Konu: Malatya Mutfağı

Lahmacun (Malatya)




1 Kg orta yağlı kıyma
3-4 yemek kaşığı çekilmiş kuyruk yağı
2 pates
4-5 tane kuru soğan
2-3 tane yeşil biber
1 fincan sıvıyağ
4-5 diş sarmısak
3-4 tane domates veya 3 yemek kaşığı domates-biber salçası
maydanoz
tuz-pul biber -karabiber
Kıymayı-Kuyruk yağını-sıvı yağı-yemeklik doğranmış kuru soğan-rendelenmiş patates ince kıyılmış yeşil biber ve maydanoz-salça veya domates-doğaranmı veya ezilmiş sarmısak -baharatlar ve tuz bir tepside yoğurun.Kıyma hamurun üzerine sürüldüğü zaman top top olmayacak şekilde yuğurunEğer katı ise domates suyu veya su ile az gevşetin.Hazırlana karışımı mahalle fırınına gönderin.Malatya pidesi kıyması bol pidesisinin kalın olması ile ayrı bir lezzeti vardır.

Çökelekli Pide (Malatya)




1 kg taze çökelek
4-5 yumurta
1 demet maydanoz
1 baş kuru soğan
3-4 dal yeşil soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
veya 4-5 kaşık tereyağı
2-3 tane yeşil biber
karabiber-kırmızı pul biber-reyhan-tuz
Çökelek beraber yemeklik doğrana soğandan daha küçük doğrana soğan,yeşilbiber,maydanoz aynı büyüklükte yağ ve baharatlarla karıştırılıp yumurtalar tek tek kırılıp yedirilir.Karışım mahalle fırınına gönderilir.Kapalı olarak yapılacağı gibi açılmış hamura konularak genellikle kayık biçiminde pişirilir.

Peynirli Pide (Malatya)






1 kalıp taze Malatya peyniri veya 4-5 parça salamura Malatya peyniri
3-4 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
kırmızı pul biber
karabiber
reyhan
tuz
Peynir Salamura ise akşamdan tuzu çıkarılır. yıknıp rendenin iri gözünde rendelenir.Önce yumurta ve baharatlar karıştırılır.Tuz miktarı arzuya göre ayarlanır.Kıyılmış maydanoz konup iyice karıştırılır.Karışım mahalle pide fırınına gönderilir.Bu ölçü 3 büyük boy pide çıkacak şekildedir.

Ispanaklı Pide(Malatya)





1 kg Ispanak
500 gr çökelek
veya 1 kalıp taze Malatya peyniri
500 gr soğan
1 su bardağı sıvı yağ
4 yumurta
kırmızı pul biber
Reyhan
Tuz


Ispanaklar Yıkandıkta sonra doğranır.Ovalanarak ezilir.Yemeklik doğranmış kuru soğan rendelenmiş peynir sıvı yağ baharatlar tuz yumurtalar sıra ile ıspanağa ilave edilerek iyice karıştırılır.Karışım mahalle fırınına gönderilir.Karışımı fırıncı hamurun üzerine yayarak karnıyarık gibi kapatıp pişirilir.

Kuymak(Merkez)





20.09.2012
Malzemeler:
150 gr. tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı pekmez
2 kase su
1 kase un


Yapılışı:




İki kase soğuk suya bir kase un sürekli karıştırarak dökülür, pişirilir. Macun kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılır. Bir tavaya 150 gr kadar tereyağı koyulur ve kızdırılır. Kıvama gelen kuymak, yayvan bir servis tabağına güzelce sıvanır. Üstüne bir kaşıkla küçük çukurlar açılır. Kızan tereyağı kuymağın üstüne dökülür . 3 yemek kaşığı pekmez kuymağın üzerinde gezdirilir.

[IMG]https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-lP96JJmMvtA%2FUP-5GH3zYvI%2FAAAAAAAAn-I%2FVn1F2mxWSlg%2Fs640%2FMalatya%2BKuzu%2BTand%25C 4%25B1r%2BKebab%25C4%25B1.jpg&container=blogger&ga dget=a&rewriteMime=image%2F*[/IMG]