Konu: Karaman Mutfağı

KARAMAN’A GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KARAMAN’IN ÖZELLİKLERİ, KARAMAN İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Arabaşı, Toyga, paça, aşlık gibi çorba çeşitleri, cibe, batırık, yaprak ve köy dolmaları, keşkek ve bulamaç yörenin geleneksel yemekleri arasında sayılabilir.



KARAMAN İLİNİN MEŞHUR YÖRESEL YEMEKLERİ


Karaman İlinin Meşhur Yöresel Yemekleri





29/08/14

Karaman Yöresine Özgü Lezzetler

Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Karaman ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Karaman, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. İç Anadolu Bölgesinde bulunan Karaman ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Karaman iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Karaman denince akla ilk gelen yöresel lezzetler Sulu pilav, Arabaşı çorbası, Köy dolması, Cibe dolması, Bulamaç v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Karaman iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Karaman yöresine ait lezzetler…
Karaman Yöresel Yemekleri

• Sulu pilav
• Arabaşı çorbası
• Köy dolması
• Cibe dolması
• Bulamaç
• Batırık
• Bidik
• Sütlü köfte
• Guymak
• Susuz kebap
• Eğey dolması
• Mıkla
• Zerde
• Toyga çorbası
• Keşkek
• Kabak çiçeği dolması

Karaman Batırık Malzemeleri

• Düğürcük
• Tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.)
• Soğan
• Domates
• Taze biber
• Maydanoz
• 7 türlü baharat
• Tuz
• Sumak
• Salça
• Biber salçası

Karaman Batırık Nasıl Yapılır?

Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleride yapılabilir. Besin değeri çok yüksektir.

Karaman Toyga Çorbası Malzemeleri

• Bulgur
• Nohut
• İnce kıyılmış et
• Yoğurt
• Tereyağı
• Nane
• Kırmızıbiber
• Yumurta
• Un

Karaman Toyga Çorbası Nasıl Yapılır?

Yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. Bu karışıma et, bulgur, nohut katılarak sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan çorba piştikten sonra ocaktan indirilir. Bir tavada eritilen tereyağına nane ve kırmızı biber de katılır ve pişmiş olan çorbanın üzerine dökülür.

arabaşı:


MALZEMELER Miktarı

Piliç irisinden 1 adet
tereyağı yarım kg.
kurutulmuş acı biber 10 adet
pulbiber 1 tatlı kaşığı
etsuyu 10 su bardağı
su
kornişon biber
limon
un
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 kişilik

YAPILIŞI: Arabaşı çorbası, arabaşı ve hamur olmak üzere iki bölümlüdür.
ÇORBA: Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir. Unun bir kısmı tavaya dökülür rengi kahverengioluncaya kadar (meyene şeklinde) kavrulur. Kavrulan bu un büyük bir tencereye alınır. Daha önce haşladığımız tavuk suyu yavaş yavaş karıştırılarak tencereye dökülür. Un çorbası kıvamına getirilir. Kurutulmuş acı biber, tuz ve yeteri kadar su ilave edilir. 45 dakika kaynatılır. Haşlanmış tavuk didilerek etleri bu suyun içine atılıp kaynatılabilir veya çorba sofraya konduğunda sonradan da ilave edilebilir. Çorbaya yeneceğinde limon sıkılır, pul biber ilave edilebilir ve yanında kornişon turşu yenebilir. HAMUR: Bir kapta ılık suya un bulanır. Daha sonra bu bulamaç tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya siniye yaklaşık 1,5 cm. kalınlığında ince olarak dökülür. Hamur soğumaya bırakılır.
Tahta kaşık ile alınan hamur tasa konan arabaşı çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile
çiğnemeden yutulur. Mide ve barsak tembelliğine iyi gelir.

TARİFİN ADI : Toyga Çorbası
MALZEMELER Miktarı

Bulgur iri bulgur 1 Su bardağı
nohut 1 Su bardağı
ince kıyılmış et 200 gr.
yoğurt süzme yoğurt 500 gr.
tereyağı 3 çorba kaşığı
nane 1 çay kaşığı
kırmızıbiber 1 çorba kaşığı
yumurta 1 adet
un 2 çorba kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 6 kişilik

YAPILIŞI: 1) Yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. 2) Bu karışıma et, bulgur, nohut, katılarak sürekli karıştırılarak kaynatılır. 3) Kaynayan çorba piştikten sonra ocaktan indirilir. 4) Bir tavada eritilen tereyağına nane ve kırmızıbiber de katılır ve pişmiş olan çorbanın üzerine dökülür.

TARİFİN ADI : Tarhana Çorbası
MALZEMELER Miktarı
Tarhana 3 Yemek Kş.
Su 5 Su brd.
Salça 1 Yemek Kş.
Margarin 50 Gr.
Tuz Nane
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 4 kişilik

YAPILIŞI:
1 Su bardağı suda tarhana pişirilmeden en az 1 saat önce ıslatılır. Tencerede salça ve nane, yağ hafif karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı su ve ezilmiş tarhana ilave edilerek tuz atılır. Devamlı karıştırılarak koyulaşması ve topaklanmaması sağlanır. Kaynayınca karıştırma bırakılır. 5 dakika daha kaynayan tarhana servise hazırdır.
MALZEMELER Miktarı ı
Yoğurt (yağsız süzme yoğurt) yarım kilo
Nane 1 tatlı kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
tereyağı 250 gr.
HAMUR İÇİN:
Yumurta 1 adet
Su 1 çay bardağı
tuz 1 çay kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Hamuru: Bir yumurta, 1 çay bardağı su, tuz, bir kaba konur. Üzerine un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında oluncaya kadar yoğrulur. Bir tane beze halinde elde yuvarlanıp, merdane ile kalın yufka halinde açılır. 1 cm.'lik kareler halinde küçük küçük kesilir ve bir bez üzerinde 1 gün kurutulur. Çorbanın yapılışı: 1 litre suyu kaynatıp kestiğimiz hamurun bir çay bardağını alırız. Geri kalanını kaynayan suyun içine koyarız. Hamur yumuşayınca ocağın altını kapatırız. Bu erişteli suyun içine yoğurdu karıştırarak koyarız. Bir tavada yağı eritip ayırdığımız 1 çay bardağı erişteyi yağa atıp pembeleşinceye kadar kavururuz. Üzerine nane, pul biber, tuz ilave ederek yoğurtlu eriştenin üzerine dökerek servis yaparız.

Sulu Pilav
MALZEMELER Miktarı
Kıyma (zıygıç) kemikli kuru kıyma 250 gr.
tereyağı 2 yemek kaşığı
margarin 2 yemekkaşığ
sivribiber 2 adet
domates 2 adet
bulgur (Köftelik) 1 su bardağı
salça 2 çorba kaşığı
tuz 1 çorba kaşığı
su 5 su bardağı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 6 kişilik

YAPILIŞI: Bir tencerede kıyma kavrulur, daha sonra tereyağı ve margarin ilave edilerek yağ eritilir. Önceden hazırlanan ince kıyılmış domates, yeşil biber eklenerek güzelce kavrulur. Bulgur salça ve tuz konularak 5-10 dakika kadar kavurma işlemi devam eder. Son olarak suyu konarak kısık ateşte 25-30 dakika kadar kaynatılır. Servis sıcak yapılarak yanında kuru soğan ile yenir.

TARİFİN ADI : Sakala Sünen
MALZEMELER Miktarı
Erişte ev eriştesi 250 gr.
mercimek yeşil mercimek 250 gr.
kıyma 300 gr.
soğan 1 adet
salça 1 yemek kaş.
tuz 1 tatlı kaşığı
karabiber 1 tatlı kaşığı
tereyağı 150 gr.
su 5 su bardağı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 6 kişilik

YAPILIŞI: Mercimek akşamdan ayrı bir kaba ıslatılır. Bir tencerede tereyağı eritilir, çok ince doğranmış soğanlar içine atılır, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Yumuşatılmış mercimek, erişte ilave edilir. Salça, tuz ve karabiber de konarak karıştırılır, su ilave edilir. Mercimek ve erişte pişinceye kadar orta harlı ateşte pişirilir. Besin maddesi yüksek tadı güzel bir çorbadır. Mercimekli erişte çorbası da denir. Genelde yemeklerden önce yenebileceği gibi tek başına yemek olarak da servis yapılabilir.

TARİFİN ADI : Etli Bamya
MALZEMELER Miktarı
Kuşbaşı et 300 gr.
Bamya yarım kilo
kuru soğan 2 adet
domates 3 adet
yeşil biber 2 adet
sıvı yağ 1 çay bardağı
tuz 1 çay kaşığı
limon tuzu 1 çay kaşığı
salça 1 yemek kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI:
Bir tencerede etler yağla birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine soğan ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine küp şeklinde doğranmış domatesler ve doğranmış
biber ilave edilir. 1 yemek kaşığı salça ve yeterince tuz katılıp karıştırılır. Bamyalar ilave edilir ve üzerini örtecek kadar su eklenerek bir taşım kaynatılır sonra limon tuzu ilave edilir ve bamyalar pişinceye kadar pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.

şişkebap:

MALZEMELER Miktarı
Kuşbaşı et 1 kg
Domates 3 adet
sivri biber 6 adet
zeytinyağı 1 fincan
limon 1 adet
kekik 1 çay kaşığı
soğan 1 adet
tuz 2 çay kaşığı
karabiber 1 çay kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 Kişilik

YAPILIŞI:1) Bir kap içine kuşbaşı et, zeytinyağı, limon suyu, kekik, soğan, tuz, karabiber konup karıştırılır. 4-5 saat dinlendirilir. 2) Biber ve domateslerde et büyüklüğünde kesilir. 3) Şişlere et, domates, biber sırası ile dizilip, kömür ateşinde çevrilerek pişirilir.