Konu: Kilis Mutfağı

KİLİS’E GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KİLİS’İN ÖZELLİKLERİ, KİLİS İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Geleneksel kültürü yansıtan yöresel yemeklerin tadı ve görüntüsü ile oldukça etkileyicidir. Kilis'te yapılan kebap çeşitleri özel baharatlarla tatlandırılarak dumanı üstünde servis yapılmaktadır.

Göl üzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin tadına doyulmaz



Kilis Yöresel Yemekleri

Kilis Yöresel Dolmalar

• Acir Dolması
• KabakDolması
• Şıhıl Mahşe
• Yaprak Sarması
• Patlıcan
• Rami
• İşkembe
• Kaburga

Kilis Yöresel Köfteler

• İçli Köfte
• Oruk
• Kübbülmüşviyye
• İç Katması
• Çiğ Köfte

Kilis Yöresel Çorbalar

• Talı Malhıta
• Ekşili Malhıta
• Köllük Aşı
• Kelle Paça
• Lebeniye

Kilis Yöresel Tatlıları

• Peynir Helvası
• Zerde
• Hedik
• Gerebiç
• Züngül
• Katmer
• Belluriye
• Şıllık
• Cennet Çamuru

Kilis Yöresel Pilavlar

• Otlu Aşı
• Simit Aşı
• Firik Pilavı
• Keşkek
• Bulgur Aşı
• İran Pilavı
• Müceddere

Kilis Yöresel Yemekleri

• Kibe
• Mazlum
• Mıkşi
• Orman Yemeği
• Alinazik
• Silkme
• Teşrübe
• Acur Musakka
• Patates Musakka
• Heylan Kabağı
• Pirçikli kavurması

Kilis Tava

Kilis Tava Malzemeleri

1 kg koyun etinden orta yağlı kıyma, 150 gr taze biber, bir bağ maydanoz, iki orta boy soğan, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz, üç adet orta boy patlıcan veya patates, üç adet orta boy domates.





Soğan, taze biber ve maydanoz ince ince kıyılır. Tuz ve karabiber katılır. Bu karışım etle iyice yoğrulur. Daha sonra zırhla çekilir. Patlıcan veya patates soyulur, ince dilimler halinde dilimlenerek, az tuz atılıp suyu sıkılır. Daha sonra patlıcan veya patatesler tepsiye dizilir. Üzerine yoğrulan kıyma yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze biber dizilir. Fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Kilis Ekşiki Malhıta Malzemeleri
Üç su bardağı kırmızı mercimek, bir çay bardağı zeytinyağı, üç limon veya limon tuzu, iki baş sarımsak, yeterince nane, tuz.


Kilis Ekşiki Malhıta Nasıl Yapılır?
Kırmızı mercimek iki kez soğuk suda yıkandıktan sonra tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5 cm. geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınıp, atılır.


Küçük küçük doğranmış patlıcan veya pazılar tencereye dökülür. Çorba pişince ekşi konur, beş dakika sonra ateşten alınır. Dövülmüş durumdaki bir baş (10-12 diş) sarımsak ile nane ilave edilir. Zeytinyağı kızdırılır, kalan bir baş sarımsak dişlerine ayrılmış ve her diş iki parçaya bölünmüş olarak zeytinyağında pembeleştirilir. Çorbaya dökülür. Servis yapılır.


Kilis Lebeniye
Kilis Lebeniye Malzemeleri
1 kg orta yağlı parça et, iki su bardağı pirinç, bir su bardağı nohut, 3 kg yoğurt, bir yumurta, tuz, nane ve sade yağ.


Kilis Lebeniye Nasıl Yapılır?
Et kuşbaşı doğranır, üzerini basacak kadar su eklenerek ocağa konur. Yoğurt süzülür. Geceden ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır. Et ve nohut pişmeye yakın pirinç konur. Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateş üzerinde ılıtılır. Tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine aktarılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış sade yağ ile nane gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

semsek

kölük aşı






iç katması






kilis kebabı






teşrube