Konu: Karaman Mutfağı

ilisıra:
MALZEMELER Miktarı
kıyma yarım yağlı kuzu 600 gr.
bulgur pilavlık 2 su bardağı
patlıcan kemer patlıcan 3 adet
soğan kuru soğan 2 adet
sivri biber 2 adet
tereyağı 3 çorba kaşığı
salça domates salçası 3 çorba kaşığı
maydanoz 1 demet
yoğurt süzme 1 kase
kırımızı biber 1 tatlı kaşığı
karabiber 1 çay kaşığı
tuz 1 tatlı kaşığı
sarımsak 1 baş
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı salça karıştırılarak kızartılır. Ayrı bir tepsiye kıyma, bulgur ve diğer malzemeler karıştırılarak 2 dakika elimiz ile ovulur. Hazırlanan dolma içi el içinde yuvarlanarak daha önceden 1 cm x 10 cm ebadında dilinmiş olan ince patlıcanlar el içinde yuvarlanan oval şekildeki harcın dışına uzun şekilde konur ve tencereye yerleştirilir. Daha sonra üzerine yeteri kadar et suyu dökülerek 20 dakika normal ateşte pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra daha önce hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurt üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.
Karaman ile Yollarbaşı kasabasına özgü bir yemek çeşididir. Özellikle düğünlerde ikram edilir.

yaprak sarma

MALZEMELER Miktarı

kıyma orta yağlı 500 gr.
yaprak asma yaprağı 500 gr.
bulgur veya pirinç (pilavlık bulgur) 500 gr.
kuru soğan orta boy 3 adet
sarımsak 6 diş
biber salçası 1 yemek kaş.
domates salçası 1 yemek kaş.
karabiber 1 tatlı kaşığı
kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
tuz 1 tatlı kaşığı
su 4 su bardağı
limon 1 adet
domates 2 adet
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 6 kişilik

YAPILIŞI: Yapraklar taze ise bir tencerede haşlanır, salamura ise haşlanmaz. Bir kap içinde kıyma, bulgur (isteğe göre pirinç) ince kıyılmış soğan, ezilmiş sarımsak, biber salçası, domates salçası, karabiber, kırmızıbiber ve tuz karıştırılıp harç yapılır. Tencerenin altına yaprak dizilir sonra hazırlanan harçtan yeteri kadar yaprak üzerine konarak sarılır ve sarılan yapraklar düzenli bir şekilde yerleştirilir. Bir adet limon ve 2 adet domates yuvarlak olarak kesilir yaprak sarmasının üstüne konur, üzerine 4 bardak su ilave edilir. Toprak ortası delikli (dolma kapağı) taş üstüne konur. Yapraklar ve bulgur pişinceye kadar (yaklaşık 45 dakika) orta ateşte pişirilir. Zeytinyağlı olarak
da yapılabilir. Kıymalı olan sıcak, zeytinyağlı olanı da soğuk olarak servis yapılır.

erikli yahni

MALZEMELER Miktarı
Kemikli veya Kemiksiz koyun eti 500 gr.
Dağ eriği (Kurutulmuş) 250 gr.
Kuru soğan (rendelenmiş orta boy) 2 adet
Yağ 2 çay kaşığı
Tarçın 1 çay kaşığı
Şeker, tuz 1 çorba kaşığı

NOT: Kuru erikleri, elin dayanacağı sıcaklıktaki suda 2 saat bekletirseniz, meyve kurutma yönteminin oluşturabileceği istenmeyen kokuları önlersiniz.

[img]Tarifin kaç kişilik olduğu: 6 kişilik

YAPILIŞI:1) Eti yumurta büyüklüğünde parçalara bölün. Tencereyi üzerine örtecek kadar su koyup haşlayın. 2) Kaynamaya başlayınca, kevgirde köpüğünü (kef) alın. 3) Haşlanınca, eti sudan çıkartın, güzelce süzün. 4) Üzerine rende soğan sıvayın; tuzunu serpin ve tavada yağ ile kızartın. 5) Etin haşlandığı suyu ete ilave eden; tarçın ve şeker katarak kaynatın. 6) Erik kurularını etten artan kızartma yağında kızartın. 7) Et pişince, erikleri ilave edin ve bir taşım daha pişirin. 8) Orta sıcaklıkta servis yapın.
NOT: Garnitür olarak taze soğan kullanılabilir.[/B]

erişte pilavı


MALZEMELER Miktarı
Erişte 2 Su bardağı
salça 1 yemek kaşığı
zeytinyağı 1 yemek kaşığı
tuz 1 çay kaşığı
karabiber 1 çay kaşığı
çökelek 200 gr.
tereyağı 125 gr.
su 5 Su bardağı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Önceden hazırlanmış, kesilmiş, kurutulmuş erişte, içine zeytinyağı ve tuz
atılmış kaynamakta olan suya bırakılır, bir müddet kaynatılır. Erişteler pişince ayrı bir kayık tabağa alınır. Tavada tereyağı eritilir, salça ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Çökelek eriştenin üzerine dökülür, tavada hazırlanan süs eriştenin üzerine gezdirilir. Tamamı karıştırılarak özleşmesi sağlanır. İsteğe göre ketçap dökülebilir. Cacık veya ayran ile yenir.

şebit pilavı


MALZEMELER Miktarı
Et Koyun, Hindi, Tavuk 1 kg.
tereyağı 3 çorba kaşığı
salça Domates salçası 3 çorba kaşığı
kırmızıbiber 1 çay kaşığı
karabiber 1 çay kaşığı
tuz 2 çay kaşığı
yeşilbiber 5 adet
domates 3 adet
nohut 1 Su bardağı
bulgur 3 Su bardağı
Et suyu 4 Su bardağı



Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Pilav üzerine dökülecek etin (kebap) hazırlanışı: Bir tencereye iki çorba kaşığı salça tereyağı, önceden hazırlanmış haşlanmış et, kırmızı biber ve et suyu konularak 5 dakika kaynatılır. Pilav: Tencereye 3 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı salça, 3 adet domates, 3 adet yeşil biber hazırlanıp 6 su bardağı et suyu konularak 15-20 dakika süre ile kısık ateşte pişirilir. Pişirilip ve 10 dakika dinlendirildikten sonra pilav tabaklara konularak önceden hazırlanan kebap (et) ve baharat üzerine dökülerek şebit ekmek (yufka) ile servis yapılır. Genellikle yufkaya sarılarak, yanında ayran ile yenilir.

TARİFİN ADI : Batırık


MALZEMELER Miktarı
Düğürcük Köftelik Bulgur 4 Su bardağı
ceviz Döğülmüş Ceviz 2 Su bardağı
domates 3 kilo
soğan 2 adet
maydanoz 1 demet
reyhan (fesleğen) 2 dal
Yeşil biber 3 adet
tuz 1 çorba kaşığı
kırmızıbiber 1 çorba kaşıgı

[img]GARNİTÜR OLARAK:
Haşlanmış lahana yarım kilo
Haşlanmış lahana yaprak yarım kilo
Haşlanmış lahana soğan yarım kilo
Marul 2 adet
domates 7 adet
Yeşil biber yarım kilo

Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 7 kişilik


YAPILIŞI: 1) Domatesler yıkanıp, rendelendikten sonra düğürcük ile karıştırılır. 2) Bu karışım beklerken içine kıyılmış soğan, reyhan, yeşil biber, tuz ilave edilerek iyice yoğurulur. 3) Düğürcükler yumuşayınca cevizi de ilave edilir. 4) Biraz daha yoğurulunca isteğe göre bir kısmı sıkma (köfte halinde) yapılır ve servise sunulur (Sıkmalar soğan puyazı, turşu, domates, salatalık, marul ve biber ile birlikte yenilir). 5) Diğer kısmına soğuk su ilave edilerek iyice ezilir, çorba kıvamına gelince servise hazır olur. 6) Servis yapılırken üzerine ezilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, kırmızı biber ve istenirse tuz da ilave edilerek yenmeye sunulur. Hazırlanmış olan lahana, yaprak, soğan, domates, salatalık gibi sebzeler ile birlikte yenir.[/B]

sade kurabiye


MALZEMELER Miktarı
Margarin 250 gr
Pudra Şekeri 250 gr
Un 4 Su bardağı
Vanilya yarım paket
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 kişilik

YAPILIŞI: Cam bir kase içerisinde margarin, pudra şekeri ve vanilya iyice karıştırılır. Karışıma un ilave edilerek sert bir hamur elde edilir. Cevizden büyük parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır veya kalıp ile şekiller verilir. Tepsiye dizilir orta harlı ateşte beyaz renkte pişirilir.

TARİFİN ADI : Etli ekmek
MALZEMELER Miktarı
Kıyma (orta yağlı) 500 gr
soğan 250 gr
yeşil biber 250 gr
domates 250 gr
hamur (az mayalı) 750 gr
tuz 2 çay kaşığı
maydanoz 1 demet
limon 2 adet
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Yarım kilo kıyma çekilir. Soğan, domates, biber satırla ince şekilde kıyılır, et kıyma ile harman yapılarak 100'er gram hamurlar açılır karışık kıyma hamur bezesine serilir. Odunlu taş fırında pişirilip servis yapılır. Fırından çıkan etli ekmeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz dökülür, limon sıkılarak yenir. Yanında ayran veya kola içilir.

TARİFİN ADI : Peynirli Börek

MALZEMELER Miktarı

Peynir Kaşar, tulum, bez, taze peynir 500 gr
maydanoz 1 demet
soğan 250 gr
tereyağı 100 gr
tuz 1 çay kaşığı
yumurta 5 adet
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Peynir ince kıyılır soğan, maydanoz da kıyılır peynir ile karıştırılır, hamura serilir. Her hamura 1 yumurta kırılır. Hamur iki taraftan kapaklı olur. Odunla ısıtılan taş fırına sürülür. Üstüne tereyağı sürülüp servis yapılır. Yanında ayran ikram edilir.

su böreği



MALZEMELER Miktarı
Yumurta 6 yumurta
yoğurt 3 çorba kaşığı
tuz yarım çorba kaşığı
un 4 su bardağı
kıyma 500 gr
soğan 1 adet
maydanoz yarım demet
domates 1 adet
karabiber 1 çay kaşığı
tereyağı 3 çorba kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 kişilik

YAPILIŞI: 1) 6 yumurta, yoğurt, tuz ve un ile yoğurularak şertçe bir hamur yapılır. Hamur 10 parçaya ayrılarak üzeri örtülü olarak 15-20 dakika dinlendirilir. 2) Her parça 2 mm inceliğinde açılır. Bir tanesi yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır. 3) Diğer yufkalar dörde bölünerek kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlanıp, soğuk su bulunan başka bir kaba alınır. Sonra hafifçe kurulanır. 4) Tepsiye büzgülü olarak serilip, her defasında erimiş yağ gezdirilir. 5) Hamurun yarısı bitince kıymalı iç konur. 6) Kıymalı iç için: Kıyma bir tavada kavrulur, soğan domates ilave edilerek biraz daha kavurduktan sonra maydanoz ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Ilınınca kullanılabilir. 7) Kıymalı iç konulduktan sonra diğer yufkalar da aynı şekilde serilip, sarkan parça üzerine çevrilir. Üzeri bolca yağlanıp, fırında kızartılır. 8) Üzerine sadece yumurta sarısı da sürülebilir.