Konu: İstanbul Mutfağı

İSTANBUL'UN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (İSTANBUL’UN ÖZELLİKLERİ, İSTANBUL İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir.

İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir.

İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Her ikisi de süt rengindedir:

Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her fırsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yüzyıldan beri söylenmektedir.


İstanbul Yöresel Yemekleri

• Baylan’ın kup griye’si
• Hünkar’ın ayvalı yahnisi
• Bulgar’ın kaymağı
• Üsküdar Kanaat Lokantası’nın tencere yemekleri
• Yaşar Usta’nın kavunlu dondurması
• Yanyalı Fehmi’nin arpacık soğanlı yahnisi
• Salomanje’nin mücveri
• Adem Baba’nın istavriti
• Ali Baba’nın köftesi
• Rejans’ın piroşkisi
• Tarihi Kireçburnu Fırını’nın kıymalı böreği
• Barba Yani’nin karidesli böreği
• Vefa’nın bozası
• Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi
• Karaköy Güllüoğlu’nun baklavası
• Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası
• Emek Mantı’nın mantısı
• Şampiyon Kokoreç
• Savoy’un milföy pastası
• Kızılkayalar’ın hamburgeri
• Barış Büfe’nin dilli kaşarlı tostu
• Kanatçı Haydar’ın tavuk kanatları.
• The Marmara’nın salata ve kupları
• Yeniköy Börekçisi’nin kurabiyeleri
• Çengelköy İskele’nin deniz mahsulleri güveci
• Ağa Lokantası’nın şekerparesi
• Bebek Abbas’ın waffle’ı
• Loft’un incir ezmeli profiterolü
• Kaşıbeyaz’ın lahmacunu
• Beyti’nin beyti kebabı
• Dopa Balık’ın salatası
• Kıyı Restoran’ın yaprak ciğeri
• Marmaris Büfe’nin Leyla’sı
• Ayder’in kurufasülyesi
• Konak Pastanesi’nin çikolatalı badem ezmesi
• Apik’in işkembe çorbası
• Lokanta’nın kırmızı biber çorbası
• Hacı Abdullah’ın kompostoları
• Develi’nin çiğköftesi
• Boğaziçi Borsa’nın hünkarbeğendisi
• Feriye’nin pilavı
• Teşvikiye Bahar Pastanesi’nin çikolatalı kestane tatlısı
• Balıkçı Hasan’ın lakerdası ve çoban salatası
• Asitane’nin sebzeli sarması
• Darüzziyafe’nin köftesi
• Çiya’nın kirece yatırılmış kabak tatlısı
• Gezi Pastanesi’nin sıcak çikolatası
• Kanlıca’nın yoğurdu
• Kanlıca’nın yoğurdu
• Sultanahmet köftesi
• Markiz Pastanesi’nin makaronu
• Hamdi’nin kebapları
• Yakup’un çiroz salatası
• Beyoğlu Lades’in menemeni
• Han’ın inegöl köftesi
• Hain Köfte’nin sucuk köftesi
• Ethemefendi 36’nın frambuazlı muhallebisi
• Günaydın’ın etli pidesi
• Anadolu Kavağı’nda midye tava
• İmroz’un hamsisi
• Tuğra’nın Osmanlı usulü tavuk çorbası
• Pandeli’nin böreği
• Padişah Sofrası’nın közde pilici
• Asri Turşucu’nun turşusu
• Arnavutköy’ün çileği
• Beyaz Fırın’ın paskalya çöreği
• Hacıbekir’in akide şekeri
• Giritli’nin ahtapotu
• Mavi’nin patlıcanlı börekitası
• Todori’nin marine edilmiş çiğ balığı
• Çeşni’nin işkembe sotesi
• Set’in balık kokoreci
• Sabırtaşı’nın İçliköftesi