Konu: Hakkari Mutfağı

HAKKARİ’YE GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (HAKKARİ’NİN ÖZELLİKLERİ, HAKKARİ İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Yöreye özgü yemek çeşidi olarak pirinç, darı veya bulgur karışımı bir nevi katı ayran çorbası olan gulul, bir çeşit işkembe ve bağırsak dolması olan kepaye sayılabilir.


Hakkari Yöresel Yemekleri

• Doğaba
• Cimilig
• Parmak Kebap
• Yüksekova Kebabı
• Hekerun
• Keşkek
• Sengeser
• Çorti Aşı
• Aside Tatlısı
• Doleme
• İçli Köfte
• Gulul
• Doğaba
• Kepaye
• Keledoş
• Cevirmali Pilav
• Cembeli Tatlısı
• Köftesir
• Lalaped
• Kiriş

Hakkari Yöresel Yemek Tarifleri

Hakkari Gulul

Hakkari Gulul Malzemeleri

• Ayran
• Pirinç
• Pekmez
• Tahin
• Tereyağı

Hakkari Gulul Nasıl Yapılır?

Ayranı iyice kaynatıp yıkadığınız pirinci tencereye buşaltıp iyice kaynadıktan sonra ateşten kaldırılıp büyük bir tepsiyeye boşaltıp soğumasını bekliyeceksiniz sonra kariştırmiş olduğunuz pekmez ve tahini kızaltılmiş tereyağı ile yemeğin üzerine dökerek yiyebilirsiniz.

Hakkari Kepaye Malzemeleri

• Bir deste bağırsak ve işkembe
• 500 gr pirinç
• 500 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 deste maydanoz
• İsteye göre nohut.

Hakkari Kepaye Nasıl Yapılır?





Bağırsaklar ve işkembe iyice yıkanır ve rendelenir, temizleme işlemi bittikten sonra bir veya iki saat bekletilir. Bu arada içine konulan malzeme hazırlanır; bir kapın içine pirinç, kıyma, salça ve doğranmış maydanoz atılır ve iyece yoğrulur. Bu karışımı hazırladıktan sonra, kurumakta olan işkembe ve bağırsaklar, bir karış kadar kesilir, bir ağzı ine iplikle kapatılır.
Öteki ağzına ise hazırlamış olduğumuz karışım kaşık veya elle doldurulur ve ağzı kapatılır. Bütün işlemler bittikten sonra, bir tencerenin içine su konur, ateşe bırakılır kaynayınca içine isteye göre nohut atılır, tuz eklenir ve karıştırılır 20 veya 25 dk kaynatılır ,kaynatılan nohutlu suyun içine hazırlamış olduğumuz işkembe ve bağırsaklar atılır ve çok hafif olmak şartı ile karıştırılır, kıvamına gelen yemek indirilir ve servise sunulur .


Önemli: İplikleri çıkarmayı unutmayın.

ayran çorbası devin :

doğaba :

Malzemeler: 1 kg dövülmüş buğday, 1 kg kemikli et, 250 gr kıyma, 1 kase kırık pirinç, 2 kg yoğurt, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, kekik.

Yapılışı: Bir tencerede buğday kaynatılır. İçine ayran haline getirilmiş yoğurt dökülerek kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan yemeğe önceden haşlanmış kemikli etlerle kıymadan yapılmış küçük köfteler katılır. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatılır. Bir avuç kekik eklenerek ocaktan alınır. Tabaklara konulan yemeğin üzerine pul biber katılarak kızdırılmış yağ dökülür.


Malzemeler: 1 kg dövülmüş buğday, 1 kg kemikli et, 250 gr kıyma, 1 kase kırık pirinç, 2 kg yoğurt, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, kekik.

Yapılışı: Bir tencerede buğday kaynatılır. İçine ayran haline getirilmiş yoğurt dökülerek kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan yemeğe önceden haşlanmış kemikli etlerle kıymadan yapılmış küçük köfteler katılır. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatılır. Bir avuç kekik eklenerek ocaktan alınır. Tabaklara konulan yemeğin üzerine pul biber katılarak kızdırılmış yağ dökülür.

doleme :

Malzemeler: 1/2 kg kıyma, 1 kg bal kabağı, 2 su bardağı kırık pirinç, 1 baş soğan, 1 demet reyhan, 5 bardak su, tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı: Pirinç, kıyma, rendelenmiş soğan, reyhan, tuz, karabiber ve pul biber karıştırılıp yoğrularak köftelik harç haline getirilir. Cevizden küçük
parçalar koparılıp yuvarlanarak köfteler hazırlanır. Bal kabakları küp şeklinde doğranır. Tencerenin dibine
bir sıra bal kabağı dizilir. Üzerine bir sıra köfte dizilir. Malzeme tükenene kadar birer sıra dizilmeye devam edilir. Tencerenin en üstüne 1 demet reyhan doğranarak serpilir. Göz kararı su eklenerek tencerenin ağzı kapatılır ve yemek pişmeye bırakılır. Pişen yemek tabaklara alınarak servis edilir.

keledoş:

Malzemeler: 1 kg dövülmüş buğday, 1 kg kemikli et, 1/2 kg şeker pancarı, 1/2 kg patates, 100 gr sarımsak, 2 kg yoğurt, 1/2 kg nohut, 200 gr kuru fasulye, 1-2 demet yöresel ot (çuring, mendê, lûş, vb.)

Yapılışı: Buğday, et, nohut ve fasulye birlikte pişirilir. Yoğurt suyla ezilip ayran kıvamına getirilerek tencereye eklenir ve kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan yemeğe küp şeklinde doğranmış patatesler, pancar, dövülmüş sarımsak ve yöresel otlar katılır. Kıvamı yoğunlaşıp biraz katılaşıncaya kadar ocakta tutulan yemek piştiğinde ocaktan alınarak tabaklara konur. Ortası çukur hale getirilen yemeğin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir

tırşık :
Malzemeler: 1/2 kg kırık pirinç, 100 gr kıyma, 1 kg pancar, 3 baş soğan, 1 kase sumak, 1 kaşık salça, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı: Önceden ıslatılan pirinç süzülür ve mutfak robotundan geçirilerek un haline getirilir. İçine kıymanın yarısı (50 gr), kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar katılarak yoğrulur. Kıymanın geri kalanı, ince doğranmış 1 baş soğan ve maydanoz karıştırılarak yağda kavrulur. Pirinçle hazırladığımız malzemeden koparılan parçalar avuç içinde yuvarlanarak ortaları açılır. İçine kavrulan iç harcı doldurulur ve ağızları kapatılır. Tencerede soğan ve pancar kavrulur. Köfteler tencereye eklenir. Üzerine 1,5 litre sumak suyu eklenerek pişmeye bırakılır.