Konu: Edirne Mutfağı

EDİRNE'NİN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ? (EDİRNE’NİN ÖZELLİKLERİ, EDİRNE İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Edirne’ye özgü yiyeceklerin başında Edirne’nin meşhur tava ciğeri gelmektedir. Edirne’yi ziyaret edenler Edirne’nin tava ciğerini yemeden kentten ayrılmazlar.

Edirne’den Yemek Tarifleri

Ciğer Tava

Malzemeler:

Dana ciğeri,
Buğday unu,
Yağ, tuz,
Kurutulmuş kırmızıbiber.

Hazırlanışı:
Sinirleri alınan taze dana karaciğeri keskin bir bıçakla ince ince yaprak şeklinde kıyılıp, yıkanıp tuzlandıktan sonra kıyılan ciğerler una bulanıp bol ve kızgın yağda kızartılır. Tavadan alınan kızarmış ciğerler servise sunulur. Ciğer tavanın yanında mutlaka yazın güneşte kurutulup kırmızı hale gelen biberler kızgın yağda kızartılıp verilir.

Ciğer Sarması

Malzemeler:

1 takım kuzu ciğeri
2 bardak pirinç
6 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 demet taze nane
1 çorba kaşığı karabiber
1 kaşık salça
3 bardak su
Yeterince tuz yağ

Hazırlanışı:
Ciğerler bir tencerede kavrulur. Sonra soğan ve salça ilave edilip birlikte kavrulur. Aynı tencereye 2 bardak pirinç ilave edilip ciğerlerle kavrulur. Daha sonra 3 bardak su, tuz, karabiber ve nane ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Daha sonra kuzu ciğerinin sarmasına bohçalar halinde sarılıp bir tepsiye dizilir. Üzerine bir bardak su ilave edilir, sarmaların üstüne yumurta sarısı sürülüp pişirilir.

Elbasan Tava

Malzemeler:

3 çorba kaşığı margarin
750 gr. Kemiksiz kuzu eti
2 orta boy soğan
6 su bardağı su, tuz
6 su bardağı süzme yoğurt
½ su bardağı un
3 yumurta sarısı

Hazırlanışı:
Margarin bir tavada eritilir, yağ kızınca etler ilave edilip bir kez alt üst edilip iki tarafı altın sarısı rengini alıncaya kadar 3’er dakika pişirilir. İri doğranmış soğanlar, su tuz ilave edilerek kısık ateşte 1, 1.5 saat pişirilir. Başka bir kapta yoğurt unla karıştırılır içine 2,5 bardak süzülmüş et suyu konarak ağır ateşte 10 dakika pişirilir. Yumurta sarıları çırpılıp karışıma eklenir. Sos sıcak olarak etlerin üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

ANA SAYFA » YEMEK TARİFLERİ » EDİRNE İLİNİN MEŞHUR YÖRESEL YEMEKLERİ


Edirne İlinin Meşhur Yöresel Yemekleri



Sponsorlu Bağlantılar

09/08/14 Yemek Tarifleri

Konu Başlıkları [gizle]

• 1 Edirne Yöresine Özgü Lezzetler
• 2 Edirne Yöresel Yemekleri
• 3 Edirne Yöresel Yemek Tarifleri

Edirne Yöresine Özgü Lezzetler

Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Edirne ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Edirne, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Marmara Bölgesinde bulunan Edirne ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Edirne iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Edirne denince akla ilk gelen yöresel lezzetler tava ciğeri, ıspanak mücver, kandilli mantı, zerde, gerdan tatlısı v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Edirne iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Edirne yöresine ait lezzetler…
Edirne Yöresel Yemekleri

Edirne’nin Meşhur Yöresel Yemekleri

• Tava Ciğeri
• Kadınbudu Köfte
• Karnıyarık
• Mamzana
• İmam Bayıldı
• Soğanlı Yumurta
• Taze Fasulye
• Kapuska
• Lahana Sarma
• Papaz Yahni
• Soğanlı Tavuk Yahni
• Tavuk Kavurması
• Piyaziye
• Elma Dolma
• Rumeli Musakkası
• Zirva
• Mutancana
• Elbasan Tava
• Hünkar Beğendi
• Maydanozlu Ekşili Köfte
• Ekşili Köfte
• Yaprak Kebab
• Ciğer Sarma

Edirne’nin Meşhur Yöresel Hamur İşleri

• Ispanak Mücver
• Kabak Müvcer
• Akıtma
• Bulgurlu Kol Böreği
• Çiğ Börek
• Kandilli Mantı

Edirne’nin Meşhur Yöresel Tatlıları

• Zerde
• Sütlaç
• Sepet Hurması
• İrmik Helvası
• Gerdan Tatlısı
• Gaziler Helvası
• Cevizli Oturtma
• Bademli Baklava

Edirne Tava Ciğeri

Edirne Tava Ciğeri Malzemeleri

• 1 Adet dana karaciğeri
• Yarım su bardağı un
• yeteri kadar tuz
• l lt. sıvı yağ

Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?

Ciğerin zarları soyulup ince dilimler halinde damarları temizlenerek doğranacak. Bol su ile yıkadıktan sonra büyük delikli süzgece koyup suyunun süzülmesi sağlanacak. Altı düz bir kap içine serilen un üzerine ciğerler konulup iyice karıştırılacak. Parçalar ikişer üçer kızgın yağ bulunan tavaya atılıp bir iki dakika kadar kızartıldıktan sonra delikli kepçe ile alınıp servis yapılacak.

Edirne Kandilli Mantı Malzemeleri

• 1 Yaban Ördeği/Kaz/Tavuk
• 1 kg. Un
• 2 Paket Tereyağ
• 1 yumurta
• ½ kg pirinç
• tuz/karabiber
• 2 kg. kuru soğan

Edirne Kandilli Mantı Nasıl Yapılır?

1 yumurta ile az tuzlu yumuşak bir hamur yapılıp dinlenmeye bırakılır. 1 baş orta boy soğan ile bol karabiberli dolmalık iç hazırlanıp soğutulur. Kuru soğanlar ince ay gibi doğranıp bir paket tereyağda pembeleşinceye kadar kavrulur, Ördek veya Tavuk tuzu ilave edilerek bol suda haşlanıp, etleri kemiklerinden ayrılarak parçalar da bir kaşık tereyağda kavrulur. Dinlendirilen hamur orta boy yufka ölçeğine göre bezeler haline getirilip, oklama veya merdane ile çok ince olmayan yufka haline getirilir.
Yufkalar kenarları yaklaşık 5’er cm. ölçüsünde kesilip ortalarına tatlı kaşığı ile 1,5 ölçek dolmalık içten konularak dört ucu aralardan birleştirilip altı yağlanmış tepsiye dizilir. Hepsinin üzerine yeterince gelecek kadar eritilmiş tereyağ gezdirilerek daha önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika altı ve üstü kızarıncaya kadar bırakılır. Fırında kızarma işlemi devam ederken, kavrulmuş soğanlar tavuk suyu içine bir çay kaşığı karabiber ilavesi ile karıştırılıp 5 dakika kaynatılır.