Konu: Çankırı Mutfağı

ÇANKIRI'NIN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (ÇANKIRI’NIN ÖZELLİKLERİ, ÇANKIRI İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Çankırı'nın yöresel yemekleri etli hamur(mantı), tarhana çorbası, gözleme, cızlama, güveç, pıhtı, harmandaşı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği, mıhlama, keşkek, çalma, çekme helvası, baklava olarak sayılabilir.


Çankırı'dan Yemek Tarifleri

Hoşmerim (Tatlı)

Malzemeler:

2 su bardağı un
300 gr. Tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 kg. bal


Hazırlanışı: Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir. Karıştırılarak meyane haline getirilir, tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır, kızarınca tavaya bastırılır. Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır. Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder. Sonra servis tabağına alınıp üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur.

Zeytinyağlı Pırasa Dolması

Malzemeler:

1 kg. pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )
1 su bardağı pirinç
250 gr. kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça
Tereyağı, zeytinyağı
Maydanoz, karabiber, pul biber
1 limon

Hazırlanışı: Kalın pırasalar 8 cm. boyunda kesilir sıcak suda 10 dakika kadar haşlanarak kesilip katları ayrılır. Soğan ufak doğranır 1 kaşık tereyağı ile kavrulur, pirinç, kıyma, maydanoz, karabiber, tuz, pul biber ve salça ilave edilip karıştırılır. Katları ayrılan pırasaların aralarına hazırlanan malzemeden konarak sarılır. Tencereye dizilen dolmaların üzerine 1 kaşık zeytinyağı ve sulandırılmış salça dökülüp yarım limon sıkılır suyunu çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alınarak üzerine limon suyu ilave edilip servise sunulur. İsteğe göre sıcak veya soğuk yenebilir.

Çankırı Yöresel Yemekler

• Yaren Güveci
• Bütün Et
• Mantı
• Bazlama
• Yağlı Gözleme
• Katmerli
• Tarhana Çorbası
• Keşkek
• Mıkla
• Tutmaç
• Bamya
• Yumurta Tatlısı
• Hoşmerim
• Zeytinyağlı Pırasa Dolması
• Çankırı Yöresel İçecekler
  
  
  • Kızılcık Şurubu

Çankırı Hoşmerim Tatlısı Tarifi

Hoşmerim Malzemeleri

• Un – 2 su bardağı
• Tereyağı – 300 gram
• Tuz – 1 çay kaşığı
• Bal – Yarım kilogram
• Hoşmerim Yapılışı
  
  300 gram tereyağını bir tavada eritin ve üzerine 2 su bardağı unu ekleyin. İyice karıştırıldıktan sonra meyane kıvamına gelsin. Ardından 1 çağ kaşığını 1 fincan suya karıştırın ve ardından bu suyu tavaya ekleyin. Karışım kızarında tava bastırılır ve kısık ateşte bu işlem devam ettirilir. Taa ki gevrek oluncaya kadar. Daha sonra ılık bir şekilde servis edilebilir. Servis edilirken üzerine bal dökülür.
  
  
  
  
  

Çankırı Zeytinyağlı Pırasa Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Pırasa Dolması Malzemeleri

• Pırasa – 1 kilogram (kalınlarından)
• Pirinç – 1 su bardağı
• Kıyma – 250 gram
• Soğan – 1 adet
• Salça – 1 kaşık
• Limon – 1 adet
• Tereyağı – 1 kaşık
• Zeytinyağı – 1 kaşık
• Maydanoz, karabiber, pul biber

Zeytinyağlı Pırasa Dolması Yapılışı

8 santimetre boyunda kesilen pırasalar sıcak su içinde ortalama 10 dakika haşlandıktan sonra katları ayrılır. Ufak ufak doğranan soğanları 1 kaşık tereyağında kavurun. Daha sonra bunun üzerine kıyma, pirinç, maydanoz, tuz, pul biber, karabiber ve salçanızı ekleyin ve karıştırın. Katlarını ayırdığınız pırasalara hazırlanan bu malzemeleri koyun ve sarın. Sardığınız bu pırasaları tencereye dizin ve üzerine 1 kaşık zeytinyağı, sulandırılmış salça ve limon sıkın. Suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Sonrasında isteğe göre ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Servis etmeden önce limon suyu sıkılır.

Çankırı Kızılcık Şurubu Malzemeleri

kızılcık, şeker, su
Çankırı Kızılcık Şurubu Nasıl Yapılır?

Suda kaynatılan kızılcıkların posası alınarak, süzülen su ile kaynatma işlemine devam edilir. Koyu hale gelince isteğe göre şeker ilave edilir. 15-20 dakika daha kaynatıldıktan sonra soğutma işlemine geçilir. Konsantre hale gelen karışıma su ilave edilerek servis yapılır.

pıhtı aşı


Çankırı'nın yöresel yemekleri etli hamur(mantı), tarhana çorbası, gözleme, cızlama, güveç, pıhtı, harmandaşı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği, mıhlama, keşkek, çalma, çekme helvası, baklava olarak sayılabilir.


Zeytinyağlı pırasa dolması


Malzemeler:
1 kg. pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )
1 su bardağı pirinç
250 gr. kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça
Tereyağı, zeytinyağı
Maydanoz, karabiber, pul biber
1 limon


Hazırlanışı:
Kalın pırasalar 8 cm. boyunda kesilir sıcak suda 10 dakika kadar haşlanarak kesilip katları ayrılır. Soğan ufak doğranır 1 kaşık tereyağı ile kavrulur, pirinç, kıyma, maydanoz, karabiber, tuz, pul biber ve salça ilave edilip karıştırılır. Katları ayrılan pırasaların aralarına hazırlanan malzemeden konarak sarılır. Tencereye dizilen dolmaların üzerine 1 kaşık zeytinyağı ve sulandırılmış salça dökülüp yarım limon sıkılır suyunu çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alınarak üzerine limon suyu ilave edilip servise sunulur. İsteğe göre sıcak veya soğuk yenebilir.


Bıhtı ( Pıhtı Aşı )


Malzemeler:
1 su bardagi un
3 su bardagi su ( ben 1,5 bardak 1,5 bardak süt kullandim)
2 yemek kasigi tozseker
1 cay kasigi tuz
1 su bardagi pekmez
1 su bardagi dövülmüs ceviz ici
2 yemek kasigi tereyag ( ben bir yemek kasigi kullandim)


Hazırlanışı:
Tencerede kaynatilan suya un, seker ve cimdik tuz katilarak hizlica karistirilir.Karisim koyu kivamli muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir.
Pisen hamur kasik kasik servis tabagina dizilir..Ya da tipki helva gibi servis tabagin üzeri düzeltilerek yayilir.
Hamur sicak haldeyken üzerine pekmez eklenip. 10-15 dakika beklenir.( ben sicak sicak kasikla tabaga dizmeyi beceremedim o yüzden sogumasini bekledim)
Sonra da eritilip biraz kizdirilan tereyagi pekmezli hamurlarin üzerine gezdirilir.
En son asamada ise dövülmüs ceviz ici serpistirilen bihti servis edilir.Istege göre hamurlarin üzerine pekmez yerine tozseker de serpistirebilirsiniz.