Konu: Kayseri Mutfağı

KAYSERİ'NİN YEMEKLERİ, GELENEKSEL, YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ (KAYSERİ’NİN ÖZELLİKLERİ, KAYSERİ İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Ne Yenir?

Pastırma ve Sucuk, Kayseri'nin meşhur mantısı (yağ, tepsi, vs) mutlaka tadılmalıdır.


Kayseri'den Yemek Tarifleri

Kesme Çorba

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı kıyma
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salça
4 su bardağı su
Tuz karabiber ve nane

Hazırlanışı: Yumurta, un, tuz ve 1 çay bardağı su ile hamur hazırlanır ve açılır, ince şeritler halinde kesilir. Su kaynatılır, kesilmiş olan hamurlar ilave edilir. Kıyma ve salça eklenir, kaynatmaya devam edilir. Hamurlar pişince üzerine yağda kızdırılmış nane dökülerek servis edilir.

Kağıtta Pastırma

Malzemeler:

100 gr ince dilimlenmiş pastırma
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 sap maydanoz
6 dilim limon
6 alüminyum folyo (15x15 cm)

Hazırlanışı: 15x15 cm ebadında kesilmiş 6 alüminyum folyonun içi tereyağı ile yağlanır. Folyoların içine ikişer dilim pastırma yerleştirilir. Pastırmaların üzerine sırasıyla domates dilimleri, sivri biber, maydanoz ve limon dilimleri yerleştirilir ve fındık büyüklüğünde tereyağı eklenerek kapatılır. Orta hararetli fırında 20-25 dakika pişirin.

Havleter

Malzemeler:
1/2 çay bardağı su
1 fincandan bir parmak eksik buğday nişastası
1 fincan pekmez
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Tüm malzeme karıştırılır. Teflon tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırılır, karışım dökülür. Karıştırarak pişirilir. Kaşığı tutunca ateş kısılır tencerenin ağzı kapatılır. Sık sık ezerek karıştırılır. Sünger parçaları gibi ayrılınca karıştırma bırakılır. Servis tabağına alınarak servis edilir.

Kayseri Yöresel Çorbaları

• Börek Aşı Çorbası
• Düğürcük Çorbası
• Kesme Hamur Çorbası
• Yoğurtlu Çorba
• Kurşun Aşı
• Kuru Bamya
• Arabaşı
• Tarhana Çorbası
• Gendime Çorbası

Kayseri Yöresel Mantıları

• Kayseri Mantısı
• Yağ Mantısı
• Tepsi Mantısı
• Prov Mantısı
• Paşa Mantısı
• Ekmek Mantısı
• Kıymalı Buğu Mantısı
• Ekşili Kırpma Mantı
• Üzengi Mantısı
• Sade Buğu Mantısı

Kayseri Yöresel Hamur İşleri

• Şebit Yağlaması
• Su Böreği
• Tandır Böreği
• Bazlama
• Sac Böreği
• Açma Kete
• Tahinli Katmer
• Susamlı Halka
• Katmer
• Pastırmalı Börek
• İki Kızartma
• Kıymalı Pide
• Hakırdaklı Pide
• Paçanga Böreği
• Açma Börek
• Erişte Makarna
• Zengin Salatası
• Kayseri Kesme Makarnası

Kayseri Yöresel Yemekleri

• Pehli
• Fırın Ağzı
• Pastırmalı Kuru Fasulye
• Etli Yaprak Sarması
• Zeytinyağlı Yaprak Sarması
• Kağıtta Pastırma
• Hakırdaklı Lahana Sarması
• Kabak Çiçeği Dolması
• Pırtımpırt
• Kayseri Güveci
• Kabak Çıtma
• Bayram Yahnisi
• Sac Kavurma
• Kıymalı Lahana Dolması
• Üzümlü Gerdan
• Karın Dolması
• Hakırdak
• Patates Kovalama
• Patlıcan Kovalama
• Pıtpıt Pilavı
• Böğür Dolması
• Kaburga Dolması
• Bezdirme
• Şaştım Aşı

Kayseri Yöresel Tatlıları

• Nevzine
• Açma Baklava
• Güllü Baklava
• Aşure
• Kuru Kaymak
• Telteli
• Aside
• Pekmez Helvası
• Un kurabiyesi

Kayseri Pehli Malzemeleri (4-6 Kişilik)

• 1 kilo pehlilik et (tüm
• kaburga ikiye bölünecek)
• 500 gr patlıcan
• 250 gr yeşil sivri biber
• 500 gr domates
• 2 yemek kaşığı salça
• Cırgalan kırmızı toz biber
• Tuz
• 2 diş sarımsak

Kayseri Pehli Nasıl Yapılır?

Koyunun kaburga kısmından alınan pehli eti, az bir yağ ile tencerede, etin arkası önü nar gibi kızarana dek pişirilip, taş tencerenin veya kalın bakır tencerenin alt kısmına döşenir. Üzerine küp küp doğranmış patlıcanlar (öncesinde patlıcan tuzlu sui le yıkanır), patlıcanın üzerine ise biberler, sarımsak ve yine küp küp doğranmış domatesler konur. Tuzu ayarlanır. Salça ve kırmızı biberle yapılan salçalı sos yemeğin üzerine dökülerek ağzı örtülür. Hiç karıştırılmadan çok kısık ateşte yaklaşık 4-5 saat pişer. Piştikten sonra çanak ters çevrilir. Etler yemeğin üzerinde kalır. Sıcak servis yapılır.

Kayseri Pastırmalı Kuru Fasulye Malzemeleri (6 Kişilik)

• 400 gr kuru fasulye
• 125 gr pastırmadan hazırlanan harç
• 1 kurutulmuş acı kırmızıbiber
• 12 dal taze kekik (isteğe bağlı olarak)
• Pastırmalı domatesli harç için;
• 30 gram tereyağı veya sıvı yağ
• 125 gr pastırma
• 250 gr (iki büyük adet soğan)
• 250 gr Küp doğranmış domates
• 1 adet büyük dolmalık biber (veya sivri yeşilbiber)

Kayseri Pastırmalı Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?





Kuru fasulyeler bir gece veya 6-8 saat önceden yıkanıp ıslatılır. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlanır. Yağı tavaya eklenir, pastırmalar ince şekilde dilimlenir. Yağ kızmadan pastırmalar ilave edilir. 12 dakika alt üst ederek sote edilir. Doğranan soğanlar ilave edilir ve soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Domates ve iri doğranan biberler ilave edilir.
Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Et suyu ilave edilerek bir taşım hafif ateşte pişirilir. Haşlanmış fasulyeler süzdürülüp temiz bir tencereye
aktarılır. Üzerine ayrı yerde hazırlanan pastırmalı domatesli harç eklenir. İstenirse kurutulmuş acı kırmızıbiber ya da 12 dal taze kekik ilave edilip, ağır
ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu en son arzuya göre ayarlanır. Arada gerekiyorsa sıcak et suyu ilave edilir. Bu sürenin sonunda tencere ateşten alınır. Taze kekik ve kurutulmuş acı kırmızıbiberi çıkartıp atılır. Servis tabağına alınarak servisi yapılır.

yağlama