Konu: Gümüşhane Mutfağı

GÜMÜŞHANE'NİN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (GÜMÜŞHANE’NİN ÖZELLİKLERİ, GÜMÜŞHANE İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Gümüşhane ‘ de yemek kültürü de çok eskiye dayanmaktadır. Bugüne kadar Gümüşhane’nin yemek kültürü konusunda kapsamlı bir araştırma yapılmadı. Ancak bu gün mutfaklarındaki zenginlik, lezzet ve hamaratlık bunu göstermektedir.

Gümüşhane Mantısı, Kuşburnu çorbası, Zuluflu Çorbası,Un Herlesi Çorbası, Gavut Çorbası, Pağla Denlisi, Borani,Fıtfıt Haşılı,Patates Kavurması,Muhla, Yergök Dolması,Sütlü Haşıl,Lor Dolması,, Ekmek Aşı, Çıtma Fasulye, Kaygana, Siron, Erişte, Lemis,Erişti Tatlısı,Hasude Kuymağı, Kara Helva, Burma,(sini), Tel Helvası, Lalanga bilinen yemeklerindendir.

Gümüşhane'den Yemek Tarifleri

Kuşburnu Çorbası

Malzemeler:

500 gr. kuşburnu
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 lt. su
200 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam karabiber
Kimyon ve nane

Hazırlanışı:
Ayıklanıp yıkanan kuşburnular 1 lt. suda 30 dakika kaynatılır. Daha sonra kevgirden ve tel süzgeçten geçirilir. Diğer taraftan kıyma içerine tuz, karabiber, kimyon katılarak fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır ve bunlar suda kaynatılarak pişirilir. Bir tencereye tereyağı ve un konulur. Un kavruluncaya kadar karıştırılır. Bu karışımın içine hazırlanan kuşburnu suyu ilave edilir. 15 dakika süreyle karıştırılır. Hazırlanan köfteler ilave edilir. Çorba bir müddet kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Kızarmış yağa nane katılarak üzerine dökülür. Sıcak sıcak servis yapılır.

Siron

Malzemeler:

Un
Tuz
Su
Süzme
Tereyağı
Ceviz

Hazırlanışı:
Derin bir kap içerisine bir miktar su konulur. Un, tuz ve su karışımı ile yufka yapılır. Yufkalar 3-4 cm. genişliğinde şerit halinde kesilir. Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur. Kurutulduktan sonra düz tepsiye yan yana dizilir. Diğer taraftan süzme, su ile ezilir, ateşte ısınıncaya kadar pişirilir (kaynamamalı). Bu karışım sironun üzerine dökülür. Daha sonra eritilen tereyağı sironun üzerine dökülür. Ayrıca bir kap içerisinde ayıklanmış ceviz içi dövülerek üzerine serpilerek servis yapılır.

Gümüşhane Yöresel Yemekleri

Gümüşhane Yöresel Çorbaları

• Mantı Çorbası
• Tatlı Çorbası
• Un Herlesi Çorbası
• Gavut Çorbası
• Yavan Çorbası
• Doduk Çorbası
• Fırfır Çorbası
• Dırma Çorbası
• Gendime Çorbası
• Erişte Çorbası
• Arpa Yarması Çorbası
• Zuluflu Çorbası

Gümüşhane Yöresel Yemekleri

• Pağla Denlisi
• Borani, Lemis
• Fıtfıt Haşılı
• Patates Kavurması
• Muhla
• Yergök Dolması
• Sütlü Haşıl
• Evelik Dolması
• Kalem Dolması
• Lor Dolması
• Ekşili Dolma
• Ekmek Aşı
• Çırtma Fasulye
• Kaygana
• Kete
• Pancar Kavurması
• Pişi
• Tava Lemisi
• Zırıhta
• Lahana Dolması
• Yalancı Dolma
• Güveç
• Su Böreği
• Paparna
• Toğala Kuymağı
• Hıngel
• Galıya
• Karın Kaymağı

Gümüşhane Yöresel Tatlıları

• Erişte Tatlısı
• Asude Kuymağı
• Kara Helva
• Burma
• Tel Helvası
• Lalanga
• Aşure
• Cevizli Börek
• Musta Tatlısı
• Fışkıl Tatlısı
• Sütlaç
• Herle
• Köme
• ***sefe
• Tel Kadayıf

Gümüşhane Siron

Gümüşhane Siron Malzemeleri

• Un
• Tuz
• Su
• Süzme
• Tereyağı
• Ceviz

Gümüşhane Siron Nasıl Yapılır?




Derin bir kap içerisine bir miktar su konulur. Un, tuz ve su karışımı ile yufka yapılır. Yufkalar 3-4 cm. genişliğinde şerit halinde kesilir. Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur. Kurutulduktan sonra düz tepsiye yan yana dizilir. Diğer taraftan süzme, su ile ezilir, ateşte ısınıncaya kadar pişirilir (kaynamamalı). Bu karışım sironun üzerine dökülür. Daha sonra eritilen tereyağı sironun üzerine dökülür. Ayrıca bir kap içerisinde ayıklanmış ceviz içi dövülerek üzerine serpilerek servis yapılır.

Gümüşhane Mantı Çorbası Malzemeleri

• 500 gr. un
• Tuz
• Aldığı kadar su
• 1 kaşık tereyağı
• Biraz nane
• 3 yemek kaşığı süzme

Gümüşhane Mantı Çorbası Nasıl Yapılır?

Un derin bir kaba konur, tuz atılır.Aldığı kadar su konur, yoğrulur. Biraz sıkı bir hamur yapılır.1 saat dinlendirilir. Bir tahta üzerinde merdane ile açılır (2 mm inceliğinde) biraz kurutulur ve şeritler halinde kesilir.(Genişliği 3 cm.) şeritler üst üste konur. Üçgen (dar üçgen) olarak kesilir.Tencereye biraz su koyulup kaynatılır. Mantının bir kasesi suya dökülür. Kaynayınca 10 dakika bekletilir.Bir ölçü tuz atılır, kenara alınır.Tereyağı tavaya erimeye konur.Bu arada süzme, bir tasta ezilir, sulandırılır ve çorbanın içine dökülür.Sonra kızdırılmış tereyağına biraz nane atılır.Karıştırılır ve çorbanın üstüne dökülür.