Konu: Elazığ Mutfağı

ELAZIĞ'IN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (ELAZIĞ’IN ÖZELLİKLERİ, ELAZIĞ İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Elazığ-Harput mutfağı yörenin özelliklerine bağlı olarak çok büyük çeşitlilik ve zenginlik gösterir. İlin kendine has ve kendi ismiyle anılan pek çok yemeği vardır. Bu yemekler ülkemizin bir çok yöresinde Elazığ yemeği olarak yapılmaktadır. Kellecoş, işgene, Harput köfte, taş ekmeği, peynir ekmek, fodula, gömme, ufalama, söğürtme, ışkın, pirpirim, hesüde, ***gana, pestilli yumurta, dolangel, kalbur hurması, dilberdudağı, Elazığ'a has yemek ve tatlılardan bir kaçını örnek olarak verebiliriz.

Elazığ'dan Yemek Tarifleri

Harput Köftesi

Malzemeler:

Yağsız kıyma
Bulgur
1 adet soğan
Baharat tuz
Maydanoz
Suyu için:
Yağ ve salça

Hazırlanışı: Soğanlar yemeklik doğranır. Tüm malzeme karıştırılır ve yoğrulur. Yağlı ve salçalı kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.

Keşkek

Malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye
4 su bardağı aşurelik buğday
250 gr. kavurma veya haşlanmış dil
2 adet soğan
300 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı salça
8 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı: Soğanlar doğrandıktan sonra pembeleşinceye kadar kavrulur. Fasulyeler haşlanır ve süzülür. Soğanlara salça, su, fasulye, buğday ve et katılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pişerken sık sık tahta kaşık ile çarpa çarpa ezilmeleri için karıştırılır. Piştikten sonra servis tabağına alınır. Orta kısmı çukurlaştırılır ve bu çukura eritilmiş tereyağı dökülür.

4

Elazığ Yöresel Yemek Tarifleri

Elazığ Harput Köftesi




Elazığ Harput Köftesi Malzemeleri

• yağsız kıyma
• Bulgur
• 1 adet soğan
• Baharat tuz
• Maydanoz
• Suyu için:
• Yağ ve salça

Elazığ Harput Köftesi Nasıl Yapılır?

Soğanlar yemeklik doğranır. Tüm malzeme karıştırılır ve yoğrulur. Yağlı ve salçalı kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.

Elazığ Keşkek Malzemeleri

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 4 su bardağı aşurelik buğday
• 250 gr. kavurma veya haşlanmış dil
• 2 adet soğan
• 300 gr. tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 8 su bardağı su
• tuz

Elazığ Keşkek Nasıl Yapılır?

Soğanlar doğrandıktan sonra pembeleşinceye kadar kavrulur. Fasulyeler haşlanır ve süzülür. Soğanlara salça, su, fasulye, buğday ve et katılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pişerken sık sık tahta kaşık ile çarpa çarpa ezilmeleri için karıştırılır. piştikten sonra servis tabağına alınır. Orta kısmı çukurlaştırılır ve bu çukura eritilmiş tereyağ dökülür.

KOFİK DOLMA
MALZEMELER:

• 25’er adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcanın yerel adı)
• 750 gr Pirinç
• 5 adet kuru soğan
• 2 su bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• Karabiber
• kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:
Kofikler sıcak suda haşlanır. Ayrı bir tencerede ince ince kıyılansoğanlar pembeleşince yıkanmış pirinç ve diğer baharat ve tuz karıştırılarak kavrulur. Pirinç ölçüsü ile bir ölçü su ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Bu pilav haşlanan kofiklerin içerisine doldurulur. Bir ölçü suyla da kofikler pişirilir.

KURUT ÇORBASI
MALZEMELER:

• 3 adet büyük kurut
• Erişte
• Nane
• Yağ ve tuz.

HAZIRLANIŞI:
Kurut ılık suda ezilerek ayrana dönüştürülür. Erişteler makarna gibi haşlandıktan sonra süzülerek geniş bir kaba alınır. Hazırlanan ayran ateşte devamlı karıştırılarak Haşlanan erişte ılıtılan ayran üzerine ilave edildikten sonra. Ayrı bir kapta yağla nane kavrulup üzerine dökülür. Servis yapılır.

sırın:Malzemeler

• Sırın yufkası
• Yoğurt
• Sarmısak
• Tereyağı
• Kırmızı biber

Yapılışı
İnce açılmış yufka ekmeğini rulo şeklinde katlayıp kesiyorsunuz ve tepsiye yerleştiriyorsunuz. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve son olarak üstüne eritilmiş tereyağı döküyorsunuz.