Konu: Yozgat Mutfağı

MADIMAK

Malzemesi:
1.5 kg. madımak
Bir kase yoğurt
150 gr. pastırma
Bir-iki diş sarımsak
Tuz, biber, yağ, salça


Yapılışı:
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.

MISIR TATLISI :
Malzemesi:
(10 Kişilik)
1 kg Mısır unu
2 Yumurta
1 Kase un
1 Su bardağı sıvı yağ
1Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı su
1 Paket kabartma tozu
Şerbeti için 2,5 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı su.
Yapılışı:
Yumurta, yağ, su, yoğurt ve kabartma tozu derin bir kaseye alınır. Mısır unu ve normal un eklenip yoğrulur. Cevizden büyük bezeler alınır, yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Bezelerin her biri için el muhakkak ıslatılır. Aksi takdirde bezeler ele yapışır. Üstü kızarana kadar yani yaklaşır 30 dk . pişirilir. Tatlı sıcakken yine sıcak olan şerbet üzerine dökülür. Ağzı kapatılır ve şerbeti çekene kadar dinlendirilir.

OMAÇ :
Yapılışı:
Malzemeleri yufka, tuz, yumurta ve yağdır. Yufkalar küçük parçalara ayrılıp tereyağında kavrulur. Üzerine yumurta kırılır. Bu karışım yufkanın içine sarılarak yenir.

SULU KÖFTE:
Hemen her düğün ve özel günlerde vazgeçilmez temel bir yemek cinsidir.


Yapılışı:
Bulgur ve kıyma dövülür. Çeşitli baharatlar katılıp yoğrulur. Çok küçük bilye büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır, ayrı bir tencerede yağıyla salçası yapılıp köfteler içine atılarak pişene kadar kaynatılır.

YARMA AŞI :
Yapılışı:
Diri buğday dövülerek buğdaylar üzerindeki kabuklar alınır. Kalan kısım yarma olarak bilinir. Yarma kazanda kaynatılarak süzülür. Derin bir kaba alınan yarma aşının ortası açılıp içine yağlı et suyu dökülür. Servise hazır hale getirilir. Yarma aşının yapılışı bazı yörelerde değişiklik gösterir. Tere yağda kuru soğan ve salça kavrulur, içerisine 3 su bardağı su koyulur biraz daha kavrulan bu harcın içine daha evvelden kaynatılan yarma ve kuru fasulye koyulur. Suyu çekene kadar pişirilir.

5
Yumurta Tatlısı :
Malzemesi:
3 Yumurta
2 Yemek kaşığı yoğurt
1 Paket hamur kabartma tozu
Aldığınca un
Şerbeti:
4 Su bardağı toz şeker
5 Su bardağı şeker ve birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
3 yumurta derin bir kasede çırpılır. Daha sonra yoğurt ilave edilir. Ardından iki kaşık un koyulup çırpılır. Bu işlem üç, dört kez tekrarlanır. Kabartma tozu bir miktar unla karılarak karışıma eklenir.
Derin bir kızartma tavasında 1,5 kiloya kayın sıvı yağ kızdırılır. Hazırlanan hafif kıvamlı karışım bir tatlı kaşığı yardımıyla kızgın yağın içine lokma lokma bırakılır. Pembeleşince alınır. Tatlı soğukken, ılık şerbet üzerine dökülür. Yarım saat dinlendirilir. Üzeri hindistan cevizi ile süslenir.