Konu: Karaman Mutfağı

bidik

MALZEMELER Miktarı

Un 1 kg
tereyağı 250 gr
yumurta 5 adet
tuz 1 tatlı kaşığı
sıcak 1 kangal
su 3 su bardağı
cüccem (çörekotu) 1 tatlı kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: Un, su, tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklıında yoğurulur. Hamur bezeler haline getirilir. Bezereler büyükçe alt tarafı geniş, üst tarafı dar olacak şekilde hazırlanır. Eğsiranı ile hafif yan çizgiler çizilir ve üstten basmak suretiyle ortası açılır, yaklaşık 10 cm çapında yuvarlak hale getirilir. Her bezeye 1 yumurta kırılır, tereyağı, sucuk ve çok az cüccem konarak fırına pişmeye bırakılır. Bidik yaklaşık 25 dakika pişirilerek, sıcak olarak servis yapılır. Yanında ayran, kola , çay alınabilir.

TARİFİN ADI : Tahranabaşı
MALZEMELER Miktarı

Kuru soğan 2 adet
Patates 1 kg.
Kuru Reyhan 1 çay kaşığı
Kekik 1 çay kaşığı
Pul Biber 1 çay kaşığı
Kavrulmuş Kuru Kıyma 250 gr.
Yumurta 2 adet
Un 2 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Sıvı yağı 5 çorba kaşığı
İnce düğürcük 250 gr.
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: 1) Patatesleri haşlarız, doğranmış soğan üzerine patatesleri sıcak olarak rendeleriz, tüm
baharatları ilave ederiz. Kuru kıyma (doğranmış), yumurta, un, sıvı yağ ve düğürcük de ilave ederiz. 2) Tüm bu karışımı yaklaşık 5 dakika yoğururuz. Karışımdan küçük bezeler alarak (ceviz büyüklüğünde) çay tabak altı büyüklüğünde yuvarlak olarak elde açıyoruz. 3) Daha önce yağladığımız fırın tepsisine koyarak 175 derece sıcaklıktaki fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiririz. 4) Sıcak olarak servis yaparız.Yanında ayran veya komposto ile ikram edilir.

irmik helvası


MALZEMELER Miktarı
İrmik 250 gr
Margarin 125 gr
Şeker 500 gr
Çam fıstık 1,5 çorba kaşığı
Süt Yarım kilo
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 7 kişilik

YAPILIŞI:1) Bir tencerede yağ eritilir, içine irmik ve çam fıstığı ilave edilip, hafif pembe kavrulur. 2) Şeker ve süt ilave edilip karıştırılır. 3) Kapak kapatılıp hafif ateşte suyu çekilir. 4) 15 dakika bekletildikten sonra 1 kahve fincanı şeker serpilir. Kapak tekrar kapatılır. 5) Soğuyunca servis yapılır.

TARİFİN ADI : Şekerpare
MALZEMELER Miktarı
Un 250 gr.
Margarin 125 gr.
Pudra şekeri 75 gr.
Yumurta sarısı 2 adet
Limon kabuğu rendesi 1 adet
Vanilya yarım paket
Pudra şekeri 1 tatlı kaşığı
kabartma tozu 1çay kaşığı
şeker 300 gr.
Badem 15 adet
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 kişilik

YAPILIŞI:1) Porselen bir kase içerisinde margarin ve 75 gr. Pudra şekeri karıştırılarak beyazlatılır. 2) Karışıma yumurta sarısı, vanilya, limon kabuğu rendesi, elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilip yoğrulur. 3) Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp, düzgün toplar yapılır. Biraz yassılaştırıp, yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. Ortalarına kabukları soyulmuş yarım badem konup hafif bastırılır. 4) Orta hararetteki fırında pembe renkte pişirilir. 5) Fırından çıkarıp sıcak iken üzerine yukarıda hazırlanan şurup ılık olarak dökülür. Ocak üzerinde ve hafif ateşte şurubu çektirilir.

baklava


MALZEMELER Miktarı
Un 4,5 Su bardağı
Margarin 250 gr.
Yumurta 2 adet
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Limon suyu 2 tatlı kaşığı
Limon kabuğu rendesi 1çay kaşığı
Ceviz içi (dövülmüş) 2 Su bardağı
Şeker 4 Su bardağı
Tuz 1 çay kaşığı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 10 kişilik

YAPILIŞI:
1) 4 Su bardağı şeker, 4 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu bir tencere içinde kaynatılarak koyuca bir şurup yapılır. 2) 4 su bardağı elenmiş un, 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı, tuz, 1 kaşık limon suyu, 3/4 su bardağı su ile yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yaş bez altında 15-20 dakika hamur dinlendirilir. 3) Dinlenmiş hamur 30 cm çapında açılıp ortasına yumuşak margarin bohça gibi kapatılır. Bolca unlanıp hamur boyuna açılır. Kitap gibi katlanarak 20 dakika yaş bez altında ve serin bir yerde dinlendirilir. Bu dinlendirilme işlemi 3 kez daha tekrar edilir. 4) Dinlenen hamur 4 mm kalınlığında açılıp karelere kesilir. Ortasına dövülmüş ceviz ve şeker karışımı konulup üçgen olacak şekilde katlanır. Tepsiye dizilip üstlerine yumurta sarısı (?) sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir. 5) Fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şurup dökülür.
Geleneksel

TARİFİN ADI : Tahinli Un Helvası

MALZEMELER Miktarı

Tahin susam tahini 1 kg
Pekmez üzüm pekmezi yarım kg
Un ekmeklik un 1 su bardağı
Su 1 çay bardağı
Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 5 kişilik

YAPILIŞI: 1) Büyük bir tencereye tahin konur, içine unu ilave edip orta harlı ateşte un pembeleşinceye kadar kavrulur. 2) Pekmez ile su ayrı bir kapta karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. Pembeleşmiş olan tahinin üzerine kaynamakta olan pekmezin tamamı birden dökülür. Tencerenin ağzı kapatılır. 3) 2 dakika sonra tencerenin ağzı açılır. Orta harlı ateşte yavaş yavaş yağı yüzeye çıkana kadar karıştırılır. Bu süre yaklaşık beş dakikadır. 4) Servise hazır hale gelen pekmezli tahin helvası servis tabağına alınır, kaşıkla şekil verilir, soğuduktan sonra yenir.

guymak


MALZEMELER Miktarı
kaymak ravak yağı (krema) 500 gr.
süt 250 ml
un 400 gr.
şeker 800 gr.
su 750 ml
limon suyu 5 ml
bal 50 gr.



Tarifin kaç kişilik olarak hazırlanacağı:ı 8 kişilik

YAPILIŞI: 1) Kaymak, un ve süt birlikte karıştırılarak pembemsi bir renk alana kadar yarım saat kavrulur. 2) Kavrulan bu karışım orta boy bir tepsiye yayılarak fırında 15 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 3) Diğer taraftan şeker, su, bal ve limon ile hazırladığımız şurup, fırından çıkan tatlının üzerine sıcak olarak dökülür. 4) Şurup çektikten sonra dilimlenerek servis yapılır.

çekme

MALZEMELER Miktarı
Süt 1 su bardağı
Sıvıyağ 1 çay bardağı
Yumurta 3 adet
Su 1 çay bardağı
Un (Kepekli veya yulaflı) aldığı kadar
Nişasta (yufka açmak için) 1,5 su bardağı
Margarin (Üstü için) 250 gr.
İÇ MALZEME:
Fındık 250 gr.
ŞERBETİ İÇİN:
Toz şeker 3 su bardağı
Su 4 su bardağı

[img]Tarifin kaç kişilik olduğu: 6 kişilik

YAPILIŞI:Hamur malzemesini karıştırıp, tatlı hamurunu yoğurun ve 15 parça bölün. Aldığınız bezelerin her birini nişastayla büyüterek açın. Arasına fındık serpiştirerek çift oklavaya sarın. Sarılan her parçayı tepsiye yerleştirirken büzüştürün. Bitinceye kadar devam edin, bittikten sonra üzerine eritilmiş margarini gezdirin. 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra hazırladığınız ve ılıttığınız şerbeti sıcak tatlının üzerine dökünüz.[/B]