Konu: Malatya Mutfağı

Malatya Ciğer kıyma tava






Malazemeler (5 kişilik)
1 kilo kuzu ciğer
200 gr kuyruk yağı (ikisi bereber kıyma yapılacak)
4 tane normal soğan
Ayçiçek yağı soğanı kavuracak kadar
Pul biber(isteğe göre) ve 7 türlü baharat(3 yemek kaşığı)


Yapılışı
Soğanları doğrayıp ayçiçek yağında pembe olana kadar kavur.Ciğeri üstüne boşalt.Baharatları koy ve kısık ateşte kıyma rengini alana kadar pişir.Tavanın çiğerin üstünü geçecek şekilde su doldur.1 saat suyunu çeken kadar pişir.Somun ekmek arasına kıymayı sererek ve suyuna bandırıp ikram yapınız afiyet olsun.

Malatya Kuzu İncigelelik





İncik eti
Domates
Yeşil biber
Salça-su-kekik
Koyun, kuzu ve keçinin bacak etlerine incik denir. Kemikli olarak salçalı suda haşlanır. Haşlama esnasında suyu çektirilir, tereyağında kızartılır. Közlenmiş biber, domatesle ve kekik serpiler servis yapılır.


Not: Malatya'da Haşlama işlemi için toprak kaplar tercih edilir.

Pirpirim Çorbası tarifi





Malzemeler:
1 demet semizotu
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı nohut
1 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşıpı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber


Yapılışı:
1’er su bardağı akşamdan ıslatılnış yeşil mercimek ve nohut haşlanır. Semizotu (pirpirim) saplarıyla birlikte ince ince kıyılır, 1 orta boy kuru soğan yemeklik doğranır. Soğan 1’er yemek kaşığı zeytinyağıyla tereyağında kavrulur. Pembeleşince 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. Üzerine yeteri kadar su dökülür, haşlanıp süzülmüş nohut ve mercimek ilave edilir. Puliber ve karabiberle lezzetlendirilir. Biraz kaynatılıp en son semizotları konulur. Bir iki taşım pişirilip ocağın altı kapatılır.


Pirpirim Cacığı


Piprim CacığıÖlçüler:
l kg. pirpirim (Semizotu)
1,5 kg. yoğurt
4-5 diş sarmışsak
Tuz


Yapılış: Pirpirim dal dal ayrılarak ayıklanır. Bol su ile bir kaç kez yıkanır, biraz suda bekletilir süzgece alınır. İncecik doğranır, kendi bıraktığı suyuyla 3-5 dakika. haşlanır. Soğuyunca sarımsaklı yoğurda karıştırılarak servis yapılır.

Yandım Çavuş Ayranı



Pirpirim (semizotu) yıkandıktan sonra üzerine 2 su bardağı kadar kaynatılmış su dökülür.Yoğurt çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.Pirpirim katılır arnavut biberleri doğranarak içine atılır.Yeterince suyla (koyu biçimde olacak) karıştırılıp acı biber rengini verene kadar yani sarımsı olacak bekletilir (5-15 gün).

Malatya Muzlu Ballı Kadayıf




Muzlar uzunlamasına ve ortadan olmak üzere dörde bölünür .Tel kadayıf sarılarak yağda kızartılır.Üzerine bal gezdirilip ufaltılmış fındık ve fıstıklar serpiştirilip dondurmayla servis edilir.

erişte pilavı





Malzemeler
5 kişilik
700 gr erişte
1.5 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, 2 litre su (erişteyi makarna gibi haşlamak için)


Suyu Kaynat Pirinci yarı buçuk haşla çok pişmeyecek erişteyle de pişecek.Erişteyi pirincin içine karıştır ikisi birlikte haşlansın.Piştikten sonra süzüp ayrı bir kaba al.Terayağını kızdırıp üzerine dök karıştır.Afiyet olsun.

hellim kızartması

Cızlık(Cızlama)





Malzemeler
1 ekemek hamuru
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
1.5 su bardağı ılık su


içi için
500 gr orta yağlı kıyma
4-5 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı yağ
tuz,kırmızı pul biber,karabiber,reyhan


üzeri için
4-5 yemek kaşığı tereyağı


Ekmek hamurunu,un,tuz ve ılık su ile yumuşak bir şekilde hazırlayın,nemli bir bezin mayalanmaya bırakın.Kıymayı yağ ile kavurun içine yemeklik doğranmış soğan ilave edin ve soğanı sarartın.Ateşden alınan karışıma,tuz,kırmızı pul biber,reyhan ve karabiber karıştırarak karışımı soğutun.Mayalanan hamurdan iki yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayarak,her parçayı tek tek el ile bastırarak yarım cm çapında açın.yarısına kıyma iç koyup,diğer yarısını üstüne kapatarak kenarları parmakla bastırıp iki yüzünü de sacın üzerinde pişirip tereyağı ile yağlayarak servis edin Bu yemeğe cızlama da denir

el böreği




1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
veya 1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
Kırmızı pulbiber-Karabiber-Tuz
İçi İçin
Peynir-Maydanoz veya haşlanmış patates-Maydanoz
Veya Patates peynir-kavrulmuş kıymalı iç hazırlanır kızartma için sıvı yağ kullanılır.
Su,yumurta,yoğurt,sıvı yğ ve kabartma tozunu iyice karıştırın.Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlayın.Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın.Bu bezeleri el büyüklüğünde açın.Yarışın iç malzemesi koyup yarım daire şeklinde kapatın.Kenarlrı kıvırarak(fisko bastırılarak)kapatınKızgın yağda iki yüzünü kızartın.Sıcak olarak servis yapın.

puf böreği






1 yumurta
2 yemek kaşığı sirke
1/2 su bardağı su veya süt
2 su baradağı un
tuz
karabiber
kırmızı pul biber
kızartmak için sıvı yağ
İç malzemesi
rendelenmiş peynir
ve kıyılmış maydanoz karışımı.
Yumurta -sirke-tuz-ılık süt veya su iyce karıştırılır.Un katılarak yumuşak bir hamur hazırlayın.Hamuru 5-6 bezeye ayırın.Yufka ekmeği gibi ince açarak yarışıra öbek öbek iç koyup kalan yarısını üzeine kapatıp el ile hava habarcıklarını çıkartıp istenilen büyüklükte kesin.Fisto şeklinde kapatın.Kızgın yağda iki yüzünü kızartın.