki ucundan orta kısma doğru büzdürülür.
Temiz bir bezin üzerine büzgü açılmadan oklavadan çıkarılır. Diğer pezilere de aynı işlem uygulanır. Yufkalar biraz kurumaya bırakılır. Bir yufkanın üzerine ceviz serpilir. Diğer yufka ile üzeri örtülür. Tekrar ceviz serpilir. Yufkalar, açılan yönün tersine rulo halinde sarılır. Rulolar parçalara ayrılır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Bütün işlem bittikten sonra üzerine tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. 20 dakika piştikten sonra fırının kapağı açılarak 2, 2 buçuk saat daha pişirilir. Bu arada fırının derecesi 150 dereceye düşürülür. Tatlı, fırından çıkarıldıktan sonra soğumaya izin verilmeden üzerine soğuk şerbet dökülür.