Konu: Erzurum Mutfağı

ERZURUM'A GİDİNCE NELER YENİR, ERZURUM’UN YÖRESEL YEMEKLERİ (ERZURUM’UN ÖZELLİKLERİ, ERZURUM İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Su böreği, ekşili dolma, kesme çorbası, ayran aşı (yayla çorbası) çiriş, şalgam dolması, yumurta pilavı, kadayıf dolması Erzurum'un geleneksel mutfağını oluşturur.


Erzurum Yöresel Yemekleri

• Şiş Köfte
• Civil Peyniri
• Çiriş
• Yumurta Pilavı
• Patates Borani
• Çaşır
• Şalgam Dolması
• Kesme Çorbası
• Ekşili Dolma
• Tatar Böreği
• Sulu Hıngel
• Herle Aşı
• Demir Tatlısı
• Soğan Çorbası
• Hasıta
• Erzurum Kadayıf Dolması

Erzurum Yöresel Yemek Tarifleri

Erzurum Cağ Kebabı



Erzurum Cağ Kebabı Malzemeleri

• 1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
• 1 adet kuru soğan
• 100 gr. Yoğurt
• Tuz
• Karabiber
• Lavaş ekmeği
• Domates
• Yeşil biber

Erzurum Cağ Kebabı Nasıl Yapılır?

Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.

Erzurum Den Çorbası Malzemeleri

• 250gr. Yarma
• 1 adet soğan
• Yarım limon suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta sarısı
• 500 gr. Yoğurt
• 10 su bardağı kemik suyu
• 2 kahve fincanı un
• Tuz
• Karabiber
• Nane
• Kırmızıbiber

Erzurum Den Çorbası Nasıl Yapılır?

Yarma önceden haşlanır. Ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı su pütürsüz olana kadar karıştırılır. Üzerine kemik suyu ilave edilir. Haşlanmış yarma karıştırılarak eklenir. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan 1 yemek kaşığı yağda pembeleştirilir. Yoğurt nane ve limon suyu eklenir, iyice karıştırılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Tuz karabiber ile tatlandırılır. 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiber kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.

Erzurum Cevizli Kadayıf Dolması Malzemeleri

• Yarım kg. burma kadayıf
• 200 gr ceviz içi
• 2.5 su bardağı toz şeker
• Yarım limon suyu
• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 2.5 su bardağı su
• 2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
• 200 gr kaymak

Erzurum Cevizli Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?

Burma kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar kopartılır ve içine dövülmüş ceviz içinden konur, dolma gibi sarılır. Diğer tarafta yumurta ve süt çırpılır. Dolmalar bu karışıma batırılıp kızgın yağda nar gibi olana kadar kızartılır. Diğer tarafta su ile toz şeker kaynatılır. Limon suyu ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Kızaran kadayıf dolmaları sıcak sıcak ılık şerbetin içine atılır ve şerbeti çekmesi için biraz bekletilir. Üzerine kaymak ve dövülmüş ceviz ile süslenerek servis edilir.