Konu: Çanakkale Mutfağı

ÇANAKKALE'NİN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (ÇANAKKALE’NİN ÖZELLİKLERİ, ÇANAKKALE İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Her kenarından denize kıyısı olan Çanakkale ve ilçeleri tam bir deniz ürünleri cennetidir. Her mevsim taze balık ve deniz ürünleri bulmak mümkündür. Gökçeada ve Bozcaada üzümleri ve burada yetişen üzümlerden tadılmalıdır.

Asma yaprağında sardalye

Malzemeler:

16 adet büyük sardalye
16 adet salamura asma yaprağı
1/2 su bardağı rafine yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı limon suyu
1 adet limon (dörde bölünmüş)

Hazırlanışı:
Asma yapraklarının her iki tarafı yağlanır. Balıklar tuzlanıp üzerine limon suyu ve yağ dökülür. Sardalyeler birer asma yaprağına yerleştirilip balıkları örtecek şekilde rulo yapılır. Beş dakika kadar ızgarada pişirilir. Dörde bölünmüş limon ile süslenerek servis yapılır.

Peynir Helvası

Malzemeler:

1 kg. koyun sütünden yapılmış peynir
200 gr. irmik
3 adet yumurta sarısı
1.5 kg. şeker
200 gr. peynir

Hazırlanışı:
Peynir, irmik ve yumurta sarıları bir tencerede karıştırılarak hafif hararetli ateşte eritilir. Piştikten sonra 200 gr. peynir daha eklenerek biraz daha ateş üzerinde tutulur. Soğuyunca üzerine toz şeker konup karıştırılır. Tepsiye dökülerek fırına verilir.

Yoğurtlu kavurma

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı
4 orta boy kuru soğan
2,5 kahve fincanı sıvı yağ
2,5 kahve fincanı yoğurt
1 baş sarımsak
Yarım demet maydanoz
8-10 adet sivri biber
1-2 adet domates
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz

Hazırlanışı:
Sıvıyağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp etlere ekleyin. Soğanla eti birlikte ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış yeşilbiberleri ve bir bardak sıcak suyu etlere ilave edin. Suyunu çekip etler yumuşadığında yarım bardak su daha ekleyip biraz daha pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyıp domateslerle birlikte yemek suyunu çektikten sonra etlere ilave edin. Bir süre daha pişirip ocaktan alın. Sarımsakları soyup dövdükten sonra yoğurtla karıştırın. Kavurmayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı toz biberi yağda kızartıp üzerine gezdirirseniz daha farklı bir lezzet elde edersiniz.

Ovmaç Çorbası: Soğan, salça, un ve pul biberden yapılan geleneksel bir çorba.
Domatesli Tarhana Çorbası: Hemen hemen herkesin bildiği tarhana çorbasını bir de Çanakkale’nin biber ve domatesleriyle yapılmış şekliyle deneyin.
İskorpit Çorbası: İskorpit balığı, havuç, soğan, limon, domates, un, dereotu, defne yaprağı ve birçok baharatın bileşkesi enfes bir çorba.
Ispanak Çorbası: Ispanak, salça, un, sarımsak ve sirkeden yapılan anneannelerimizden günümüze aktarılan bir lezzet.
Bu güzel çorbalardan sonra sıra geldi ana yemeklere:
Tumbi: Göce, soğan, patlıcan, domates, maydanoz ve baharatlarla yapılan ve fırında pişen farklı bir lezzet.
Ispanak Sarması: Soğan, ıspanak, bulgur, domates, yumurta sarısı ile hazırlanan ve yoğurtla sunulan hoş bir lezzet.
Yumurtalı Tiken: Şevketi bostan, soğan, yumurta ve salşayla hazırlanan farklı bir sebze yemeği.
Metez: Mantının farklı bir şekli. Metez yapılırken iç harcı kavruluyor. Bu iç daha büyük hamur parçalarının içine konularak suda haşlanıyor.
Melki Köftesi: Melki mantar çeşididir. Melkilerin rendelenip, un, soğan, maydonoz ve nane ile karıştırılarak yapılan köftedir.
Tarhanalı Patlıcan: Karnıyarığın tarhana ile yapılan biçimidir. Meraklısı için farklı bir lezzet.
Börülce Köftesi: Ana malzemesini börülce oluşturan farklı bir sebze köftesi.
Ana yemeğimizin ardından sıra geldi pilavlarımıza. Hepsi birbirinden leziz pilavlarımız.
Lüfer Pilavı: Çanakkale’ye gidip de balık yemeden olmaz. Lüferle yapılan pilavı mutlaka tadın. Lüfer kapama da diyebiliriz.
Patlıcan Kapama: Kuzu kapamanın patlıcanlı versiyonu. Özellikle sebze sevenler için harika bir lezzet.
Pazı Dolması: Klasik dolma ya da sarma harcının pazıya doldurularak ya da sarılarak yapılan biçimi.
Çanakkale’ye gidilir de deniz ürünleri yemeden dönülür mü hiç…
Papaz Yahni: Sarpa balığı, üzüm koruğu, domates ve biberle yapılan güzel bir yemek. Mutlaka tadın.
Midye Dolma: Midye dolmayı Çanakkale’de mutlaka yiyin. Tadı gerçekten enfes.
Bu lezzetlerin yanına salata olmazsa olmaz. Biber pullaması, deniz börülcesi, ahtapot salatası, patlıcan turşusu, deli armut turşusu Çanakkale’nin en güzel salata çeşitleridir.
Bunca yemeğin ardında peynir helvası, yumurta helvası, mafiş, samsı oturtma, incir dolması ya da basma helvası tatlılarından birini seçebilirsiniz.
Çanakkale’ye ilimize ait yemeklerimizden bir demet sunduk. Ama seçiminizi yaparken yemeklerin mevsimsel özelliklerini göz ardı etmeyin. Afiyet olsun.

ÇORBALAR

1-OVMAÇ ÇORBASI

MALZEMELER: 1 adet küçük boy soğan

2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı 1 çay kaşığı biber salçası ya da kırmızı pul biber 1 su bardağı un ½ bardak su 1 tatlı kaşığı tuz 1.5 lt suHAZIRLANIŞI:Bir küçük kuru soğan küp halinde kesilir, sıvı yağ katılarak ateşe konulur. Soğan hafif pembeleşince, bir çay kaşığı salça katılır. Biraz karıştırılır. Daha sonra bu harcın üstüne 1,5 litre su eklenip, karıştırılmadan kaynamaya bırakılır.Diğer taraftan başka bir kap içinde bir su bardağı miktarındaki una, yarım bardak su katılır ve pütürlü parçalar oluşana dek birkaç dakika karıştırılır. Bu esnada un, toz halinden kurtulmuş olur.Pütürlü parçalar halinde oluşturduğumuz un su karışımı, kaynamakta olan harcın içine azar azar eklenir. Bu ekleme esnasında bir yandan da tencere karıştırılmaya devam edilir. Unun topaklaşması engellenene kadar karıştırılır. Bu süreçte, çorbanın tuzu da eklenir. Yaklaşık 10–15 dakika sonra, pişen çorba ateşten indirilir.

2-DOMATESLİ TARHANA ÇORBASI




MALZEMELER: ½ su bardağı zeytinyağı 1 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası 1 litre su 2 yemek kaşığı tarhana 1 tatlı kaşığı tuzHAZIRLANIŞI: Domates rendelenip, zeytinyağı içinde kavruluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. (Domatesin bulunmadığı mevsimlerde domates salçası da aynı şekilde kullanılır.) Tencereye salçanın veya domatesin tamamı ile zeytinyağının tamamı konulur ve kavruluncaya kadar karıştırılır. Kavrulan malzemenin üzerine 1 litre soğuk su ilave edilir. Suyun konulmasının akabinde tarhananın tamamı bu eriyiğin içine karıştırılır. Tarhana suyun içinde erinceye kadar karıştırma işine devam edilir. Bu arada kaynamakta olan çorba koyulaşır. Bu esnada tuz da ilave edilir.