Konu: İstanbul Mutfağı

İSTANBUL'UN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (İSTANBUL’UN ÖZELLİKLERİ, İSTANBUL İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmanlı mutfağı her gün zenginleşmektedir.

İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir.

İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Her ikisi de süt rengindedir:

Meşhur Türk Kahvesi, küçük fincanlarda sade veya şekerli misafirlere her fırsatta ikram edilir. "Bir fincan kahvenin 40 yil hatırı vardır" sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16. yüzyıldan beri söylenmektedir.


İstanbul Yöresel Yemekleri

• Baylan’ın kup griye’si
• Hünkar’ın ayvalı yahnisi
• Bulgar’ın kaymağı
• Üsküdar Kanaat Lokantası’nın tencere yemekleri
• Yaşar Usta’nın kavunlu dondurması
• Yanyalı Fehmi’nin arpacık soğanlı yahnisi
• Salomanje’nin mücveri
• Adem Baba’nın istavriti
• Ali Baba’nın köftesi
• Rejans’ın piroşkisi
• Tarihi Kireçburnu Fırını’nın kıymalı böreği
• Barba Yani’nin karidesli böreği
• Vefa’nın bozası
• Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi
• Karaköy Güllüoğlu’nun baklavası
• Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası
• Emek Mantı’nın mantısı
• Şampiyon Kokoreç
• Savoy’un milföy pastası
• Kızılkayalar’ın hamburgeri
• Barış Büfe’nin dilli kaşarlı tostu
• Kanatçı Haydar’ın tavuk kanatları.
• The Marmara’nın salata ve kupları
• Yeniköy Börekçisi’nin kurabiyeleri
• Çengelköy İskele’nin deniz mahsulleri güveci
• Ağa Lokantası’nın şekerparesi
• Bebek Abbas’ın waffle’ı
• Loft’un incir ezmeli profiterolü
• Kaşıbeyaz’ın lahmacunu
• Beyti’nin beyti kebabı
• Dopa Balık’ın salatası
• Kıyı Restoran’ın yaprak ciğeri
• Marmaris Büfe’nin Leyla’sı
• Ayder’in kurufasülyesi
• Konak Pastanesi’nin çikolatalı badem ezmesi
• Apik’in işkembe çorbası
• Lokanta’nın kırmızı biber çorbası
• Hacı Abdullah’ın kompostoları
• Develi’nin çiğköftesi
• Boğaziçi Borsa’nın hünkarbeğendisi
• Feriye’nin pilavı
• Teşvikiye Bahar Pastanesi’nin çikolatalı kestane tatlısı
• Balıkçı Hasan’ın lakerdası ve çoban salatası
• Asitane’nin sebzeli sarması
• Darüzziyafe’nin köftesi
• Çiya’nın kirece yatırılmış kabak tatlısı
• Gezi Pastanesi’nin sıcak çikolatası
• Kanlıca’nın yoğurdu
• Kanlıca’nın yoğurdu
• Sultanahmet köftesi
• Markiz Pastanesi’nin makaronu
• Hamdi’nin kebapları
• Yakup’un çiroz salatası
• Beyoğlu Lades’in menemeni
• Han’ın inegöl köftesi
• Hain Köfte’nin sucuk köftesi
• Ethemefendi 36’nın frambuazlı muhallebisi
• Günaydın’ın etli pidesi
• Anadolu Kavağı’nda midye tava
• İmroz’un hamsisi
• Tuğra’nın Osmanlı usulü tavuk çorbası
• Pandeli’nin böreği
• Padişah Sofrası’nın közde pilici
• Asri Turşucu’nun turşusu
• Arnavutköy’ün çileği
• Beyaz Fırın’ın paskalya çöreği
• Hacıbekir’in akide şekeri
• Giritli’nin ahtapotu
• Mavi’nin patlıcanlı börekitası
• Todori’nin marine edilmiş çiğ balığı
• Çeşni’nin işkembe sotesi
• Set’in balık kokoreci
• Sabırtaşı’nın İçliköftesi

İstanbul Yöresel Yemek Tarifleri

İstanbul Bakla Fava

İstanbul Bakla Fava Malzemeleri

• 250 gr. iç bakla
• 1 adet küçük boy havuç
• 2 diş sarımsak
• 1 adet küçük soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• 1 adet limon

İstanbul Bakla Fava Nasıl Yapılır?

baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

İstanbul Yöresel Yemek Tarifleri

İstanbul Bakla Fava

İstanbul Bakla Fava Malzemeleri

• 250 gr. iç bakla
• 1 adet küçük boy havuç
• 2 diş sarımsak
• 1 adet küçük soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• 1 adet limon

İstanbul Bakla Fava Nasıl Yapılır?

baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

İstanbul Lakerda Malzemeleri

• 1 kg. torik veya palamut Tuz

İstanbul Lakerda Nasıl Yapılır?

Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.

İstanbul Beyinli Beykoz Kebabı

İstanbul Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeleri

• 500 gr. parça et
• 4 adet kuzu beyni
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• tuz
• karabiber

İstanbul Beyinli Beykoz Kebabı Nasıl Yapılır?

Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

istanbul pilavı:

Malzemeler

• 450 gr. pirinç
  
• 125 gr. Tereyağı
  
• 1 adet Hindi Fileto
  
• 1 su bardağı konserve bezelye
  
• 1 tutam safran
  
• 1 çay kaşığı toz zencefil
  
• 50 gr. iç badem
  
• 50 gr. kabuksuz antepfıstığı
  
• Tuz

Hazırlanışı

• Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dk. beklettikten sonra yıkayıp süzün.
  
• Bademlerle birlikte tereyağında 5 dk. kavurun.
  
• Hindi filetoyu haşlayıp 2 bardak hindi suyunu ayırın.
  
• Yarım kahve fincanı suda 30 dk. beklettiğiniz safsanı hindi suyuna ilave edin. Didiklediğiniz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurduğunuz pirince katın. Hindi suyunu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  
• Sıcak suda bekletip iç kabuklarını ayıkladığınız antepfıstıklarını ekleyip pilavınızı demlendirin.
  
• AFİYET OLSUN