Konu: Bingöl Mutfağı

Kadayıf yapmak için gerekli malzemeler
Yarım kilo tel kadayıf
5 yemek kaşığı tereyağı
250 gr fıstık ya da ceviz
Kadayıf şerbeti için malzemeler
3 bardak toz şeker
4 bardak su
Yarım limonun suyu
Kadayıfı hazırlayın
Kenarları yüksek olmayan bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın.
Fıstıkları dişe gelecek parçalar haline gelene kadar dövün.
Çiğ kadayıfı iyice didikleyin ya da bıçakla doğrayın.
Kadayıfı tereyağı ile yoğurun.
Kadayıfın yarısını tepsinin tabanına bastırarak yayın.
Dövülmüş fıstıkları kadayıfın üzerine yayın.
Kalan kadayıfı fıstıkların üzerine gelecek şekilde bastırarak tepsiye yayın.
Kadayıfı şerbetleyin
Şerbet ılınınca kadayıfın üzerine yedire yedire dökün.
Üzerini başka bir tepsiyle kapatıp şerbetini çekmesini sağlayın.
Tatlınız oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın.
Soğuyan tatlınızı dilimleyip servis edin. Afiyet olsun!
Kadayıf yapmanın püf noktaları
Kadayıfları olabildiğince küçük parçalara bölün.
Kadayıfı tepsiye mümkün olduğunca sıkı yayın.
Yoğururken kadayıfa tereyağını iyice yedirin.
Kadayıfın şerbetten daha ılık olmasına dikkat edin

KALBUR HURMASI
Malzemeler:
2 yumurta
½ su bardağı yoğurt
½ bardak süt
½ bardak su
½ bardak sıvı yağ
1 paket kabartma tozu ( 1 çay kaşığı karbonat )
Tuz ve aldığı kadar un
2 su bardağı sıvı yağ(kızartmak için)
Hazırlanışı: Tüm malzemelerden yumuşak bir hamur yoğrulur. 10 dk kadar dinlendirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır oval şekil verilir.
Delikli bir kap üzerinde 3 parmakla bastırılıp açılır ve mekik şeklinde yuvarlanır (endenin iri bölümünde de olabilir). Kızgın yağ içinde kızartılır.

keldoş:

MALZEMESI

Un
Tuz
Ilık Su
Ayran
Tereyağı


YAPILIŞI

Mayasız una ılık su katılarak iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur orta büyüklükte bir tepsiye konarak el ile tepsinin içinde dağıtılarak düzeltilir. Yanan ocaktaki köz açılır, altındaki kül temizlenir, tepsideki hamur közün içinde açılan yere düzgün konularak üstü sac ile örtülür. Sacın üstüne köz ateş konur, iyice kızartıldıktan sonra ekmek çıkartılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmek ufak ufak bir kaba doğranır, daha önce hazırlanan sarımsaklı ayran ve tereyağı üzerine dökülerek servis yapılır

Bulgurlu kuru dolma
Bulgurlu kuru dolma malzemeleri
8 dolmalık kuru patlıcan
8 dolmalık kuru biber
250 gr kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Sıcak su
Bulgurlu kuru dolma hazırlanışı
Bulgurlu kuru dolma:
Pratik yemek tarifleri arasında özel bir yere sahip. Kuru patlıcan ve biberleri 15 dakika kadar kaynatın ve sonrasında soğuk sudan geçirin.
Soğanı küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Salçaları, yağı, sarımsağı, bulguru, nar ekşisini, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın.
Karışımı patlıcan ve biberlerin içlerine doldurun. Ağız kısımlarını sıkıp birbirlerine yapıştırın ve tencereye dizin.
Salça, ayçiçeği yağı ve bir miktar sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yapın.
Bulgurlu kuru dolma artık hazır, afiyet olsun

Mastuva :
Malzemesi : 2 kğ. ayran 300 gr. pirinç, 125 gr tereyağı
Yapılışı : Pirinçler ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye bırakılır. Ve ayran ilave edilir. Tencere
konulan malzemeyle birlikte yanan bir ocagın üstüne konulup karıştırılmaya başlanır. Ayranın bozulmaması
için tahta bir kaşıkla ara verilmeksizin sürekli karıştırılır. Ayran kaynamaya başladıktan sonra karıştırma
işlemi bir müddet devam eder. Yemek katı hale gelinceye kadar ateşte bırakılır. Katılaşan yemek ateşten
alınarak ortası boşaltılmış vaziyette kapa konulur. Kızartılan tereyağı ortası boşaltılan yemeğin içine
dökülür ve servis yapılır

Bingöl'ün Gözdesi Sırın(SERİNA PEL)
Malzemesi : Yufka ekmek, yoğurt, sarmısak, tuz ve tereyağı
Yapılışı : Pişirilip hazırlanan yufkalar 4-5 cm. dürülür. Dürülen yufkalar hamur tahtası üzerinde 4-5 cm.
aralıklarla kesilir. Kesilen parçalar dik gelecek şekilde yan yana sıkı sıkıya dizilir. Dövülen sarımsak yoğurda
katılarak sarımsaklı yoğurt işlemi yapılır. Sarımsaklı yoğurt dizilen ekmeğin üstüne dökülür. Daha sonra
üzerine kızartılmış tereyağı ilave edilerek yemek servise hazır hale gelir.

MALZEMELER:
6 yumurta
1 kahve fincanı su
Tuz
Aldığı kadar sinangil böreklik un
250 gr tereyağı ve sıvı yağ karışımı
ŞOK HAŞLAMA SUYU:
1 tencere tuzlu kaynar su
1 tencere soğuk su
İÇ HARCI:
Beyaz peynir
Rende kaşar
Maydanoz
YAPILIŞI:
Unun ortası açılır,yumurta,tuz ve su ile yoğrulmaya başlanır.Kulak memesinden biraz sert olacak şekilde hamur özleşene kadar yoğrulur.10 bezeye ayrılır.Hamurun üzeri nemli bezle örtülüp 30 dk. dinlendirilir.Yufkalar tek tek açılır.Birinci yufka haşlanmadan yağlanmış tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir.Diğer yufkalar sıcak tuzlu suda çok az haşlanıp hemen soğuk suda şoklanır.Şoklanan hamurların fazla suyu kevgir üzerinde süzdürülür.Yufkaların arasına erimiş tereyağı ve sıvıyağı karışımı gezdirilir.5 yufkadan sonra iç harcı koyup aynı işleme devam ediyoruz.Son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine kapatılır ve tereyağı gezdirilir.200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun.

TUTMAÇ ÇORBASI :
Malzemesi: 500 gr. Un, 1 kg.yoğurt, 2 baş sarımsak, 1 kaşık tereyağı, 200 gr.kavurma, yeteri kadar toz biber, nane ve
tuz .
Yapılışı : Un biraz tuz ile yoğrulur. Hamur haline getirilip, yoğrulan hamur kağıt inceliğinde yufkalar haline getirilir.
Temiz bir bez üzerinde tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su karıştırılıp
hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar
kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak
ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilererk servis yapılır.