Konu: Tokat Mutfağı

ZOĞLALI ÇORBA

Malzemeleri: 1 çay bardağı kurutulmuş zoğal (kızılcık), 1/2 su bardağı aşlık, 1 adet küçük kuru soğan, 1 tatlı kaşığı nane, Tuz


Hazırlanışı: Tencereye kurutulmuş zoğalları koyup güzelce yıkıyoruz. Bir kase su koyuyoruz. Zoğalları pişene kadar haşlıyoruz. Biraz daha su ilave edip kaynatıyoruz. Üzerine aşlığı karıştırarak ilave ediyoruz. Aşlıklarda pişince ocaktan alıyoruz. Diğer tarafta tavaya tereyağını, kuru soğanı kare şeklinde küçük küçük doğruyoruz. Soteledikten sonra naneyi ilave ediyoruz. Sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
Not: Bu çorbayı kurutulmuş vişne, erikle de yapabilirsiniz. Hangi meyve ile yaparsanız ismini o meyveden alır.

ERİKLİ HAMUR ÇORBA
Malzemeleri: 10-12 adet kuru ekşi erik, 1 kase çorbalık hamur (köy makarnası), biraz kuru nane, biraz sıvı yağ, biraz salça.


Hazırlanışı: Yağı tencereye koyun, üzerine de naneyi koyun ve karıştırın. Çok nefis bir koku verecektir. Salçayı da ilave ettikten sonra sıcak su ilave edin. Kuru erikleri de koyup yumuşatıncaya kadar kaynatın. Erikler pişince çorbalık hamuru da atıp pişirin.
Afiyet olsun.

BACAKLI ÇORBA

Malzemeleri: 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 çay bardağı barbunya fasulye (Haşlanmış), 1 çay bardağı çorbalık erişte, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, Tereyağ, Nane


Hazırlanışı: Tencereye mercimeği koyup yıkıyoruz. Üzerine su koyup haşlıyoruz. Diğer tarafta tavaya yağı koyup kuru soğanı kare şeklinde doğrayıp soteliyoruz. Salçayı katıp karıştırıyoruz. Naneyi ekleyip biraz su koyup kaynatıyoruz. Pişen mercimeğin içine boşaltıp karıştırıyoruz. Biraz daha su ilave edip kaynayınca barbunya fasulyeyi, erişteyi ve tuzunu katıp erişteler pişene kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

MISIR ÇORBASI


Malzemeleri: 1/2 kg sarı veya beyaz değirmende çekilmiş kuru mısır, 1 çay bardağı barbunya fasülye, 3 kg yogurt, tuz.


Hazırlanışı: Mısır ve fasülye ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye konularak üzerine çıkana kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek mısırlar pişene kadar kısık ateşte kaynatılır. Kıvamına genlince ateşten alınır. İyice karıştırılıp, su ve yoğurt karışımı ilave edilir. Afiyet olsun.

TUTMAÇ ÇORBASI


Malzemeleri: 1 kase kare kesilerek kurutulmuş hamur, 1 litre su, 2 diş sarmısak, bir çay bardağı nohut, bir tutam nane, bir kaşık tereyağı, tuz,


Hazırlanışı: Bir tencereye 1 litre suyu koyarak kaynatın. Su kaynayınca içerisine kare kesilmiş kurutulmuş hamurun 3/4 ünü katınız. Hamur pişmeye yaklaşınca içerine 1 çay bardağı pişmiş nohut, ezilmiş 2 diş sarımsak ekleyiniz. Ayrı küçük bir tavaya bir kaşık tereyağını erit içerisine kalan hamuru ekle, kısık ateşte pembeleşinceye kadar karıştır. Üzerine nane ve tuz koyarak çorbanın üzerine ekleyiniz. Kısık ateşte bir taşım kaynatınız. Bir su bardağı yoğurt ile 1 subardağı suyu karıştırınız. Derin bir kaba çorbayı alarak hazırlanan ayranı ilave ediniz. Çorbanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

UN HELVASI

Malzemeleri: 1 kg tuzsuz tereyağı, 1 kg un, yarım kg şeker, 1,5 kg süt, iç ceviz


Hazırlanışı: Tereyağını genişçe bir tavada eritiniz. Unu yavaş yavaş ilave ediniz. Kısık ateşte un pembeleşinceye kadar kavurun. İçerisine şekeri ve sütü ilave ederek karıştırınız. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam ediniz. İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU DOLMA


Malzemeleri: 10 tane kuru patlıcan, 10 tane kuru biber, yarık kg kıyma, 1 su bardağı pirinç, 2 tane orta boy soğan, 1 su bardağı sıvıyağ, yarım demet maydonoz, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 er çay kaşığından az karabiber,kimyon, nane, pulbiber.
Hazırlanışı: Biberler ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10 dk haşlanır ve süzülür. Önce kıyma kavurulur, kıyma suyunu çekince yağ ve ince kıyılmış soğan ilave edilir, sonra salçası ve baharatı ilave edilir, sonra yıkanıp süzülmüş pirinç ilave edilir, en son kapatırken ince kıyılmış maydonoz konulup tencerenin kapağı kapağı kapatılıp 5-10 dk dinlenmeye bırakılır, haşlanan biberler ve parlıcanlar doldurulur azar azar. Arada su ilave edilerek pişirilir. Afiyet olsun.

1- Nohutlu Yaprak Sarması:
Malzemeleri: 1 su bardağı buğday aşlığı, 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut, 1 tatlı kaşığı kurunane, 1 çorba kaşığı yağ, 2 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı salça, üzüm yaprağı, yarım demet maydonoz, pulbiber, kara biber, 4 adet soğan, Kemikli et.
Hazırlanışı: Bulguru 1 su bardağı ılık su ile ıslatınız. İnce kıyılmış soğanı, maydonozu, salça, nane, yağ, tuz, pul biber, nohut, karabiberi ve diğer iç malzemelerini katıp karıştırınız. Tencerenin dibine kemikli etleri diziniz. İç malzemeyi üzüm yapraklarına küçük küçük sarıp etin üzerine diziniz. Sarmanın üzerine çıkana kadar ılık su ilâve ederek kısık ateşte pişiriniz. Tencere suyunu çektikten sonra tekrar ayrı bir tavada 1 çay bardağı yağa 1 kaşık salça katarak sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu tencerenin üzerine dökünüz. Yarım saat daha kısık ateşte pişiriniz. Afiyet Olsun.
Not: İsteğe bağlı olarak iç malzemeye kıyma da eklenebilir.


2- Zeytinyağlı Yaprak Sarması:
Malzemeleri: 500 gr üzüm yaprağı, 2 su bardağı dolmalık pirinç, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 kaşık salça, 1 soğan, tuz, karabiber, kırmızı pulbiber, nane, su, isteğe bağlı olarak 2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık ve 2 tatlı kaşığı kuşüzümü.


Hazırlanışı: Pirinci yıkayıp süzünüz. Soğanı soyup ince ince kıyın. Zeytinyağını tencereye alıp soğanı ekleyin. Biraz pembeleştirip süzülmüş pirinci ilave edin. 1-2 dakika kavurun. Salça, fıstık, üzüm, tuz ve baharatı ilave edip karıştırın, ocaktan alın. Salamura üzüm yapraklarını yıkayınız. Bir tepsinin içinde yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç malzemeden ortalarına ekleyip sigara şeklinde sarın. Sarmaları bir tencereye dizip üzerine bir tatlı kaşığı salça, 1 çay bardağı sıvı yağ ve kenarından görülene kadar su ilave ederek üzerine bir tabak kapatın. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada üzerine bir adet limon sıkınız. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Sarmaları servis tabağına alıp üzerini limon dilimleriyle süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
Not: İsteğe bağlı olarak iç malzemeye kıyma da katılabilir.

BAT