Konu: Kahramanmaraş Mutfağı

KAHRAMANMARAŞ’A GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KAHRAMANMARAŞ’IN ÖZELLİKLERİ, BİLGİLER, TANITIMLAR)

Kahramanmaraş'ta kültürel değerlerin bir öğesi de yemek ve tatlılardır. Kış için tarhana, bulgur, döğme, nişasta hazırlanır ve biber, patlıcan, kabak, bamya ve fasulye gibi yiyecekler kurutularak saklanır.

Tarhana, eşkili çorba, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu döğmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek köfte, suluyağlı köfte, eşkili köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, eşkili aya köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye özgü yemeklerdir.

Tatlı olarak ünlü Maraş dondurmasını unutmamak gerekir. Fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, hapısa yörenin bilinen diğer tatlılardır.


Kahramanmaraş Yöresel Yemekleri

• Tirşik Çorbası
• Tarhana Çorbası
• Ekşili Çorba
• Eşkilaye Sulusu
• Leğen Çorbası
• Yoğurtlu Döğme Aşı
• Kahramanmaraş Paçası
• Kısır Köftesi
• Yavan Köfte
• Ekşili Köfte
• İçli Köfte
• Yoğurtlu Köfte
• Suluyağlı Köfte
• Bezdirme Köftesi
• Simit Köftesi
• Çökelek Böreği
• Et Böreği
• Bayram Çöreği
• Biber Dolması
• Kuru Dolması
• Mimbar Dolması
• Kabak Dolması
• Patlıcan Dolması
• Tas Pilavı
• Pancar Sarması
• Fıstıklı Pilav
• Maraş Pilavı Dövme Aşı
• Acem Pilavı
• Pıt Pıt Lapası
• Kabak Lapası
• Havuç Dolması
• Patlıcan Kebabı
• Ekşili Kebap
• Yoğurtlu Kebap
• Saç Kavurması
• Ekşili Bamya
• Bazlama
• Nohut Yahnisi
• Bulamaç
• Söörme
• Etli Salçalı Bulgur Pilavı
• Ekşili Turşu
• Dövmeli Mercimek Çorbası
• Çiğ Köfte
• Sömelek Köfte
• Peynirli Börek
• Salatalık Dolması
• Yaprak Sarması
• Tavuklu Pilav
• Ciğer Kebabı
• Ekşili Et Kabağı
• Boranı
• Ekşili Havuç Salatası
• Şekerli Peynirli Börek
• Külbastı
• Şebit
• Eli Böğründe
• Domatesli Maraş Kebabı
• Somun Arası Kebap

Kahramanmaraş Yöresel Yemek Tarifleri

Kahramanmaraş Sömelek Köfte

Kahramanmaraş Sömelek Köfte Malzemeleri

• 2 Su bardağı ince köftelik bulgur
• 250 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Küçük soğan
• Tuz

Kavurmak için;

• 200 gr tereyağı veya 1 çay bardağı zeytinyağı
• Karabiber
• Kırmızı biber

Kahramanmaraş Sömelek Köfte Nasıl Yapılır?

Bulgur bir leğenin içine alınır, üzerine küp küp doğranmış soğan, biber salçası, tuz ilave edilip macun kıvamına gelene kadar ara ara su vererek 20-30 dk yoğrulur. Yoğrulan köfteler fındıktan az büyük parçalar koparılıp, parmak şeklinde yuvarlanır, bu köfteler daha sonra tuz ilave edilerek kaynamış suda haşlanır. Başka bir tencereye yağ koyulup karabiber ve kırmızı biber ilave edilir. Arzu edilirse 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası da ilave edilebilir. Suyu süzülen köfteler tencereye aktarılır ve kısık ateşte 5-10 dk kavrulur, yemeğimiz servise hazırdır.

Önemli; Kahramanmaraş Sömelek Köfte yemeğimizin yanında mutlaka ekşili turşu yapılır. Köftelerimiz yufka ekmekle dürüm yapılıp yenilirse lezzeti ikiye katlanır.

Kahramanmaraş Tirşik Çorbası

Kahramanmaraş Tirşik Çorbası Malzemeleri

• Yarım Su Bardağı Döğme
• Yarım Su Bardağı Nohut
• 200 Gr Kahramanmaraş Tarhanası
• 1 Su Bardağı Yoğurt
• Yarım Su Bardağı Un
• 1 Bağ Tirşik

Kahramanmaraş Tirşik Çorbası Nasıl Yapılır?



Çorba yapılmadan 1 gün önce nohut,tirşik,tarhana,yoğurt,un sırasına göre tencereye bastırılır. Üzerine tencere içindeki malzemeleri geçinceye kadar su ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılır. Tencere etrafı kalın bezlerle sarılarak ortamın sıcak olması sağlanır, 1 gece dinlendirilir. Ertesi gün ise tencere içerisine döğme ilave edilerek, tuz atılarak karışım kaynatılır. 30 dk. Kısık ateşte pişirilerek , servise hazır hale getirilir.

tirşik









eşkili bamya

bezdirme köftesi






sömelek






maraş paça

eli böğründe

ekşili turşu