Konu: Kocaeli Mutfağı

KOCAELİ’NE GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (KOCAELİ’NİN ÖZELLİKLERİ, KOCAELİ İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Yöredeki kültürel çeşitlilik besleme biçimlerine de yansımıştır. Sebze ve meyve tüketimi oldukça fazladır.

Kiraz, vişne, elma ve şeftali üretimi oldukça yaygındır. Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı ünlüdür.

Cizleme, kıvırma ve hoşmerim yöreye özgü başlıca yemeklerdir. Pişmaniye Kocaeli’ne özgü bir tatlı çeşididir.




Kocaeli Yöresel Yemekleri

• Tarhana
• Umaç çorbası
• Bulamaç
• Yahni
• Kavurma
• Tavuklu Keşkek
• Çiğceli Kavurma
• Mantar Yemeği
• Ebe Gümeci
• Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
• Ev Makarnası
• Gözleme
• Cizleme (Akıtma)
• Lokum
• Mantar Böreği
• Çiğceli Yumurta
• Cevizli Börek
• Höşmerim (Peynir Tatlısı)
• Kuru Helva
• Nazlı
• İrmik Helvası
• Kübe Tatlısı

Kocaeli Umaç Çorbası

Kocaeli Umaç Çorbası Malzemeleri

• 1 bardak un
• 1 adet un
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kaşık margarin

Kocaeli Umaç Çorbası Nasıl Yapılır?





Un, su, tuz karıştırılarak pişirilir. Yağ, tuz, biber eritilir ve kaynayan çorbanın içine atılır.

Kocaeli Ciğceli Kavurma Malzemeleri

• 1 kg kuşbaşı et
• Yarım kg bulgur
• 2 su bardağı süt kaymağı (Ciğce)
• 1 çay bardağı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kocaeli Ciğceli Kavurma Nasıl Yapılır?

Et haşlanır. Bulgur veya pirinç pilavı yapılır. Pilav servis tabağına alınır. Kavrulmuş kavurma pilav üzerine konulur. Kavurma üzerine ise süt kaymağı eritilerek dökülür.
Kocaeli Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)

Kocaeli Mancar Yemeği Malzemeleri

• 1 kg mancar
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 1 adet domates
• 1 adet soğan

Kocaeli Mancar Yemeği Nasıl Yapılır?

Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır. Kısık ateşte haşlanır. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir.

Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
Malzemeler: 1 kg mancar, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 adet domates, 1 adet soğan.
Yapılışı: Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır. Kısık ateşte haşlanır. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir.
Cızlama (Akıtma)


Malzemeler: ½ kg un, 1 tatlı kaşığı maya, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 bardak su.
Yapılışı: Un, tuz, su, maya akıcı olacak şekilde hamur yapılarak kabarmaya bırakılır. Saç veya tava içine yağ sürülerek 1 kaşık hamur atılır. Kısık ateşte pişirilir.

NAZLI (Otur Fatma Tatlısı) Bilinen keke benzer şekilde yapılan en çok çayın yanında tercih edilen tatlılardan biridir. 2 tane yumurta,1 bardak yoğurt ve şeker, aldığı kadar mısır unu, az miktarda karbonat büyük bir kabın içinde iyice karıştırılır. Yağlanmış olan tepsiye hazırlanan hamur boşaltılır ve fırında hafif ateşte pişirilir. Tatlı çok kısa sürede piştiği için ‘Nazlı’ olarak adlandırılmaktadır. Bu nedenle de pişirilirken dikkatli olmak ve ateşi iyi ayarlamak gerekir.
Höşmerim
Malzemeler: ½ kg tuzsuz taze peynir.1/2 paket margarin, ½ kg şeker, 1 bardak un.
Yapılışı: Peynir ateş üzerinde karıştırılarak sarartılır. Un, yağ, şeker karıştırılarak 15-20 dakika kadar pişirilir sararınca indirilir. Kaşık kaşık servis yapılır.

pişmaniye

akıtma