Konu: Batman Mutfağı

BATMAN'A GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (BATMAN’IN ÖZELLİKLERİ, BATMAN İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği Hevra’nın tadına doyum olmaz.

içli köfte:
Malzemeler:
½ kg. İnce bulgur
½ kg. Yarma irmik (sımeyt)
Tuz
Kişniş:1 yemek kaşığı (dövülmüş olarak)

İç Malzemeleri:
4 büyük baş sotelenmiş kuru soğan
½ kg. kuzu kıyma
½ demet maydanoz
Karabiber
Yenibahar
(Not: Arzu edilirse ceviz içi eklenebilir)

Hazırlanışı:
Soteleşen soğan yağda öldürülür.
Kıyma ilave edilir, kavrulur.
Maydanoz, tuz, karabiber ve yenibahar ilave edilip soğumaya bırakılır.
Dış malzemeler bir tepside ½ saat ıslatılıp dinlendirilir.
Daha sonra iyice yoğrulur. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.
½ saat dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp
köfteler açılır. İçine hazırlanan harç konup kapatılır. Tuzlu ve az
yağ ilave edilmiş suda 10-15 dakika kaynatılır. Yüzeye çıkanlar toplanıp servis tabağına konur.

işkembe dolması:

MALZEMELER:
1 kuzu işkembesi
1 kuzu bağırsak
1 limon
İÇ MALZEMELER:
1 kg. Kuzu kuşbaşı
½ kg. pirinç
1-2 yemek kaşığı kuru nane Tuz
Kırmızıbiber
Karabiber
Kullanılacak yağ

Hazırlanışı:
İşkembeler temizlenip iyice yıkanır.1
tane limon suyuyla iyice karıştırılıp
½ saat dinlendirilir. Küçük parçalara
ayrılıp kenarları dikilerek küçük
kesecikler yapılır.

İÇ MALZEME:
Kuşbaşı et küçük küçük sotelenir, yıkanır (pirinçle birlikte). Üstüne tuz, nane, yağ ve baharatları ilave edilir. Karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme küçük keseciklere ve bağırsakların
içine çok olmayacak şekilde doldurulup ağızları tekrar dikilerek kapatılır. Tencerenin içine konularak üstüne bol su, tuz ilavesiyle ağır ağır pişirilir.

kuru dolma:

Malzemeler:
10 adet patlıcan kurusu
10 adet biber kurusu
(Varsa kuru kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz, karabiber, yenibahar
1 baş kuru soğan. (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak,
2 çay bardağı ılık suya konup
bekletilir. Suyu kullanılır.)
Kullanılacak yağ

Hazırlanışı:
Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ, salça, maydanoz, soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır.
Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.

tırkış:

Malzemeler:
½ kg. Yağlı kuzu kuşbaşı veya
Kemikli et
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası veya
domates
Kullanılacak yağ. (zeytinyağı vb.)
4 adet orta boy patlıcan
1 kg. Soyulup doğranmamış domates
½ kg. çarliston veya dolmalık biber
Tuz

Hazırlanışı:
Tencereye kullanılan yağ ve yıkanmış et konup kısık ateşte çevrilerek yumuşatılır. Daha sonra soyulmuş sarımsak, doğranmış patlıcan ve biber ilave edilip çevrilir. Domates ve tuz ilave edilip sıcak su ilavesiyle pişirilir. (Domatesler su saldığından
fazla su konmamalı.)