Konu: Niğde Mutfağı

NİĞDE’YE GİDİNCE NELER YENİR, YÖRESEL YEMEKLERİ (NİĞDE’NİN ÖZELLİKLERİ, NİĞDE İLE İLGİLİ BİLGİLER, TANITIMLAR)

Niğde Mutfağı, değişik besinlerin tat vericilerle belirli yöntemlerle pişirilmesi ile kendine özgü bir karakter kazanmıştır.

Niğde'nin özel yemekleri arasında Niğde tavası, pancar çorbası, kuskus pilavı, ditme, tirit, Niğde çanağı, papara, oğma çorbası, mangır çorbası sayılabilir.

Özel tatlıları hüsmeni (güllü), halveter, köfter ve pekmezdir.



Niğde Yöresel Yemekleri

• Mangır Çorbası
• Oğma Çorbası
• Pancar Çorbası
• Erişte pilavı ve Çorbası
• Tarhana Çorbası
• Kuskus Çorbası ve Pilavı
• Üzüm Boranası
• Kabak Musakkası
• Niğde Tavası
• Ditme
• Tirit
• Niğde çanağı
• Unlu Söğürme
• Papara
• Soğan Yahnisi
• Cılbır
• Ayva Boranası
• Nohutlu Kuru Etli Çanak
• Bamya
• Höşmeri
• Halveter
• Kaygana
• Pekmez
• Aşure
• Zerde
• Sanburma
• Tatlı Dürümü
• BurmaTat1ısı
• Kaşık Kayganası

Niğde Tavası

Niğde Tavası Malzemeleri

• 1 kg koyun kuşbaşı (döş kısmından)
• Yarım kg yeşil biber
• 1 kg domates
• 1 – 2 baş sarımsak
• 1 kaşık yağ tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Niğde Tavası Nasıl Yapılır?





Toprak ya da bakır fırın tepsisine yağ ,ince doğranmış yeşil biber ve domates serilir. En üstüne de kuşbaşı doğranmış koyun etleri yerleştirilir. Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir. Hiç su koymadan malzeme kendi suyunu çekinceye ve etler kızarmaya başlayıncaya kadar kuzine ya da fırında pişirilir. Etler hafif kızarınca servis yapılır.

Niğde Pirinçli Elma Dolması Malzemeleri

• 8 adet orta boy Niğde elması 1 çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı kıyma
• 1 kaşık yağ
• 5 kaşık toz şeker
• tuz

Niğde Pirinçli Elma Dolması Nasıl Yapılır?

Elmaların kabukları soyulur. Şekilleri bozulmadan sap kısmından başlanarak elmalar parçalanmadan oyulur. Elmalar kararmasın diye limonlu suya konur. Ayrı bir kapta yıkanmış pirinç, kıyma, yağ ve tuz harmanlanır. Çay kaşığı yardımı ile elmaların oyuk kısmına dikkatlice doldurulur. Kuşaneye dizilir. Üstüne toz şeker serpilerek suyu ayarlanır. Pirinçler açılıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Niğde Cevizli Erişte Malzemeleri

• 3 su bardağı evde kesilmiş makarnalık erişte
• 3 kaşık tereyağı
• 1 bardak ufalanmış beyaz peynir
• 1 bardak ceviz içi
• 8 bardak su
• maydanoz
• tuz

Niğde Cevizli Erişte Nasıl Yapılır?

Büyükçe bir tencerede su iyice kaynatılır. Tuz atılır. Erişteler bu kaynayan suya salınır. Erişteler yumuşadığında süzgece çıkarılır. Soğuk sudan geçirilir. Süzülen erişteler tencerede eritilen tereyağı ile harmanlanır. Sığ bir tepsiye alınarak kaşıkla düzeltilerek yerleştirilir. Üstüne önce ufalanmış beyaz peynir, sonra da iri dövülmüş bol ceviz serilir. Maydanozla süslenerek servise hazırlanır.

Neredeyim :Orta Bölüm - IconlarNiğde Mutfağı
Niğde Mutfağı
Niğde'nin Özel Yemekleri: Niğde'nin Özel Tatlıları:
1- Mangır Çorbası 1- Höşmeri(Göllü)
2- Oğma Çorbası 2- Halveter
3- Pancar Çorbası 3- Kaygana
4- Erişte pilavı ve Çorbası 4- Pekmez
5- Tarhana Çorbası 5- Aşure
6- Kuskus Çorbası ve Pilavı 6- Zerde
7- Üzüm Boranası 7- Sanburma
8- Kabak Musakkası 8- Tatlı Dürümü
9- Niğde Tavası 9- BurmaTat1ısı
10- Ditme 10- Kaşık Kayganası
11- Tirit
12- Niğde çanağı
13- Unlu Söğürme
14- Papara
15- Soğan Yahnisi
16- Cılbır
17- Ayva Boranası
18- Nohutlu Kuru Etli Çanak
19- Bamya
ÇORBA VE YEMEKLER
Arab aşı Çorbası:

Malzemeler:
-1 Adet Yaban ördeği ( Tavuk, Hindi)


-4 su bardağı tavuksuyu


-1 Çorba kaşığı salça,


-2 Çorba kaşığı tereyağı,


-2 Çorba kaşığı un,


-1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber


-İhtiyaç kadar tuz.


Hamuru için;
1 su bardağı un.


1 su bardağı su tuz.


Hazırlanışı: Un su ile ezilerek topaklandırılmadan kısık ateşte yavaş,yavaş karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. sonra kalaylı yayvan bakır bir tepsiye dökülür. Ayrı bir tencerede un yağ içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Bunun içine önceden iyice haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış ve didiklenmiş Yaban Ördeği (Tavuk, Hindi) eti konulur. Salça, tavuk suyu, bol kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek bir çorba elde edilir. Sonra tepsideki hamurla birlikte servis yapılır. Yiyenler önce bir parça hamur alırlar, sonra bir kaşık çorba...


Afiyet olsu.





Ayva Boranası

Malzemeler:
-3-4 adet iri ayva
-5-6 parça kemikli et ( incik )
-1 bardak haşlanmış nohut
-2 kaşık tereyağı
-1 Su Bardağı pekmez
-Yeteri miktarda tuz
Hazırlanışı:
Tencerede Tereyağı eritilerek etler çevirmek sureti ile pişirilir. Ayvalar yıkanıp soyulduktan sonra çekirdek kısmı alınarak dilimlenir. Önce haşlanmış nohut, Sonrasında ayvalar, pekmez ve tuz ilave edilerek suyu ayarlanır ve Kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun
Not: Eti pişirmeden ayvalar konulursa etin pişme zamanı uzar

Mangır Çorbası : Yağınan salçayı güzelce çeviriyorsun. suyunu döküyorsun. İçine zerdali atıyorsun. Şekerini, Tuzunu, limonunu ağzının tadına göre ayarlıyorsun. Bolca limon iyi olur. O su kaynıyor. önceden kare şeklinde küçük küçük kesilmiş hamurunu hazırlamış oluyorsun. Buna mangır deniyor. O kaynamış suya mangırın bir kısmını atıyorsun bir kısmını da kızartmak için ayırıyorsun. Onu da kızartıp içine atıyorsun.


Oğma Çorbası: Hamuru yuğuruyorsun. Kalburdan geciriyorsun sürterek kurutuyorsun. Yağda salcayı çevirip suyunu katıyorsun. Birazını suya katıp birazını da yağda çevirdikten sonra en sonunda, kavurduğunu da üstüne atıp ocaktan indiriyorsun.


Tarhana Çorbası: İki kilo süzülmüş yoğurt ayran haline getirilir. Ocağa konur içine bi kilo dövme yani aşlık takılır. Bir kenara bırakılır. Ertesi gün kalıplar halinde temiz bez üzerine serilir. Güneşte hergün altı üstüne çevrilerek kuruyuncaya kadar bekletilir. Kuruduktan sonra bez torbaya konup bir kenara asılır. Kışın pişirileceği zaman akşamdan ıslatılır. Ertesi gün suda bu parcalar kaynatılır. Yağ ve salçası ayrıca çevrilerek üstüne atılır.


Soğan Yahnisi: Fındık büyüklüğünde yani kıskanın biraz irisi soğanlardan olarak. Bu soğanları ayıklayacan. Yağda salça. soğan. domatis. biber çevirecem. Cangıl cungul su olmayacak. suyu az olacak. Sonra ayıklanmış küçük soğanları içine salacaksın. Tuz atıp bir bir buçuk saat pişirecen.


Söğürme: Eti ince biftek haline getir. Pirzola eti gibi döv. Yağın içinde pembeleşinceye kadar kızart. Eğer bu eti una bulayıp kızartırsan unku söğürme olur. Bu daha lezzetli. Bunun yağına da ekmek batırılıp Yenmesi iyi olur.


Tirit: Yumurtalar suya ya da et suyuna katılıp pülte pülte olana kadar pişir. Sarmısakiı yoğurt katıp öylece yenir.


Cılbır: Kıymayı bolamadı koy. En aşağıdan yarım kilo soğanı ayitle. Kıymayı yağda güzelce çevir. Biraz su tuz ilave et yarım saat pişir. inmesine yakın iki yumurta kır kırıştır: onla iki üç dekika pişir.

Üzüm Boranası: Yağda eti çevir. onu nohutla pişir. Yarı pişdiği zaman. üzerine ayıklanmış üzümü salıyorsun. üzerine de kararında pekmez dökülür. .


Ayva Boranası: Güzelce guş başını yağda kavuracan. Salcayla domatesle çevir. suyla kaynat Onu içine kare doğranmış ayvayı salacan. Ayvayı hemen doğrayıp atacan. yoksa kapkara olur. Kıvamında şeker, tuz atacan.


Nohutlu Kuru Etli Çanak: Kuru etle nuhudu akşamdan ıslat. Sabah bir tencereye nohudu kuru eti ve karerine su koy kaynasın. üstüne yağda çevrilmiş salcayı dök. Pişene kadar kaynat


Bamya: Biraz küçük doğranmış kuşbaşı eti tencerede biraz yağla hafif kavur: üzerine soğan doğra biraz çevir. Domates biber de doğranmış olarak gat. Biraz da onnan çevir. Sonra karerince su dök. Bi . saat kırk beş dakka kaynato Sonra bir yemek gaşığı şeker. iki limonun suyu. tuz at. Kaynayan suyun içine bamyeleri de bırak. ineceğine yakın limon veya alacalı olmamış üzümün suyunu ekşilik vermesi için kat.


Papara: Gevrek denen yufka ekmeği doğrarlar. üstüne et suyu döküp kaşıklarlar.

ayva borani