Konu: Erzincan Mutfağı

ERZİNCAN'IN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (ERZİNCAN’IN ÖZELLİKLERİ, ERZİNCAN İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir. Bunların çoğunluğunu hamur işleri oluşturur. Eşgili, kesme çorba (un çorbası) yaprak sarma başlıca yemek türleridir. Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve tatlılar çokça tüketilen hamur işleridir.

Erzincan'dan Yemek Tarifleri

Sırın

Malzemeler:

2 bardak un
3 kaşık tereyağı
1 bardak pekmez
Tuz

Hazırlanışı: Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra, tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyğ dökülür.

Gasefe

Malzemeler:

1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)
2-3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı: Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır.

Erzincan Yöresel Yemekleri

• Sırın
• Gasefe
• Eşgili
• Kesme çorba (un çorbası)
• Yaprak sarma
• Su böreği
• Kete
• Yumurta boranı
• Kellecos
• Hoşaf
• Babukko
• Yarma çorbası
• Kaygana
• Bişi
• Erişte
• El Böreği
• Çökelikli
• Hamur boranı
• Zerde
• Bamya
• Kaburga
• Kuzu dolma

Erzincan Sırın

Erzincan Sırın Malzemeleri

• 2 bardak un
• 3 kaşık tereyağı
• 1 bardak pekmez
• Tuz

Erzincan Sırın Nasıl Yapılır?

Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.

EVELİK ÇORBASI
Malzemeler: 1 adet soğan,1 adet patates, 1 kase yeşil mercimek, 1 kase yarma, 1 avuç evelik yaprağı , Et suyu, yağ, salça, pulbiber, su
Yapılışı : Evelik yaprakları bir tasa konup bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Yeşil mercimek haşlanır.Patates küp küp doğranır. Önce soğan doğranıp yağla kavrulur. Sonra salça ve pulbiber katılır. Soğuk su ilave edildikten sonra bir kare yarma ayıklanır ve suyun içine konur. Patates ve ardından yeşil mercimek ilave edilir. En son tuzu da katılarak kaynamaya bırakıllır. Katılaşırsa üzerine sıcak su dökülür. Yeterli kıvama geldiğinde servise hazırdır. Ardahan ve Erzincan(Refahiye) yörelerinden sofralarımıza ulaşan Evelik çorbası oldukça lezzetli bir tariftir.
SIRIN
Malzemeler : 2 bardak un, 3 kaşık tereyağı , 1 bardak pekmez , tuz
Yapılışı : Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.
GASEFE
Malzemeler: 1/2 kg. kayısı kurusu (yarma), 2-3 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Yapılışı : Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır.

ERZİNCAN LOKUMU
Malzemeler: 250 gr oda sıcaklığında margarin ( veya tereyağı), 1 su bardağı toz şeker, 1 yumurta, 1 paket kabartma tozu, Aldığı kadar un ( takriben 3 su bardağı ancak yinede kıvama göre artabilir.),Üstüne dökmek için pudra şekeri
Yapılışı: Pudra şekeri hariç tüm malzemeyi güzelce yoğurun. Hamurun kıvamı kurabiyeden yumuşak, kekten daha yoğun olacak. Hazırlanan hamuru dikdörtgen bir borcama yada tepsiye elinizle yayıp, üstünü düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında üstü hafif kızarıncaya kadar pişrin. Çok kızartırsanız lokum sert olur. Kızaran Erzincan Lokumunu fırından çıkarıp soğutun. İyice soğuduktan sonra küçük kareler halinde dilimleyerek, üstüne bolca pudra şekeri dökün.
BÖRÜLCELİ ÇORBA
Malzemeler: Börülce , barbunya, reyhan , kıyma , taze fasulye , mercimek , yağ , salça , tuz.
Yapılışı : Salça yağda ezilir. Fasulye küçük küçük doğranır. Diğer malzemeler su konularak iyice pişirilir. Sonra reyhan ufalanır sıcak servis yapılır.