Konu: Kırşehir Mutfağı

KIRŞEHİR’E GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KIRŞEHİR’İN ÖZELLİKLERİ, KIRŞEHİR İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Tandırda çömlek paça, keşkef mutlaka tadılmalıdır.



Kırşehir Yöresel Yemekleri

• Tandırda Çömlek Paça
• Çömlekte Kuru Fasulye
• Et Yahnisi
• Madıkmak
• Kesme Aşı
• Yoğurt (Ayran) Çorbası
• Topalak (Etsiz Köfte)
• Düğür Çorbası
• Lepe (Sütlü Pilav)
• Pancar Çırpması
• Yarma Aşı
• Keşkef
• Çullama
• Soğanlama
• Kürt Pilavı
• Sebzeli Bulgur Pilavı
• Çirleme
• Boranı
• Sündürme
• Ayva Dolması

Kırşehir Yöresel Yemek Tarifleri

Kırşehir Ayva Dolması

Ayvaların kabukları soyulup, içleri oyulur.Daha sonra kıyma, çeşitli baharatlar, salça ve pirinç karıştırılıp yoğrularak iç hazırlanır.Hazırlanan bu iç ayvanın içerisine doldurulur ve tencereye dizilir.Üzerine yeteri kadar tuz ve su ilave edilerek ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Daha sonra üzerine şeker veya pekmez ilave edilir. İyice piştikten sonra ocaktan indirilir. Tereyağ yakılarak üzerine dökülür ve servis yapılır.

Kırşehir Sebzeli Bulgur Pilavı

Yeşil biber, domates ince doğranıp ya da kavrulur.Bir miktar salça, soyulmuş, kara kara doğranmış bir patates ve patlıcan ilave edilip kavrulur.1 ölçü bulgur ilave edilip bir dakika kadar karıştırılarak kavrulur. 2 ölçü et suyu, tuz ilave edilip pişirilir.Ateş kapatılıp 5-10 dakika dinlenince servis yapılır.Arzuya göre biraz sulu pişirilip yufka ekmeğin üzerine dökülerek yenilir.
Kırşehir Kesme Aşı





Yağda, ince doğranmış soğan iyice pembeleştirilir. Salça, baharat ilave edilip hafifçe kavrulur. Su veya at suyu ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca haşlanmış yeşil mercimek ilave edilip bir müddet pişirilir (20-30 dakika) Daha sonra daha önceden kesilip hazırlanan kurutulmuş mantılar ilave edilip, bir sürede onunla pişirilir. Piştikten sonra indirilerek servis yapılır.

kedi batmaz




Malzemeler:
1 kaşık tereyağı,1 su bardağı pekmez,1 su bardağı su,2 adet kuru yufka,1 avuç ceviz,
Yapılışı:Yağ eritilir pekmez ve su karıştırılıp kaynatılır. Kuru yufka ekmek ufak ufak parçalanıp tepsiye üst üste dizilir. Tereyağı ve pekmez sıcak olarak üstüne dökülür. Bunlar karıştırıldıktan sonra bütün yufkanın üzerine karışım dökülür. Üzerine ceviz serpilir. Ondan sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapılır

Kırşehir'in yöresel tatlarından Çullama tarifi,

2 adet tavuk budu1 adet tavuk göğsü4 yemek kaşığı sıvı yağ4 bardak tavuk suyu2 su bardağı un1 yemek kaşığı salça
Üzeri için:Tereyağı, Pul biber
Yapılışı:Çullama için tavuğun but ve göğüs eti kullanılıyor. Etler düdüklü tencerede haşlanır. Un ve sıvı yağ karıştırılarak kavrulur, topaklanmadan kaçınmak için karıştırmaya ara vermemek gerekir. Düdüklü tencere dikkatlice açılır ve tavuklar kemiklerinden ayrılıp bir tabağa alınır. Diğer yandan kavrulan un ocaktan alınır ve bir tencereye aktarılarak suyla hızlıca karıştırılır. Ocağa alınan tencereye 1 yemek kaşığı salça da koyulur.Tencereye 4 bardak tavuk suyu ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kıvamına göre arada ek tavuk suyu ilave edilebilir. Tüm içerik cam bir tepsiye dökülür ve üzeri didilen tavuk etleriyle kaplanır. Tepsiye iyice kızdırılan tereyağı gezdirilir ve pul biberle süslenerek servis edilir. (isteğe ve damak zevkine göre, Kuzu kavurmadan da yapılabilir.)

Kırşehir'in yöresel tatlarından Biber Göbeği tarifi,

Malzemeler:
3 kg. dolmalık yeşil biber,
2 yemek kaşığı kıyma,
1 buçuk yemek kaşığı salça,
1 adet soğan,
1 tatlı kaşığı pul biber,
Üzeri için;
Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Dolmalık biberlerin sapları çekerek çıkarılır ve çekirdekleri temizlenir. Biberlerin iç kısımları bembeyaz çekirdeksiz kalıncaya kadar temizlenir. Bu arada soğan soyulur ve ince ince kıyılır. Bir tencerede tereyağı eritilir ve soğan kavrulmaya bırakılır. Soğanlar pembeleşmeye başlarken tencereye salça da eklenir. Kıyma da eklenerek karıştırılır. Tencereye sıcak suyu da ilave edilir. Biberlerin göbek kısımları tencereye aktarılır. Pul biber ve tuzu eklenen yemek pişmeye bırakılır. Pişen yemek üzerinde sarımsaklı yoğurtla servis edilir

erişte çorba





arabaşı




kırşehir pilavı








yoğurt çorba




höşmerim





kayısı dolma







mantı





kırşehir böreği






testi kebabı






kuzu yemeği